口水雞，相信大多數的人都吃過，這是一個非常美味的四川涼菜，其佐料很是豐富，是集麻辣鮮香嫩爽於一身的佳餚。具有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。
口水雞是一道涼菜，光聽這名字，還有點不雅，因為腦子裡會隨之出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。其實呢，這個口水雞之所以叫口水雞，是因為這道菜裡有很多的花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
那麼說到這裡，對於一部分來說，就想自己做著來吃呢，那麼這個口水雞該怎麼做呢？
說真的，口水雞雖然家常，但是做起來卻有很多的講究。雞要選年輕的公雞，處理則講究一個皮Q肉嫩，而料汁調製要先用香料煉紅油，再加糖、醬油、米醋、香油等調成味汁。
吃的時候要讓每一塊雞肉都裹上料汁才夠鮮美。 還有就是，這個煮雞用的湯料也是很有講究的，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
所以呢，下面就來給大家介紹一個口水雞的簡單做法，雖然不是正宗的做法，但是吃起來也是比較美味，至少在口感上是不錯的了！
首先呢，需要準備好這些食材：雞半隻、花生50克、鹽、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻等。
具體做法：
1、先把這個買回來的仔雞進行宰殺好，然後進行洗乾淨（也可以買現成的雞肉），還需要將其殘毛進行去乾淨。
2、下面呢，在鍋中加入適量的水、薑片、鹽、料酒等調料，然後用大火進行燒熱後再下入這個仔雞，將其煮開後，用這個湯勺舀去表面的浮沫，然後再蓋上鍋蓋，進行煮約8分鐘這樣。
3、到了這裡就可以關火了，然後再讓這個雞在鍋中進行燜約10分鐘這樣，然後將其撈出，並放入冰水中進行浸泡一兩分鐘後撈出，然後瀝乾晾涼。
4、下面呢，再將這個晾涼後的仔雞進行斬成塊，均勻的放入到盤中，並撒上一些炒香的花生碎。
5、然後呢，還需要將這個調料進行製備好，需要這個辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、薑末、炒香的白芝麻、鹽各適量等，全部放入到小碗中，然後拌勻成這個調味汁，再淋在這個雞塊上即可。
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