美食天下行之走進吉林通化市（三）——集安鴨綠江鹹鴨蛋
通化集安市素有「塞北小江南」之稱，鴨綠江江面寬闊，水質優良，無任何化學汙染，非常適合動植物的生長繁殖。由於集安市得天獨厚的自然生態環境和鴨綠江優良的水質，決定了集安鴨綠江蛋鴨加工出的鹹鴨蛋具有獨特的產品特性。
特點：
生鹹鴨蛋大小均勻，氣室小，蛋白呈液態、有黏性，蛋黃完整隆起。熟鹹鴨蛋剝殼後蛋白完整，細而有彈性、不粘殼，無「蜂窩狀」現象，蛋黃較結實，有油析出。
製作方法：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是通化集安市的特色美食之一，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
一、黃泥醃蛋法
1、備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀
3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
1、醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
2、待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處
3、25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、麵糊醃製法
1、用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
2、取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
3、再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
四、白酒浸製法
白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
五、辣味鹹蛋的醃製
鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長。
1、備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個。
2、醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾。
3、把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
六、辣鹹酒味蛋的醃製
1、將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾）
2、取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，
3、放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
七、五香鹹鴨蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微鹹可口。