鹹鵝,鵝,糟鵝,醬鵝,鵝食指南蘇州人夏天

2020-12-17 醉夢畫中蝶

「鵝鵝鵝,曲項向天歌」

這首詩一定是每個孩子童年背過

「白毛浮綠水,紅掌撥清波」

對孩子們的印象

他也是一直是溫婉的大白鵝

你知道嗎

小時候害怕被白鵝追到滿地跑嗎

鵝作為家禽的第一戰鬥力,不易被激怒

是童年的恐懼教會了我

那隻鵝一定要吃回去!

我聽說你想吃鵝?

每年前後,都是新鵝上市的時候

老蘇州認為這次吃鵝最好

鵝因生長年份不同而分為新鵝和老鵝

老鵝肉緊實適合做湯

新鵝肉又嫩又嫩,所以你可以吃各種各樣的飯

眼睛裡充滿了美味的食物

說蘇州人當季最喜歡吃鵝的方式

前三名一定是

糟鵝,鹹水鵝,鵝

糟鵝

我們先談談壞鵝

壞貨是江南人在夏天的最愛

基於一切皆有可能是壞事的原則

用當季新鵝做的壞鵝一定很好吃

老品牌杜三珍的壞鵝是老蘇州的最愛

太湖新鵝果肉細膩柔軟

他除了吃肉,還能啃骨頭

·糟鵝

酒糟鵝的核心技術

比如杜三珍一鍋燉雜糧

一般需要3-5年才能封住灰塵

新鵝可以在裡面泡4個小時

糟香辛辣,鮮香嫩滑,口感鮮香

咬一口,教你什麼是開胃菜下飯

鹹鵝

鹹鵝肉,應該理解為最原汁原味的鵝肉

這種吃法據說是從南京鹹鴨學來的

人們一年四季都在吃飯,但我們只在夏天吃東西

當然,所謂的鹹鵝並不僅僅是鹽水煮的

他的方法非常複雜和精細

香料和滷水的比例有店裡的秘方

最後的鹹鵝

肉是嫩的緊實和鵝味鮮,但沒有魚腥味

酒體豐滿,口感清新

他也是夏天下飯的開胃菜

至於鵝,我們應該從這個角色開始

所謂的「爊」實際上是「熬」

這種做法類似於滷水

與滷水不同,他側重於浸泡

味道是由溫度和時間控制的

將湯汁的味道融入配料中

並使食材的味道適當烹調

小時候家族的親戚每年都舉行「爊鍋」

就是要準備一壺特製的燉湯

然後,根據食物成分的具體順序

鵝一定是其中之一

用這種方法煮的鵝很嫩,不散

冷卻後,鵝皮呈深色麥芽色,Q反彈緊實

味道是鹹香和妙不可言

在相城區陽澄湖鎮上有一隻祝家鵝

專業的技術,品位是必須的

當然,除了一兩個

在蘇州中,品嘗鵝的方法有很多種

粵式燒鵝和蘇州醬鵝是不錯的選擇

我寫過吳江奇都水龍麵店招牌醬鵝面

上面有醬汁的鵝很好吃

醬鵝

那麼盛夏最愉快的生活是什麼

其中一個必須是切割新鵝的上半部分

別介意你做什麼

一罐冰鵝島IPA

一口酒和一隻鵝

你很高興笑「鵝」~

相關焦點

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    - 旗下川菜品牌蜀三味獲必比登推介 上海2018年9月21日電 /美通社/ -- 9月20日,在上海卓美亞喜馬拉雅酒店發布了《2019上海米其林指南》。在新聞發布會上,王品集團旗下專注燒鵝料理的「鵝夫人港式餐廳」上海閔行店再一次獲評米其林一星,至今,「鵝夫人閔行店」已連續三年蟬聯米其林一星。
  • 為了逃避鵝的攻擊,有人專門設計地圖追蹤鵝的位置
    圖源:giphy鵝的戰鬥力有多強?曾有這樣一個說法,「1個宅男等於0.5隻鵝」,即,一個宅男的戰鬥力不及一隻鵝。調侃歸調侃,現實中鵝的戰鬥力確實給人印象深刻。那些種群較大的加拿大黑雁,攻擊性會更明顯,攻擊的概率會增大,很明顯,是因為好欺負「人」,鵝多勢眾,容易成功,也更容易獲得攻擊帶來的好處。鵝的攻擊性強,和它們的大腦有關鵝的攻擊性為什麼這麼強?很遺憾,產生攻擊性反應和調節攻擊性水平的神經內分泌機制是複雜的,目前沒有被完全理解。
  • 1個宅男=0.5隻鵝 鵝的戰鬥力到底有多高?
    鵝的戰鬥力有多強?曾有這樣一個說法,「1個宅男等於0.5隻鵝」,即,一個宅男的戰鬥力不及一隻鵝。調侃歸調侃,現實中鵝的戰鬥力確實給人印象深刻。那些種群較大的加拿大黑雁,攻擊性會更明顯,攻擊的概率會增大,很明顯,是因為好欺負「人」,鵝多勢眾,容易成功,也更容易獲得攻擊帶來的好處。鵝的攻擊性強,和它們的大腦有關鵝的攻擊性為什麼這麼強?很遺憾,產生攻擊性反應和調節攻擊性水平的神經內分泌機制是複雜的,目前沒有被完全理解。
  • 在農村,有「養鵝防蛇」的說法,難道蛇會怕鵝?
    在農村中,很多人都會在家裡養上一些小動物,比如說土狗就是其中之一,它可以起到看家護院的作用,一旦有陌生人前來就會叫喚不停,提醒主人出門迎接客人。
  • 鵝鵝鵝,北京盡放歌
    今冬首批過冬的白天鵝大約有50隻,隔著水庫柵欄遠遠望去,白天鵝頎長白皙的體態格外引人,它們時而細心梳理著羽翼,時而結伴在水面上嬉戲,好不愜意。不遠千裡駐足於此,懷柔水庫有什麼吸引它們的地方?安靜、清新、食物充足等等這些因素,都是讓白天鵝對這裡分外鍾情的原因,而歸根結底吸引它們的是優質的生態環境。
  • 每天學一味中藥,鵝不食草
    01 藥用部位 菊科植物鵝不食草的全草。 13 配伍藥方 1、治傷風頭痛、鼻塞:鵝不食草(鮮或幹均可)搓揉,嗅其氣,即打噴嚏,每日2次。(《貴陽民間藥草》) 2、治鼻炎,鼻竇炎,鼻息肉,鼻出血:鵝不食草、辛夷花各3克。