今日末伏!天津人記得吃這口兒!

剛過完立秋，

末伏就悄然而至~

8月15日至24日

是今年的末伏

末伏意味著啥?

由夏入秋，由熱漸冷，

陰陽變化的交替點就在這10天！

末伏還熱嗎？

末伏早晚較涼快，

白天陽光依然劇烈。

末伏是立秋後的第一個庚日，

是三伏天中的最後一伏，

俗稱「秋老虎」。

雖然今年是「早立秋」，涼颼颼，

但也要小心「秋老虎」的出現。

所謂「火燒七月半，八月木樨蒸」

就是說「秋老虎」很兇猛的！

不過

由於頻繁降雨

最近天津已有了涼爽的苗頭

具體天氣預報

8月15日 星期六

上午：雷陣雨

下午：中雨伴有雷電

（薊州,寶坻,武清雷陣雨;

靜海,津南,濱海新區大雨伴有雷電）

夜間：雷陣雨轉陰

微風，29到24℃

8月16日 星期日

白天：陰轉雷陣雨

夜間：雷陣雨轉陰

微風，29到24℃

8月17日 星期一

白天到夜間：多雲

微風，30到25℃

8月18日 星期二

白天到夜間：多雲轉雷陣雨

微風，32到25℃

8月19日 星期三

白天到夜間：雷陣雨轉陰

微風，31到25℃

末伏 吃什麼？

俗話說：

頭伏餃子二伏面

三伏……

對嘍！

烙餅攤雞蛋！

為嘛要吃烙餅攤雞蛋？

三伏在立秋之後，天氣開始轉涼，這個時節再大汗淋漓地吃「熱湯麵」就容易著涼了，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅。餅攤雞蛋的做法也很簡單，把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上就可以了。

在三伏天時很多人家還愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，一家合而食之，是伏天裡不錯的清爽美味。

不過，烙餅除了面裡的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。

所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。

還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，放點應季野菜也不錯，如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以將其去根洗淨，瀝乾焯水後切成小段。

蔥花雞蛋餅、火腿雞蛋餅、

韭菜雞蛋餅、土豆雞蛋餅……

這裡廣播君給大家介紹

9款零基礎雞蛋餅做法，

今天不妨在家試試哦

除了吃餅外

還有一樣美食

需要提及

香

伏鰨目燉肉香遍街

天津民間有「一平二鱠三鰨目」的說法，是指這三種魚應季上市的順序。全國各地漁場都能夠捕撈到鰨目魚，但只有生長在渤海灣這片得天獨厚水域內的鰨目魚的味道最好。

伏天的鰨目魚是肉最肥最厚的時候，正當上市的節令，被天津衛人稱為「伏鰨目」。天津有「伏吃鰨目冬吃鯉」的說法。鰨目魚全身只有一根大刺，鱗片細小，出肉率高，口感嫩滑，魚肉久煮也不老，無腥味和異味，味道極其鮮美。

伏鰨目在天津最常見的吃法是紅燒目魚頭、清蒸目魚段、炸目魚條、白蹦目魚丁、油爆目魚花、侉燉目魚、煎轉目魚等等。不過講求實惠的天津人最鍾愛的吃法是五花肉片燉伏鰨目，硬磕過癮，吃著解饞。

那時候在酷暑難耐的伏天裡，熬幾頓有健脾、開胃、化溼功效的鰨目魚來增加食慾是再平常不過的事了。無論是四合院，還是大雜院，葡萄架下，一張三四十公分高的飯桌擺在院中，中間擺上剛出鍋的伏鰨目燉肉，一家人圍坐你一口我一筷，其樂融融，那香飄幾裡的伏鰨目燉肉，也成了只屬於那個大雜院年代的味道。

下面就要講一講

末伏什麼東西能吃，

什麼東西不能吃了。

吃果不吃瓜

民間有句俗語叫做「秋瓜壞肚」

立秋後，

一些美味的瓜類多屬陰寒性質

吃多了會損傷脾胃，

因此要適可而止。

但一些「果類」卻可以多吃，

比如▼

宜吃健脾利溼的食物

末伏需健脾益氣，可以適量多吃祛溼熱、健脾和胃的食物。如茯苓，以促進脾胃功能恢復；芡實、山藥、小米等都具有健脾益胃的功效；扁豆、豇豆、紅小豆等豆類，也有健脾益氣的功效。

多吃滋陰潤燥的食物

處於夏秋更替時間段，在飲食方面要注意多吃滋陰潤燥的食物，如銀耳、梨、芝麻、藕、烏雞、豬肺、豆漿、蜂蜜、龜肉、芝麻、核桃、甘蔗等，以起到滋陰潤肺和養血的效果。

末伏如何養生？

由夏入秋，由熱漸冷

陰陽變化的交替點就在末伏這幾天

有些規矩你得知道

吹空調要把握好「度」

老人、兒童等免疫力較差人群和長期伏案工作的白領人士請注意：

吹空調要把握好「度」立秋過後，天氣依舊悶熱難耐，這種前提下，大家可以選擇空調、電扇、鋪涼蓆等方式適當解暑降溫，但一定要把握好度!夏季空調病的一些防範措施仍需注意，切忌盲目貪涼，空調可設定在25℃至26℃為宜，更不可對著直吹，也不要頻繁一進一出空調房，減少在電腦前的工作時間。

適量戶外運動，不可大汗淋漓

適量戶外運動可振奮陽氣，促脾氣運化，改善胃口。需要注意的是，進入戶外運動以微汗為宜，切不可大汗淋漓。如此，才符合中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的規律，達到人與自然的和諧。

甜

再也吃不到三白瓜

夏季入伏前後，正是西瓜大量上市的時候。過去每到這個季節，河北省河間府獻縣沙河橋一帶的三白和疙瘩白西瓜，就要裝上「漕子船」沿「西河」 （子牙河）順流而下，運到現在的老紅橋南岸往西一裡地的天津衛勝芳碼頭。

碼頭設有瓜行，瓜行裡聚集了許多懂得各種瓜果的行家，俗稱「經家」。西瓜經家一看船上的西瓜就知道產地和成色，然後和瓜主商量定價，既能讓瓜行有錢賺又不耽誤交情，來年還能有生意做。

西瓜卸船落地後，由「經家」組織勞力將西瓜挨個過手，每隔兩三天就要過一次手，就是把熟瓜和生瓜分揀出來，熟瓜先上市，生瓜蹲熟後再上市。在眾多的品種中，只有三白和疙瘩白西瓜最受天津衛老百姓的青睞。

說了這么半天，什麼是三白和疙瘩白西瓜？三白西瓜的外皮是白顏色的，瓜瓤、瓜籽也是白顏色的，所以叫三白西瓜。所謂疙瘩白西瓜是指西瓜的外皮是白色的，並隆起一些扁平的疙瘩，瓜瓤有白色的也有淺黃色的。這種西瓜最重的三十多斤，最小的也有七八斤重。

每到三伏天，就會有一些個體商販擺起瓜攤。瓜攤一般都有一個用粗布或葦席支起的涼棚，地上鋪上一領或幾領葦席，堆著幾十個三白和疙瘩白西瓜，涼棚前擺上一張桌子，桌子上擺著切成角的西瓜，桌子後面掌柜的肩上搭一條白毛巾，手裡拿蒲扇，不停吆喝著：「脆沙瓤，瓜大瓤子高，消熱祛暑嘍！」

可惜的是，後來河北省出產三白和疙瘩白西瓜的地已經不耕種了，所以這瓜在天津已消失三十多年了，那回憶中三伏天的味道再也沒有機會嘗到。

涼

冰鎮果藕蘸白糖

果藕跟咱們平常菜市場賣的藕不一樣，那些是做菜用的，而這果藕只有在大鮮貨鋪子才能買到，是可以當做水果生吃的。

果藕的吃法也有講究。把果藕衝洗乾淨，接著用大木盆放上涼水，把果藕放在水中泡著，再從冰箱裡取些冰塊投進水裡，據說這樣用涼水拔一會兒再吃更清爽也敗火。半小時之後，把藕撈出來放到菜板上切成很薄很薄的片，裝在碟子裡，再配一碟白糖，一家人用筷子夾著藕蘸著白糖吃，也實在是一種享受。

近代天津詩人馮文洵在他的《丙寅竹枝詞》中寫道，「水桃雪藕賽京華，果露清香沁齒牙」，這雪藕其實就是果藕的別稱。過去天津津南一帶水多，也有不少藕塘，盛產各種藕，有果藕、鮮藕和老藕。一般果藕在7月上市，生吃最好；鮮藕則到中秋前後才登場，生熟皆宜；而老藕全年都能吃到，但只適於熟食了。

遺憾的是，隨著城市的發展和擴建，水窪藕塘也都變成了高樓大廈，果藕就無聲無息地在市場上消失了，每到三伏天我都會懷念那種只有它才能帶來的沁人心脾的涼意。

編輯 | 陳彤

綜合 | 北京日報 新京報等