戚風蛋糕
By 西貝大廚來了
原料：雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、細砂糖、白醋。
做法步驟：
第1步、雞蛋蛋清和蛋黃分離，裝蛋白的盆要保證無水無油，不要摻進去蛋黃，很重要。
第2步、將玉米油、牛奶、細砂糖放入碗中，用打蛋器快速攪拌至細砂糖融化。
第3步、將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，用麵粉篩過篩到第2步的混合物裡。
第4步、用手動打蛋器以Z型手法攪拌到沒有麵粉顆粒。
第5步、加入5個蛋黃，還是以Z型手法攪拌均勻，切忌打圈！！！
第6步、蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發至起魚眼泡，加入1/3細砂糖。
第7步、大魚眼泡變成小魚眼泡時，再加入1/3細砂糖。
第8步、繼續打發，蛋白霜開始變細膩後，加入剩下的細砂糖。
第9步、將打蛋器轉至低速繼續打發，打發至下圖這種狀態即可。（提起打蛋器有彎彎的尖角）
第10步、此時預熱烤箱，上下火145℃。將1/3蛋白霜放進蛋黃糊，用矽膠刮刀輕柔翻拌均勻，切記不要攪拌，否則會消泡！
第11步、將翻拌均勻的麵糊倒回蛋白盆裡，繼續翻拌均勻，動作要輕柔且迅速。將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中，然後再從10cm左右的高度輕輕摔打模具，消除大氣泡。
第12步、放入預熱好145℃的烤箱，烤60分鐘。烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣至涼透再脫模。
小貼士：
1. 戚風蛋糕的原材料很簡單，操作也不難，但製作過程中手法很重要，一定要溫柔溫柔溫柔！2. 千萬不要用不沾模！！！不要墊烘焙紙！！！3. 小編使用的是8寸陽極模具，麵糊大約7-8分滿即可。製作6寸蛋糕將所有原料減半就好，145℃烤55分鐘。4. 加入玉米澱粉是為了降低麵粉的筋度，如果實在沒有的話，替換成等量低筋麵粉就好。5. 烤好後要立即出爐倒扣，不然會回縮！烤得成功的戚風，在冷卻後應該是填滿模具的。
來自 美食天下 西貝大廚來了 的作品。
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