鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，是配粥佐餐的家常美味小醃菜之一。 醃製好的鹹鴨蛋，蛋黃洪亮油潤香氣撲鼻，吃在嘴中帶著沙沙的鮮香味道，是很多人都愛的味道。
不知道，有沒有人跟柚子姐姐一樣，特別愛吃鹹鴨蛋，有時候早上起來，來不及炒菜，就直接拿一個鹹鴨蛋，拌著粥喝。尤其是流油的蛋黃，太好吃了。
以前，家裡吃的鹹鴨蛋都是媽媽自己醃的，後來，為了吃著方便，我便跟媽媽學了一下，醃鹹鴨蛋，只放鹽你就錯了，按照這個方法做，流油又起沙。跟著柚子姐姐一起來看看怎麼醃鹹鴨蛋吧！
鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不喜歡吃雞蛋的孩子，可以讓他吃鹹鴨蛋哦，既美味又下飯，一舉兩得。
媽媽版鹹鴨蛋
用料：鴨蛋 調料：鹽，八角，花椒，桂皮，姜，二鍋頭
方法：
準備好的鴨蛋放入水中浸泡一會，然後用清潔球輕輕地把鴨蛋刷洗一下，注意刷的時候不要太用力。
刷好的鴨蛋要放在陽光充足的地方晾曬2個小時，期間要記得給鴨蛋翻翻身，使其身上的水分充分曬乾。或者用吹風機吹乾。
鍋中加入5斤清水、1斤醃製鹽、薑片、花椒、八角、香葉、大火燒開至鹽充分融化。
曬好的鴨蛋放入盆中，把燒好的水倒入鴨蛋中。再加入2兩高度白酒然後再放入罈子裡面醃製1個月即可。
注意事項：
1、鴨蛋刷洗乾淨後放到陽光充足的地方曬乾是鹹鴨蛋出油、起沙、不臭、最關鍵的一步，曬鴨蛋的時候一-定要讓鴨蛋全身都曬一下，水分一定要晾乾。
2、1斤醃製鹽和5斤水的比例是1:5，這樣的容量大概可以醃製40個左右的鴨蛋，具體數量根據個人鴨蛋的大小來適量添加，但是記住鹽和水的比例是關鍵。
3、罈子裡面要保證乾淨，不能有水和油，否則會導致醃臭，往罈子裡面放鴨蛋的時候要注意輕拿輕放避免鴨蛋破損，如果鴨蛋破損的話會導致醃製失敗。
大家自己在家裡試一試吧~
保證流油又起沙！
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