大家好，這裡是西西製作的家商兩用包子餡兒製作技術文章，評論區可以打出你想學習的菜品。如果你想做包子餡，我們先準備四斤的錢夾肉，今天我們做得多，大家可以根據自身情況來定。四斤肉餡兒雙刀剁大約二十分鐘，作用沒有明顯的大顆粒就可以了，然後裝盆備用。
小料老薑可以用來掩蓋肉的腥味兒，一斤的肉大約加五克的薑末，大家可以算一下自己做多少肉，然後加多少就可以了。按比例加鹽，一斤加三克，四斤肉餡加十二克，按比例加味精，一斤加四克，四斤加十六克。
按比例加雞粉，一斤肉餡加四克冬菇，一品鮮醬油，六十克一斤的肉餡加。九五克。第一步，先把所有的調味品跟肉餡攪拌均勻。感覺有點幹的時候，加入清水適量。水要分兩到三次加，打進去一次就再加一次，這樣反覆的加肉的吸水量才大。
攪打的力度，先輕緩後縱快，就這六個字，就是用力的核心。感覺水分夠了以後，就不斷地進行摔打，上勁。這樣包子包好以後。才不會鬆散開。這個手法大師傅叫慣。
這一步的目的就是為了讓肉上勁。如果你要是做香菇肉的話，就切香菇韭菜肉餡，就先把韭菜清洗乾淨，拿到外面把韭菜上面的水分曬乾，再改刀直接切成小粒就可以用，不需要拿刀剁得粉碎。四斤的肉餡我是加了兩斤的韭菜，有的地方講究成本的話會按照一比一的比例添加，大家看自己的成本能不能控制的了，然後再看比例，當然肉的佔比大一點還是會好吃的多一些。剛好全部拌勻之後就可以包餃子了。加了蔬菜以後不要用手使勁的揉搓。
就把蔬菜的水弄出來了，攪拌均勻就可以食用了。評論區可以打出你想學習的菜品。感謝大家的大力支持。喜歡的可以關注點讚。