大家好，我是媚娘小廚，今天分享一款素餡包子的餡料做法，用幾個青蘿蔔、雞蛋，一把蝦皮做的素餡清香味鮮美，越吃越香。
很久沒有做饅頭和包子了，先生說很想吃饅頭，叫我蒸鍋當早餐主食。我想了想乾脆做包子好了，前兩天鄰居送來一兜青蘿蔔，正好做自己喜歡吃的蘿蔔絲素餡。包子剛蒸好出鍋，正巧鄰居大姐來我家喝茶，熱氣騰騰的嘗一個說：「第一次吃這種辣味蘿蔔餡的包子，白白胖胖的，還真香。」走時再給她裝上幾個帶回去當早點吃，美味要分享。然後，先生憂心地問我：「咱明早上還有嗎？」還真別說蒸了一斤麵粉的包子，幾個人吃後再帶走的，剩了4個將就夠兩人的一個早餐。
素餡包子
【麵團食材】：中筋麵粉500克，酵母粉5克，玉米油10克，冷水250克
【餡料食材】：青蘿蔔4個，雞蛋3個，蝦皮50克，韭菜1把，蒜半頭，辣椒粉少量，食用油5湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，花椒油1湯匙，鹽5克，料酒1湯匙
麵團做法：
第一步：麵粉500克，酵母5克，水放入大盆裡，攪拌成大片的面絮狀，水分次加入看麵粉的溼度酌情添加，一般的麵粉和水的比例為2：1，再加入10克玉米油揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發約1小時
第二步：醒面，麵團醒發至原始麵團的2.5倍大，拉開麵團內部布滿蜂窩細孔，說明麵團醒發充分。我在北方還沒開暖氣室溫約20度醒發了1小時，南方暖和大概半小時可發好
餡料做法：
醒面的時間來炒制餡料，生蘿蔔有辛辣味，炒熟餡可去除蘿蔔的生味，也更能吃味，餡料更香。炒好的熟餡要晾涼了才可包製包子，醒面的時間也夠我們炒餡並晾涼。
第一步：準備好炒餡的食材，清洗乾淨
第二步：青蘿蔔洗淨用擦菜板擦成細絲，裝大盆裡，加鹽抓勻醃製5分鐘，殺一殺蘿蔔的水分。再把蘿蔔絲擠幹多餘水分，蒜去皮清洗後切末，蝦皮清水衝洗下並瀝乾水，韭菜洗淨切碎
第三步：雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒打勻蛋液。熱鍋加油，倒入蛋液用勺子快速劃炒成小碎塊，盛出待用
第四步：炒鍋燒熱加油，蘿蔔比較吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香
第五步：放入擠幹水的蘿蔔絲翻炒幾下，加入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，再倒入炒好的雞蛋碎塊，蝦皮翻炒均勻
第六步：關火，盛出裝大碗，晾涼。晾涼後再加入1勺花椒油，韭菜碎拌勻，餡料就做好了。不加韭菜換成蔥花也很香。我是陽臺上養的一盆韭菜剪來用方便，就沒有出去買小蔥了
第七步：醒好的麵團再次揉面排氣後分成小份，擀成麵皮，填入餡料，包製成包子，碼放籠屜裡，每個包子之間留2指的間距，避免包子長大後粘在一起。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發15--20分鐘，用手拿起包子生胚感覺輕飄飄的，這時就可以開火蒸製了，大火燒開，等籠屜上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後過2分鐘再開蓋，白白胖胖鬆軟鮮香的素餡包子就出鍋了。包子的包法之前有詳細的寫過，這裡不再重複了
趁熱吃，連吃三個不過癮
【小貼士】
蘿蔔要擦細絲，不用切碎，一定要加鹽拌勻醃製殺水，擠幹多餘水分再下鍋炒制，這樣蘿蔔絲不出水不會軟塌塌的，條條清爽，又能吃進調料味。
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