端午節快到了，它是一個傳統節日，全國人們這一天都會吃粽子，不管是甜粽子還是鹹粽子都會吃，以此對端午節的重視，其實除了要吃粽子外，很多地方還會吃鹹鴨蛋，不知道你那裡有沒有這個習慣？以前我家從不這樣，嫁到婆家後，才開始每年吃鹹鴨蛋的，不過第一次吃過後，就愛上了這個味道，平常也會醃的吃，端午節前後吃的更多，和老公搶著吃蛋黃，個個起沙流油，太香了。
買了鴨蛋一般都直接做成鹹鴨蛋了，它不僅好吃，還有極高的營養價值，大家也要時常吃一些，特別是夏天裡，更適合吃鹹鴨蛋，因為季節的關係，我們的食慾都會變差，但有鹹鴨蛋時，胃口就會大大增加了，所以別錯過。
今天給大家分享一種醃製鹹鴨蛋的方法，不會的朋友要跟著做，這個方法是鹽水醃蛋的方法，沒有黃土也能做，只要按照下面的方法一步步操作，保準你也能做成功，再也不用到外面買的吃，自己做得實惠又好吃，現在醃上，等上一個月就可以吃了，雖然今年端午節吃不到，但以後的每一年都可以吃到，想想是不是很開心呢。
記住自製鹹鴨蛋，直接下鹽醃就大錯特錯了，多做1步，蛋黃流沙更入味！發現很多朋友說自己醃的鹹鴨蛋不起沙，也不流油，甚至蛋黃還不怎麼入味，那就快跟著我做起來。
準備食材：鴨蛋、食鹽、清水、高度白酒。
首先要查看鴨蛋有沒有裂縫，買的時候大家都會挑選最完整的漂亮的鴨蛋，可以回家途中，或者放置的時候不小心，很可能會將其中某個或某幾個鴨蛋造成傷害，所以做鹹鴨蛋前一定要檢查，有裂紋的就要挑出來，不然會在醃製過程中壞掉。
然後將鴨蛋放在清水中，用刷子將鴨蛋表現刷洗乾淨，鴨蛋基本上都非常髒，這一步不能偷懶，另外不能將鴨蛋放在水中太久，這樣會影響出油的效果。
接著將鴨蛋放在網籃中，置於通風處，將鴨蛋表面的水分晾乾，可以先用廚房紙巾逐個擦一下，再去晾乾，這樣速度會快很多。
等晾乾水分後，在小碗中倒入一些白酒，這個白酒必須是高濃度的，取一個鴨蛋放白酒裡滾動一兩下後，直接放醃製的容器中，每個鴨蛋都這麼操作。沾酒這1步，就是剛剛提到的多做的1步，一定不能省略，直接下鹽醃就錯了，因為鴨蛋表面沾酒，蛋黃出油效果好，還有殺菌的效果。
這次做的是30個鴨蛋，用的兩升清水、400克食鹽，攪拌之後，開大火將鹽水燒開，再關火放涼。等鹽水徹底涼下來後，我們就可以將鹽水倒入容器中，倒入沒過鴨蛋的量。
最後蓋好蓋子，記錄時間，等一個月後，就可以打開蓋子，下鍋煮熟吃到美味的鹹鴨蛋了，打開之後發現蛋黃起沙流油，食慾大增。
自製鹹鴨蛋，注意這幾點：
第一：鴨蛋醃製前，要檢查，要清洗乾淨，要晾曬乾，容器也要洗淨，晾乾。
第二：鴨蛋不能直接放鹽水裡醃，要將鴨蛋在高濃度白酒裡滾動幾下，沾上白酒，多做這1步，鴨蛋更容易起沙流油，還起到殺菌效果，醃製過程中不變質。
第三：鹽水比例要合適，按上述比例就挺好，鹽的量不要再減少了，以免鴨蛋壞掉。
學會以上方法和技巧，你就能自己醃製出很好吃的鹹鴨蛋了，不用看著眼饞，快試試吧，非常簡單的做法，只要每一步做到位，就不會出錯！