在四川泡菜中，泡蘿蔔是做常見的泡菜之一，而蘿蔔是很平常的蔬菜之一，也是老百姓喜聞樂見的一種蔬菜。通常情況下蘿蔔的產量高，供應季節長，品種繁多，主要有紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔兩大類別，不過他們的生長季節也各有不同。
今天說的四川泡菜中使用的蘿蔔不包括胡蘿蔔和心靈美蘿蔔。
紅皮蘿蔔的品種有：半頭紅、雞蛋紅、全身紅、紅圓根蘿蔔等，半頭紅蘿蔔一般生長在沙地的居多；雞蛋紅蘿蔔則喜歡在苕田地栽種，他們均以立冬至小寒季節生產的為佳。全身紅和紅圓根蘿蔔，一般都生長在泥沙土地中居多，大多是以中秋至冬初生產的為最好。我們國家有一些地方夏季也有紅皮蘿蔔，但是質地比較差。蘿蔔在其時令季節的生長期生產的都具有質地脆嫩，本味鮮香爽口等特點。
白皮蘿蔔的品種有：青頭、紫花、春不老、圓根白蘿蔔、熱蘿蔔等品種。青頭、紫花和一般的白皮蘿蔔，應以冬至及小寒季節生產的為佳，這個季節的蘿蔔具有質地脆嫩，本味鮮香等顯著的特點，在立冬前的蘿蔔根莖小、為帶苦澀；小寒後產的蘿蔔則心空、而且還會生筋老柴。春不老蘿蔔的出產要晚一個季節，一般情況可延續至立春前後，但其質地遠不如霜後的好。
圓根蘿蔔盛產與川西平原，出土在立春至春分季節，那麼從季節上看的話圓根蘿蔔更晚於春不老蘿蔔，可是她對蔬菜生產淡季的品種調劑有這較大的作用。圓根蘿蔔體大而質嫩，但是也具有皮比較厚實，味道淡的缺點，而且春分以後的圓根蘿蔔心空而生筋。
一般用於泡製的蘿蔔，選紅皮的居多，而醃製的蘿蔔則用白皮蘿蔔的居多，另外，蘿蔔纓也是製作泡菜的好原料，大家記住了就好。
好的，下面就說一下四川泡菜中的泡蘿蔔的具體方法。
泡蘿蔔的原材料：
白蘿蔔5000克
幹紅辣椒120克
白酒65克
醪糟汁30克
一等老鹽水4500克
紅糖35克
川鹽130克
香料包1個
具體的泡製方法：
1.選用嫩而不空心的圓根蘿蔔，去纓和根須，然後用水洗乾淨，需要晾曬焉，出坯4天左右撈出；
2.將各種調料調勻後裝入壇中，再放入蘿蔔和香料包，然後蓋上壇蓋，摻足壇沿水，大約泡製10天左右即成。
泡製蘿蔔的心得：一個是蘿蔔要需用應季的比較好一個是蘿蔔如果太長太大，完全可以切成兩半或兩節再入壇泡製；還有就是長時間貯存的要經常打開壇蓋檢查，並根據實際情況進行作料的加入。
後面再囉嗦一下，很多人只喜歡看如何做菜，如何泡製的具體過程或者比例，而很少去關注或看理論性的文章，其實這個是不對的，一個是不掌握一定的理論知識，就不知道其所以然，當然就不知道為什麼了；另外一個就是我在泡菜的講解中，香料的具體問題都在理論板塊會進行詳細的講解，如果你只關注具體的實物泡製的時候，就基本上看不見我寫的香料包在那裡，有些人還以為我是保守，故意矇混大家的，故在這裡囉嗦幾句進行說明。如果你看見了這篇文章，而沒有看見香料包的內容，可以諮詢我，單獨回覆你。
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