經典的法式橙香煎鴨胸，香脆的鴨皮，多汁的鴨肉，以及酸甜的苦橙醬，吃上一口就好像陽光打開了烏雲密布的天空，心情都會隨之變得明朗起來。正因為它擁有這樣經典的美味，法餐幾百年的歷史演變中，香煎鴨胸卻始終保持著自己的獨有之位。
對於鴨肉的吃法，我們最熟悉北京烤鴨，將鴨子的做法發揮得淋漓盡致，有多好吃足以吸引了無數老外的味蕾。那麼，外國人是如何做鴨肉的呢？而在煎鴨胸肉的範疇內，最為出名的大概就是這道法式橙香煎鴨胸了。作為精緻的法式料理代表，是將鴨胸肉通過輕煎之後，搭配由苦橙製作的醬汁一起食用。其味肉香與果香交融，回味無窮。
法式橙香煎鴨胸的來源是在那時由義大利傳入法國的，不過這種說法並沒有確鑿的證據。但是早在16世紀前，西歐就有了煎烤肉類配水果的組合，同時期也有其他酸甜口味醬汁搭配的菜式。
那為什麼我們現在都認為橙香煎鴨胸是一道法國菜呢？因為在路易十四時期，法國的藝術、時尚和烹飪都有著極大的推進。這個期間出版的烹飪書籍，都把這道菜收錄了進去——不同的是當時的醬汁加入了大量黃油製作，賦予了更醇厚的味道。法國名廚 Marie-Antoine Careme在準備給英國攝政王和俄國沙皇亞歷山大一世的晚宴中，使用了更加年輕的鴨子，以及採用苦橙製作醬汁，酸甜且橙香馥鬱的醬汁，配上香嫩肥美的鴨胸肉，皮脆肉滑，香味撲鼻使得這道菜聲名遠播。
之所以法國的橙香煎鴨胸如此美味，也是由於所使用的鴨子品種來自法國南特和巴巴利而有關，這種鴨胸部位肉質更厚，但是皮下脂肪適中。香煎後的鴨胸肉口感柔嫩，鴨皮香脆且不油膩，配上酸甜的苦橙醬，成就了這道菜不變的經典地位。
讀完了這段法式橙香煎鴨胸的故事發源，是不是特別也想品嘗一下是什麼滋味，最好也可以在家做一份？鴨胸肉其實沒有你想像得這麼難煎，在家同樣可以做出大師級別的香煎鴨胸肉。快來嘗試一下吧！
原料：
主料～鴨胸肉
輔料～鹽、黑胡椒、紅酒、橄欖油、百裡香、檸檬、芒果、糖
（詳細用量可根據個人口味添加）
步驟：
1. 鴨胸肉用紙巾擦至全乾。在皮面劃上刀口，注意不要劃傷下層肉質部分。
2.撒上鹽和胡椒調味，用海鹽味道更好哦。
3.放入平底鍋中，加橄欖油，皮面朝下中高火先煎帶皮的一面。
4.大約煎5～6分鐘後，翻面再煎5分鐘就差不多了。
5.放置於室溫，讓肉汁與油脂凝固一下，10分鐘後再切開裝盤。
為了讓鴨皮更脆，我放烤箱裡又烤5分鐘。下面墊上芒果去掉果肉剩下的核增加果香味。
烤好了皮脆得很，還留有芒果的香氣。
用芒果果肉打成汁，加一勺糖和10克檸檬汁熬煮成芒果醬，擺盤時放在半個檸檬做的裝飾小盅裡，成為醬汁。
鴨肉切片，擺盤造型即可。
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