秋分將至，這湯多做給家人喝，不放肉也很鮮，營養實惠，家人愛喝。轉眼還有不到一周的時間就是秋分節氣了，秋分的到來北半球各地開始晝短夜長，而對於我們南方的氣候而言，秋分這一節氣起才算始入秋，秋分後雨水也會漸漸增多，正是到了「一場秋雨一場寒」的時候。秋分前後的這個時候，氣溫是多變的，氣候轉涼的同時還夾雜著秋燥天的影響，雖然降雨增多，但依然不妨礙氣候又涼又乾燥。這個時候我們就需要多吃一些潤燥的食物，除了各種貼膘吃的大魚大肉之外，適當的吃一些水果瓜果，對身體健康很有好處。我們當地人愛喝湯，秋分前後喝湯也是必不可少的，秋天喝的湯多以滋補潤燥為主，搭配的食材也是有一定的講究的。
適合秋天喝的滋補潤燥湯還挺多的，除了各種肉湯之外，一些蔬菜雞蛋湯也是不錯的選擇，簡單快手，保留了食材本身的風味和營養。這裡要分享的秋季潤燥快手湯是：水瓜姬菇蛋湯。水瓜和絲瓜很類似，但外形上不大一樣，表皮平滑沒有稜角，外形粗短，有的地方也叫它短絲瓜，我們當地人都習慣叫它水瓜。水瓜和絲瓜在營養和口感上是類似的，都自帶清甜的口感，清甜爽滑多汁，含有豐富的維生素C，秋燥天吃它既能潤燥，還能補水，美容護膚。雖然是瓜類蔬菜，但清甜爽滑的口感，不怎麼愛吃吃蔬菜的小朋友也很喜歡吃。
水瓜姬菇蛋湯的做法也特別簡單，是一道簡單快手的家常例湯，比起需要1個小時以上燉煮的老火靚湯而言，這道水瓜姬菇蛋湯要快捷很多，主要用到的食材就是水瓜、雞蛋和姬菇。蘑菇本身也自帶鮮甜的口感，雞蛋含有豐富的蛋白質和胺基酸，味道也很鮮甜，所以這三樣食材搭配在一起煮湯，即使沒有放肉，味道依然很鮮甜。入秋後我們家隔三差五準做一次，營養實惠，全家人愛喝。絲瓜和此是絕配，不放肉也很鮮，秋分前後喝它特營養，比骨頭湯強。接下來一起來看看詳細做法吧。
【水瓜姬菇蛋湯】
準備食材：水瓜一根、姬菇適量、雞蛋一個、大蒜少許。
準備配料：油鹽適量、蠔油少許。
詳細做法：
1、姬菇洗淨切小段、水瓜去皮滾刀切塊、大蒜洗淨切碎待用。
2、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，將姬菇效果焯水後撈起瀝乾水分待用。（超市一下去掉雜質和表面的殘留物質，煮的時候也更容易熟）。
3、平底鍋燒熱，熱鍋涼油將蛋液下鍋煎，煎至凝固後劃散起鍋裝盤備用。
4、鍋裡再添少許油，將蒜蓉下鍋煸炒出香味來。
5、加入水瓜下鍋炒，加入少許蠔油提鮮炒至水瓜斷生，加入適量的清水。
6、將水瓜湯煮沸後，加入焯水好的姬菇和雞蛋下鍋一起煮沸，下少許鹽調味即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：水瓜姬菇蛋湯就做好啦，這樣做出來的絲瓜湯清香鮮甜，雞蛋和水瓜的黃綠配色，色澤上看著也很誘人，雖然沒有放肉一起煮，但水瓜的清甜、蘑菇自帶的鮮甜，和雞蛋的鮮，這幾樣食材搭配在一起煮湯，味道鮮上加鮮，入秋後秋燥天喝再合適不過了，成本幾塊錢，營養好吃，關鍵是做法還特別簡單，不愛吃蔬菜的小朋友也很喜歡這道快手湯，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裡用的是水瓜，營養和口感跟絲瓜是一樣的，大家也可以選擇絲瓜，怎麼方便怎麼來，這種短粗的瓜我們當地人習慣叫它水瓜。
2、蘑菇大家也可以根據個人喜好來選擇，可以搭配金針菇、海鮮菇、平菇等等，選擇自己喜歡的菇類即可。
3、煮蘑菇湯時，我喜歡先將蘑菇焯水一下，這樣可以去掉雜質和蘑菇表面的殘留物質，煮湯或者炒著吃更營養健康。