小時候，我家附近有一家拉麵店。每次和朋友一起去吃的時候，他總是吃拉麵。請給我一個刀削麵。我到刀削麵為止真的吃多少都不會膩。從這裡越來越想去山西吃正宗傳統的刀削。
刀削麵是山西特色傳統面類，是「中國十大面」之一。刀削麵在山西及其周邊很流行。在山西省很有名，美食代表性名片之一。
相傳邊、唐公主馬柴紹開始製作各種口味的尿尿、調味料食用，用山西大同刀削麵最有名。山西刀削麵中厚邊薄，形狀像柳葉。入口外面滑到內肌，柔軟而沒有黏性，香味好聞。山西各地的刀削麵中最有名的是大同的刀削麵。
削麵品便宜，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格。吃完後，不停地誇獎。有些地方的遊子回到家鄉後，先去蕎麥麵店吃一把刀。
大同的話，一家刀削麵店的成與敗，存與亡，和這家拉麵店的面有關。這和山西太原的刀削麵不同。大同刀削麵不僅技術獨特，而且味道獨特。
特別是大同百家的百味拉麵店給了蕎麥麵店，但是尿液的食譜用重金屬買不到。
這個為什麼在大同？刀削麵好吃的地方不一定是豪華餐廳。你家前面的馬路上可能有攤子。