包子是早餐最常見的點心了，想要做成鬆軟好吃的包子，就要在麵皮上下功夫，這就又會關係到和面的步驟。面和得好壞直接影響到最後面點的好吃程度，大家在和面時肯定會遇到這些問題：和面手上總是不乾淨、麵團不是水放少了就是水放多了、麵團不光滑、面一直發不好等等。其實掌握了和面的技巧，就會做到和面不髒手，面點鬆軟又好吃。
和面技巧之三步加水法：
一般情況下，如果你要和一斤面，就需要5克酵母粉，250毫升的水。
我們就來說說發麵的和面方法：準備1斤麵粉，250毫升溫水加入酵母攪拌融化再加入些許糖以促進發酵，水要分三次加入麵粉中。
第一次倒入水的總量的一半，邊到酵母水邊邊攪拌麵粉，此時麵粉會呈現雪花狀；繼續加入剩下的酵母水的三分之二，直到麵粉呈現絮狀，此時已經可以用手揉成團，此時吸收水分的麵團已經可以揉成一個稍硬的麵團，用硬麵團將盆周圍粘的麵粉全部擦下來，把手上的麵粉也擦下來，揉好麵團先放在一邊，此時還有小部分乾麵粉用最後剩下的一點酵母水加入揉成團跟之前揉好的稍硬的麵團揉到一起，以調整麵團的軟硬程度，此時麵團還不是很光滑。
把麵團蓋上蓋子將麵團醒三至五分鐘，讓麵團充分吸收水分，醒好後的麵團很容易就能揉光滑，不管是發麵還是死面，醒面的過程都非常的重要。這個方法和出的面一點也不髒手，盆裡也會幹乾淨淨，一點也不浪費。
除了和面的方法揉面也很重要，發好的面要將氣排出，揉面是一個關鍵步驟，雙手將麵團往前推在摺疊回來這樣重複動作，揉出來的面潔白又光滑，做出來的包子也好吃。
大家在和面時用三步加水法準沒錯！可以避免你在和面時遇到的問題，掌握這個方法，下次和面再也不會髒手啦！