葛根，即豆類植物野葛或甘葛藤蘿塊根。
葛根一種叫粉葛，澱粉含量高，另一種是柴葛，纖維含量高。粉葛因澱粉含量高，呈白色，多作為食物。
柴葛是黃褐色的，纖維含量較高，裡面的主要含葛根素、葛根黃酮、大豆甙元等 藥用成分比較高，主要用途是入藥。
下圖為粉葛
下圖為柴葛
俗話說北有人參，南有葛根，由此可見葛根功效之強大。
葛根的功效
一 表證發熱，項背強痛
葛根有很好的退熱功效，不管是風寒感冒的發熱還是風熱感冒的發熱，它都有解表退熱的效果。
其次葛根可以治療項強，項強就是脖子不靈活，不能自由轉動，例如，有的人感冒後，在項部出現了僵硬，後面的人打招呼，那要整個人轉180度才能跟人家對話，這種情況就叫項強。
傳統中醫解釋項強是因為邪氣痺阻，經氣不通，失於濡養，現代醫學認為是頸部的淺表毛細血管處於一種痙攣狀態，而葛根能夠擴張血管，解除痙攣。
在風寒感冒中，這種情況比較常見，因此葛根特別適合外感風寒而且項強的人群。除此之外，葛根還可用來治療高血壓引起的項強，這也是一種動脈痙攣的狀態，因此也適用。
葛根中特有的葛根素可以擴張冠狀動脈和腦動脈，起到降低血壓，增加缺血組織血液供應的效果，對三高人群非常友好。
二 生津止渴
胃的津液不足，不能上承潤養口腔，故而出現口渴的症狀。
說到口渴，中醫認為有三種情況葛根都適用：一是因為熱盛傷津，導致津液不足,這種情況要清熱生津，因為葛根本身寒涼，有清胃熱的作用，可以清熱生津。
二是因為素體陰虛，津液不足，這時應養陰生津，可用葛根配伍一些補陰藥。
三是脾氣不能升發，不能輸布津液，這時候應該健脾補氣，可以用葛根配伍一些補氣藥例如黃芪，黨參等
三 昇陽止瀉
昇陽指的是升舉脾的陽氣或者說清氣。
中醫學中認為，脾主升清升，即上升之意。脾氣運動特點，以上升為主，清，水谷精微。脾主升清指脾氣上升，並將其運化的水谷精微上輸心、肺、頭目，通過心肺作用，化生氣血，以營養全身。
如果脾不能升清往往會出現脾氣下陷，不能很好升舉臟器，出現一些臟器的下垂，脾虛，有時候也會出現腹瀉，而葛根主要用於脾虛清陽不升的久瀉不止，葛根本身沒有補脾的作用，配伍一些補脾的參術，用它來輔助這些補脾藥升舉脾胃的陽氣，通過升發脾胃的清陽之氣，增強運化水溼的功能來達到緩解腹瀉的作用。
四 解酒毒
葛根中的大豆甙可以分解乙醇，減少乙醇對大腦和腸胃的刺激，因此喝酒後可以將葛粉用涼開水衝攪後衝服，此外葛花也有解酒毒的功效。
葛根雖好，但要注意：低血壓，低血糖，體寒人群不適合食用，因為葛根性涼，最好不要空腹食用。