【知味齋】
原標題：平凹吃麵
作者：霍忠義（長安大學文學藝術與傳播學院副教授）
賈平凹最愛吃麵，少年時愛吃母親的手擀麵，澆上漿水，再撒上油潑辣子。一陣稀溜溜的響聲過後，面早就下了沒有油水的肚子，再呼啦啦三五口，湯一滴不剩地灌進了胃縫子。到了西安，吃過岐山臊子麵後，他就很少再吃其他麵食了。
老賈咥面 王家民/繪
岐山臊子麵，面要薄勁光，湯要酸辣香，吃時一定要煎稀汪。一隻碗裡只有幾根面，一筷頭就挑完了，忙不迭送入口中。這就是「稀」，湯多面少，味道才不會被稀釋。汪指油大，油浮在面上，下筷子前必得先吹一口氣，浮油飄到碗邊，筷子才順勢挑起面來。平凹吃了一次岐山面，舌尖和胃腸就被徹底徵服。剛出道時，退稿多，沒名氣，兜中也羞澀，便拼命寫作。如果一日寫得順暢，或者有大作發表，他一定要到街面上找一家岐山面，好好吃上它幾碗，犒勞犒勞自己。1991年平凹《浮躁》獲了美國的獎項，訪美途經香港，主人招待他吃西餐，結果他挑了一大盤面。到洛杉磯時，導演吳天明招待他，竟然端上來的是岐山面，這讓已經離開祖國多日的平凹胃口大開。要知道岐山臊子麵據說是起源於3000年前的西周，到燈紅酒綠的美國都市吃，別有一番風味。
平凹吃麵，筆下自然要寫面。他曾經寫了一篇《話說岐山面》的美文，流傳甚廣。他是以文字向心中的美食致敬呢！但是忙中出錯，他寫做臊子時要「加水」，卻與事實不符。作家不是廚師，會寫面也不等於會做面，因此，這個小小的失誤一點也不影響他繼續吃岐山面，當然也絲毫不會影響到灶間廚師依然做出好吃的面。
平凹愛吃麵，還愛結交做面的人。他的朋友中，岐山人不少，其中有一個因為做面而發達的大老闆叫胡永豐。平凹為陝西面食飯店題寫的第一塊匾額就是「永豐岐山面」，現在是註冊商標，已經成為西安城裡的金字招牌。這家店總店雄踞雁塔腳下，外地客人來來往往，如潮湧動，頭一眼看到的就是平凹題寫的門口牌匾。看到賈平凹的字，多半人會進來吃麵。這就是名人效應。
一日，平凹招待日本來的文學同道，先陪觀陝西歷史博物館，客人看得兩眼放光。參觀完正值中午，一行人就近來到「永豐岐山面」酒店。胡老闆熱情有加，點了一桌子有蝦有蟹的好菜，平凹連忙制止：「少點菜，趕緊上面。」一副急切的樣子。面一上桌子，平凹也不謙讓，稀裡譁啦吃了5碗，還喝光了其中的一碗湯。吃完，抹一把嘴，快哉！
《光明日報》（ 2018年11月23日 16版）
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