【用這種方法做麵包，麵包長得更大，吃起來更蓬鬆，家人點名要吃】
之前更新了一篇吐司的文章，有朋友在下方留言說想要個餐包配方，好的，這就滿足你哦，今天我就分享一道我家常用的餐包配方。
今天分享的是一道牛奶餐包，聽起來非常普通，但做法和普通麵包的做法有些不一樣。普通麵包一般都是直接將材料混合揉出膜，再進行一發，整形，二發，烘烤。而今天這道牛奶餐包多了一道程序，那就是製作湯種。
對，今天這道餐包用的就是湯種法。
湯種在日語裡的意思是溫熱的面種或者稀的面種。湯種的原理是讓澱粉糊化，增加吸水量，比普通麵包更柔軟，更有彈性，更能延緩老化，放久了也不硬。
這款餐包在我家特別受歡迎，家人經常點名要吃。
湯種製作起來非常簡單，下面我們就具體來看一下這款湯種牛奶餐包的做法吧！
【配料】
湯種：（90g）
高筋麵粉20g / 清水100g
麵團：
高筋麵粉285g / 食用鹽3g / 白砂糖45g / 酵母3g / 牛奶87g / 雞蛋32g / 黃油30g
【步驟】
1、首先我們來製作湯種。湯種製作起來非常簡單，只需要高筋麵粉和清水即可。
20g高筋麵粉和100g清水倒入碗中，混合至無顆粒狀態。
2、放入微波爐加熱15秒，再拿出混合均勻，再放入微波爐加熱15秒，再拿出混合，直到變成如下圖一般的粥樣狀態。
* 當然也可以用小鍋直接放在燃氣灶上加熱，不過要全程小火，邊攪拌邊加熱，別燒糊了。
3、將90g湯種，以及除黃油外的所有材料放入廚師機攪拌桶。
4、啟動廚師機揉成團，揉至擴展狀態，如下圖所示，可以拉出粗糙的薄膜。
5、加入軟化的黃油繼續揉面，冬天黃油不容易軟化，要提前拿出來，或者放入微波爐加熱半分鐘。
6、揉至如下圖狀態，可以拉出薄膜，不需要手套膜，因為做的是餐包，沒有那麼高要求。
7、揉好的麵團蓋保鮮膜，放在溫暖的地方進行一次發酵，發酵至兩倍大，拉開麵團表面，可以看到蜂窩狀的內部組織。
8、發酵好的麵團排氣，分割成12個小麵團，滾圓之後蓋保鮮膜，繼續靜置20分鐘，讓麵團鬆弛。
9、鬆弛好的麵團擀成牛舌狀，再捲起來，如下圖。
10、搓長的麵團捲起來打個結，如下圖，非常簡單的整形方法。
11、全部整形好的麵團放入烤盤中，放入烤箱進行二次發酵。
二次發酵的時候，在烤盤底部放一盤熱水，烤箱調至發酵檔，發至兩倍大即可。如下圖就是二發好的餐包了，胖乎乎的特別可愛。
12、烤箱175°預熱十分鐘。
餐包表面刷蛋液，預熱好之後送入烤箱烘烤。175°中下層烘烤15分鐘即可。
* 溫度僅供參考，每家烤箱溫度有所差異，請按照自家烤箱來設定溫度。
13、烤好的麵包非常香，上色非常漂亮，喜歡顏色淺的可以中途加蓋錫紙。
美美的餐包就做好了，非常柔軟，當早餐特別棒，喜歡的可以收藏一下哦！
今天的餐包就分享到這裡，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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