記憶裡的「糖油果子」變了味,做款新式「糯米丸子」來安慰自己

2020-12-24 春姑娘美食記

最近大家都在用麵粉炸油條,但我偏偏沉迷於用糯米粉炸丸子。用糯米粉做的油炸小吃,倒是讓我想起了小時候吃的油果子。

記憶裡的油果子,渾圓光亮,表面呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內軟,百吃不膩。但是你說它有多複雜嗎,不,就是糯米粉和大米粉混合,搓成圓,放入融化了紅糖的油鍋裡,炸至金黃即可。沒有多餘的材料,更沒有什麼內餡兒,但就是好吃啊。口感柔軟中帶著韌性,有嚼勁,每嚼一口都是紅糖和油交融後的焦香味兒,讓人慾罷不能。

上次去到成都,看到街上有人在賣糖油果子,就興衝衝地跑過去買了一串,咬了一口就扔了,硬邦邦的口感,滿口的油膩感,不香也不甜,怎麼記憶中的油果子成了這副模樣?要知道糖油果子可是四川成都著名傳統小吃,青石橋三絕之一。興許是我運氣太差,買到的就是來旅遊景點糊弄遊客的次品吧。

小時候三天一次的趕集是我最期待的活動之一,因為趕集的那天又可以吃到甜糯糯的油果子了。5毛錢一串,一串5個,價格不貴,孩子都喜歡,所以大人們也樂意給我們買。去年回老家,難得看到有賣油果子的,買了一串和奶奶分著吃,我們都一致覺得,這油果子大不如從前了啊。

今天本想著來複製一下記憶力的油果子,但是家裡卻沒有紅糖了,索性就用現有的芋泥做餡,來做一款新式「油果子」吧。為了讓糯米丸子的顏色更好看,我還在表面裹了一層蛋液,成品的味道和口感都很棒,沒吃到記憶裡的油果子,但是這款糯米丸子卻給了我驚喜。

【香炸芋泥糯米丸子】

糯米粉170g,粘米粉50g,糖20g,水125g,芋泥200g,雞蛋1個,白芝麻適量

製作步驟:

第一步:把糯米粉,粘米粉,糖,水混合在一起,揉成光滑不粘手的糯米糰。粉的吸水量不同,水的用量也不同,要注意根據實際狀態調整,稀了就加粉,幹了就加水。

第二步:取30g左右的糯米糰,搓成圓形,大概可以搓10個左右,然後蓋上保鮮膜,防止表面乾裂。

第三步:芋泥20g左右一個也搓成圓。芋泥是我之前做好的,具體做法也已經發布了。如果沒有芋泥,也可以換成紅豆沙。

第四步:取一個麵團,用雙手的大拇指捏開,成一個圓形,然後包入芋泥,收緊收口,再次搓圓。

第五步:碗裡打入一個雞蛋,雞蛋徹底打散,然後把每個糯米糰子都放進去滾幾圈,均勻地裹上一層蛋液。

第六步:鍋裡倒入足夠多的油,筷子放入鍋中周圍泡泡泡的時候,放入糯米糰子,小火炸至定型以後,頻繁地攪動糰子,讓其上色均勻,等到丸子表面金黃,且表皮變硬實以後,撈出控油。

如果有白芝麻,還可以出鍋以後立馬撒上一層白芝麻。

成品:剛炸好的糯米丸子外皮是脆的,然後輕輕一咬,就能碰觸到柔軟的糯米層,再咬得深一點,就是香甜軟糯的芋泥,層次豐富,吃得停不下來。

芋泥糯米丸子製作要點小結:

1.糯米粉和粘米粉混合使用,口感會更好。粘米粉就是大米粉,適量加入可以讓口感不那麼粘牙,柔軟中帶點嚼勁,口感層次更豐富。比例沒有固定,按照自己的口味來,想糯一點就少加,想有韌性一點就多加。

2.在炸至的時候需要不停地翻動,使每個丸子都受熱均勻,小火慢炸,否則會出現外面都焦了裡面還沒成熟的狀態。

3.撒白芝麻需要出鍋後立刻撒,不然表面很難粘住。

以上就是今天的分享了,願大家好胃口好心情!關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論,歡迎在評論區交流。另外,如果我的文章對您有幫助,也請您關注,點讚,收藏,轉發,謝謝您的支持!

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