豬大腸是個神奇的食材，如果掌握好烹飪方法，那麼吃起來就會脆爽可口，反之就會像橡皮一樣，咬不動。這問題困擾了不少愛吃豬大腸的朋友，讓大家對豬大腸是又愛又恨。其實如果你掌握了正確的烹飪方式，豬大腸做起來也不是那麼難！在我家樓下，就有這麼一家店，活生生的把豬大腸做成了招牌菜，一份豬大腸賣138元，回頭客還不少。
這道招牌菜跟【酸菜炒肥腸】差不多，不過他用的食材不同，他們用酸芋禾代替了傳統的酸菜，吃起來口感更佳，但酸芋禾很多地方的人不會醃，因此很多人見都沒見過。正好這道菜我有經常做，趁這個機會，在天健美食坊頻道，給大家分享這圈粉無數的【酸芋禾炒肥腸】做法，喜歡吃豬大腸的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸2斤，酸芋禾300克，小米椒3根，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉適量
詳細做法如下：
第一步：將買回來的豬大腸，先用麵粉和食鹽抓洗2遍，再翻過來，將內壁的肥油和髒東西清理到理想狀態，加1湯匙鹼粉，用手抓5分鐘，這樣可以使大腸變得脆爽，抓好後再清洗幾遍，撈出來放到漏勺裡面控水備用。
第二步：等豬大腸控幹水分之後，放到菜板上，用刀切成均勻大小的小塊，切好之後裝入深盤中，再把生薑大蒜拍扁剁碎，也放入盤中，加入2茶匙豆豉，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後用手抓勻，先給大腸醃入底味！
第三步：起鍋加油燒熱，放入小米椒段，再放入酸芋禾，大火爆炒3分鐘，將酸芋禾的大部分水分炒幹，然後盛出裝盤備用。
第四步：鍋內留底油燒至8成熱，然後將醃製好的豬大腸放入鍋中，開最大火，快速地爆炒一分鐘，等大腸捲起時，倒入酸芋禾，加入1茶匙食鹽，淋入少許水澱粉，然後再快速爆炒30秒，豬大腸斷生，就可以出鍋裝盤了。
第五步：用鹼粉抓洗後的大腸會比較脆，炒之前大腸一定要控幹水分，但是炒制的火候一定要夠猛，不然大腸出水，沒鍋氣了就炒不起來了，這麼短的時間也熟不了。
這樣一道酸爽開胃，脆嫩可口的【酸芋禾炒肥腸】就製作完成了，就這道菜，做好了飯店賣138元一份，自己做大概38元成本，喜歡的朋友們有時間還是自己做吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【酸芋禾炒肥腸】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！