酵母粉獨有的生物酶能幫助麵團發酵，體積膨發變大，更光滑柔軟，有效延緩面的老化。
我們做麵食類食物，小小的酵母粉起到關鍵作用。酵母粉使用得當，麵團會發酵得好，做出來的包子、饅頭、麵包鬆軟美味可口。如果使用不對，面點會發黃、發硬，難以下咽。
下面和大家分享酵母粉的正確使用方法，讓你輕鬆解決發麵時的難題。
一、酵母粉的種類
酵母粉主要分為乾酵母粉和鮮酵母粉。鮮酵母粉的保質期很短，根據保存的環境、溫度，一般是2個月左右。它的用量比乾酵母粉要多1-2倍，做出來的包子、饅頭會更暄軟，口感更好一些。
我們常用的普通酵母粉是低糖乾酵母，做發酵麵食(包子、饅頭)用到它。
高糖乾酵母(麵包酵母粉)，適合做西式面點，如麵包、蛋糕、餅乾等。
二，放了酵母粉，麵團發不起來？麵粉中加了酵母粉仍然發不起來，可能是以下幾種原因。
1、酵母粉過了保質期
如果酵母粉超過了保質期，那它的微生物活性肯定會降低，再用來製作面點就起不到作用，不能充分釋放而導致麵團發酵不起來。我們在用酵母粉時，要看清楚生產日期是否過期，避免使用過期的酵母粉，要不然做出來的食物不好吃囉。
2、包裝完整，沒有破損
酵母粉都是真空包裝，要跟空氣隔絕，它的保存時間就長。我們在買酵母粉時，要看它的包裝是否完整，有沒有破損漏氣。如果空氣進入包裝袋內，酵母活性會降低，會導致發酵的失敗。
3、用溫水溶解酵母粉，提開活性
新手朋友最好使用這一步，用35℃的溫水把酵母粉溶化開，這樣就能把酵母粉的活性提升到最大，均勻地發揮出其作用。
4、加白糖，激活酵母粉的活性
在和面時，酵母粉和白糖搭配起來有很好的效果，白糖的量不要多，一小勺就夠了。另外可以加些牛奶、雞蛋，不僅增加營養，還能讓成品更漂亮。
5、要加鹽嗎
做包子、饅頭之類的發酵類食物，不要加鹽。如果做麵條，可以加少許的鹽，增加麵條的筋性。
三，酵母粉是否有活性
把酵母粉倒進溫水中攪拌，靜置後，看酵母水的表面是否有小泡沫，如果有泡沫出現，說明酵母粉活性很大，可以使用。如果沒有泡沫，這個酵母粉的活性基本上沒有了，最好不要用，起不了發酵的作用，還把麵粉也浪費了。
四，酵母粉的保存
用過的酵母粉，包裝已經撕開封口，那就要避免酵母粉接觸空氣了。把封口的一邊折下來，用一個小夾子夾緊，最好是放在保鮮盒中保存。