「萬裡長江第一酒鎮」,到底有多香?

江中津梁，小城往事，白沙飄香！

▲ 華燈初上的重慶市白沙鎮。

重慶，是江城、山城、霧都，是江湖碼頭、火鍋之都、美女之城，更是一幅山環水繞的水墨長卷、一部跌宕起伏的天人交響。

▲ 俯瞰重慶主城區的「高樓森林」。

在這裡，摩天大廈與褶皺山地共舞、吊腳古樓與渡口碼頭相接，現代化的橋梁、隧道、鐵軌、商場、港口與中世紀的廟宇、祠堂、民居、古渡纏綿交織，立體而奇幻。

▲ 8D立體重慶。

於是，江湖人稱「8D重慶」。

重慶的瑰麗，不止網紅的主城，更在於其8.24萬平方公裡的廣袤延展、3124.32萬人的煙火世界、海拔73至2796米的起伏變奏。

大江、大山之下，還有層層遞進的支流、支脈，這也造就了這樣的圖景：每一座下屬區、縣、鎮，都是一座縮小版的重慶。

▲ 重慶市江津區「幾江半島」。

而眾多「小鎮」中，白沙可能是最特殊的那個。

她依偎的大河跟主城一樣，是滔滔東流的長江；她的城鎮人口超過了10萬，總人口超過30萬，為重慶第一大鎮、長江入渝的西大門。

▲ 白沙鎮新城區。

歷史上的白沙，更是小鎮中的王者：一個世紀之前，她是名震大西南的「川東第一鎮」「四川巨鎮」，繁華程度甚至超過江津縣城數倍。

這個小鎮，抗戰時期作為大後方，庇護了諸多文人名士；這個小鎮，在鼎盛時期，甚至還影響了全中國的酒桌；這個小鎮到今天，還影響了一代人酒桌上的胃口和選擇。

▲ 見證歷史風雲的 「小山城」白沙鎮。

一個小鎮，她何以如此傳奇？

01 山水江湖

從重慶主城到小鎮白沙，長江串聯了一段天然山水走廊：兩岸青山為畫屏，中間碧水是玉帶。這段江水串聯的重慶、江津、白沙，則恰好是三級行政區的中心，它們等級不同，但景觀格局卻驚人地相似。

▲ 重慶主城、江津區、白沙鎮都緊靠著長江。

重慶版圖大致呈「丁字形」——東北-西南一橫，是由長江穿越七曜山、大婁山所在的平行嶺谷所塑造；西北-東南一豎，則是由是由烏江橫切武陵山區所構建。

長江構成了重慶的主動脈，烏江加上嘉陵江、渠江、涪江、龍溪河、小江、大寧河、綦江等次級水系，又構成了支脈。此外，重慶還有成千上萬條更細的溪流，它們仿佛樹枝那樣，在一次次交匯中完成升級，最終匯入粗壯的主動脈。

▲ 蜿蜒在山區的溪水，直接奔向長江。

白沙雖小，也擁有壯闊的山水氣象。

她的「母親山」是四面山。山北坐落著白沙鎮，山南則是貴州習水縣和茅臺鎮。這片碧綠而破碎的丘陵，擁有重慶乃至西南地區最密集、顏值最高的丹霞景觀，數股流水飛瀑，從山巔出發，沿著山路蛇行，每遇陡峭處都會形成「碧水丹崖」。

▲ 重慶江津四面山和水口寺瀑布。

顏值爆表的高山，又孕育了白沙的母親河驢子溪，當地人俗稱「驢溪」。經考證，驢溪之畔，不產驢、不吃驢、不跑驢，它原本其實叫「梨子溪」，後來以訛傳訛就成了「驢子溪」。這只是一條發源於重慶、四川交界處的涓涓細流，總長度不過40餘公裡，但規格一點也不低——它也是是直接匯入長江的支流。

▲ 細細的驢子溪與萬裡長江交匯於白沙鎮。

就像重慶的母親河嘉陵江與長江交匯，形成的「渝中半島」那般，驢子溪與長江交匯，也形成了「驢溪半島」。

面朝大江一側，水畔有朝向東方的沙嘴，成為優良的碼頭，當地人稱「朝天嘴」，向下遊約100公裡處就是另一「朝天」之地——重慶「朝天門」。

▲ 流光溢彩的重慶渝中半島。

日頭晴好的一天，一艘滿載客商或貨物的船隻，即將登陸，陽光照在碼頭沙灘，剛從艙中探出頭的人抬頭遠望，眼前的江灘碼頭泛著銀光。看到這個背靠青山、面朝大江、沙灘銀白之地，他們異常興奮地說道：「真是個好地方，就叫她白沙吧！」

在這樣的舞臺上，古鎮白沙像穿山越嶺的長江那樣，演繹了勇往直前、百折不回的風雲歲月。

▲ 穿梭於長江碼頭，是白沙人的日常。

02 煙火歲月

以長江為軸線，白沙恰好位於兩座重鎮的中點位置，她的上遊是「酒都」瀘州、下遊是「山城」重慶；長江南北的支流，又將軸線擴大為水網，白沙的位置，又處在滇、貴、川、渝四省市的水運樞紐處。

山情水勢讓這裡的街巷高低錯落，遠觀或俯瞰，眼前幾乎就是一座迷你版重慶。

▲ 長江邊的穿鬥式民居。

▲白沙鎮一半是古典、一半是新興▼

▲ 白沙鎮新區夜景。

小鎮|見證大歷史白沙還有個更地道的稱呼——白沙壩。壩，是西南地區對山間平原或平地的專稱，更著名的有沙坪垻、巫家壩。彌足珍貴的「壩」，比崎嶇的山區更早迎來文明曙光。

▲ 白沙鎮所在的平壩，被稱為「白沙壩」

考古發現告訴我們，白沙壩至少在漢代就已出現人煙。燦爛的盛唐文明也幾乎可以與時俱進地傳播到這裡：《太平廣記》明確記載了這裡有一座大聖寺，內有巨大木製佛像，香火旺盛。可見，唐代白沙鎮一帶，就已擁有相當的人口規模。

時間來到北宋。長期的繁榮發展，終於讓白沙正式建鎮。北宋地方志《元豐九域志》記載，雍熙四年（公元987 年），江津縣有七鄉、十四鎮，白沙鎮為其中之一。從那時算起，白沙的歷史已經至少有1033年，是名副其實的千年古鎮。

她因水而生，也因水而興。

▲ 白沙，因水而興的古鎮。

因水運樞紐地位，明朝在這裡專門設水驛管理機構，她從那時起成為川南、貴州、川東之間的水運咽喉，是運輸川糧、川鹽、川酒的重要港口。

水運也促進了這裡的實體經濟發展，清朝中葉，白沙從一個交通樞紐發展成為綜合性商埠。道光年間開始，鎮上有來自全國各地的會館，誕生了各類行會組織。

1929年出版的《古今地名大辭典》這樣介紹白沙：「大江津渡處也……每逢趕場，四方八面有幾萬人來此貿易。」白沙，既是江中要津渡口，又是貿易集散地，大的交易活動動輒數萬人的規模，其繁華程度可見一斑。

▲ 白沙古鎮朝天嘴老碼頭。

白沙之繁盛，甚至一度超過江津——1936年出版的《四川經濟調查》的作者這樣寫道：「白沙鎮，濱長江南岸，水運一日可達重慶，數十年前，商務之繁盛，遠過於江津縣城數倍。」正因為經濟基礎雄厚，歷史上的白沙還曾擔任江津縣城的駐地。

小鎮|承載大文化她不僅是經濟商埠，也是文化重鎮。

▲ 民居灰瓦與長江碧水形成鮮明對比。

擁有400多年歷史的朝天嘴碼頭，是川江河段唯一保存完好、至今仍在使用的古碼頭。碼頭直通古鎮的中軸和心臟——東華古街，至今仍是一條長2500米、寬3米的青石板路。主街之外，縱橫交織的巷道、沿街林立的房屋，依然古色古香。

▲ 吊腳樓群一直延伸到碼頭。

川東或巴渝特色的古民居在這裡可以看到成片分布，最具代表性的是建在山水之間的吊腳樓群。全國吊腳最長的民居就坐落在白沙鎮。

抗戰時期重慶成為陪都，西遷的的上百個機關、學校被安置進白沙壩，這裡由此也成為「四川文化四壩」之一。

▲ 白沙古鎮全景鳥瞰。

創始于洋務運動時期的名校聚奎中學，就坐落在白沙鎮黑石山上。這座百年名校，幾乎集中了白沙古鎮的文化精華。30多年間，這裡先後培孕育英才5萬多人，其中包括著名詩人、重慶大學創始人之一吳芳吉，原中國科學院院長周光召，曾率中國女排獲「五連冠」的功勳教練鄧若曾等。

▲ 黑石山中的聚奎書院，美如風景園林。

重慶擔任陪都期間，不少文人名士如陳獨秀、馮玉祥、梁漱溟、文幼章等紛紛來到這裡講學。

歷經百年滄桑，白沙留下了抗戰歷史遺址50多處、明清歷史街區1萬多平方米。今天，這些古色古香的街巷又以重慶白沙影視基地的方式，煥發著新的青春活力。

▲ 許多山城題材影視劇在這裡取景。

這就是白沙，一座傳承著古老、也容納著新興的傳奇市鎮。

03 西南「第一酒鎮」

白沙之所以成就「四川巨鎮」地位，第一功臣是她的酒業。

▲ 位於江津白沙鎮的江小白酒廠——江記酒莊。

在中國，尤其是西南美酒版圖上，蜀酒、黔酒猶如「臥龍鳳雛」，其實，還隱藏著一顆低調的明星——巴酒（或稱渝酒）。重慶地區的美酒，也曾經叱吒風雲，江湖地位曾不亞於隔壁的茅臺。

酒香最濃、酒坊最多的巷子，就位於白沙。

▲ 四省市交界之處，誕生了眾多美酒之城

清代文人趙熙留下的「略陽路遠茅臺儉，酒國春城讓白沙」詩句，說的是白沙美酒蓋過了茅臺。1909 年《成都通覽》曾列舉多類白酒品種，以產地命名的僅有白沙燒酒和茅臺兩款。

江津一帶流傳的民謠，形象地道出了古鎮與美酒的淵源：「江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙。」

《白沙鎮志》記載：清朝初年，白沙鎮上就出現了一條「槽坊街」，槽坊就是酒坊——整整一裡長的幽深古巷，最盛時坐落著酒坊300多座！

由此，重慶文化學者司馬青衫認為：「這是全西南有據可查的最早的白酒產業園。」

▲ 今日白沙鎮街景。

近代史料顯示，「白沙燒酒」的銷售價格，比其他品牌要高得多。從產量來看，出產於白沙鎮的白沙燒酒，年產超過1000 萬斤，遠超過同時期的茅臺鎮。甚至，茅臺酒的故鄉遵義一帶，在產量下滑的年份，每年還要從白沙吃進白酒230萬斤以上。

▲ 江津是晚清第一酒稅大戶，主要貢獻來自白沙燒酒。

清光緒元年，也就是1871年《江津縣誌》留下了「白沙燒酒稱最」的記載，其銷售範圍「上至成都，下銷宜昌、沙市各地」。

晚清以降，白沙燒酒是重慶乃至整個川渝地區的第一白酒品牌。相應地，我們完全可以將白沙稱為「萬裡長江第一酒鎮」。誠如當時的文人筆記《蜀海叢談》所贊：「四川省著名巨鎮，產酒最富，商賈雲集……」

▲ 甘泉與純糧釀製的燒酒。

1915年《江津商業志》記載，這一年白沙酒業登峰造極，每日可出酒4.6萬斤。而同時期的《江津調查》一文稱：「除十分之一二供本縣需用外，十分之八九俱運銷遠地。」甚至，貴州的貴陽、赤水、桐梓、遵義等地也常常打出「白沙燒酒」招牌。

從當時至今不過70餘年，為何現在白沙燒酒已經默默無聞？

兵荒馬亂的歲月，導致了白沙燒酒的盛極而衰。1916年始，四川軍閥混戰，繁榮的商鎮白沙，很難逃脫各路軍閥的盤剝。眾多酒坊不堪重負而紛紛倒閉。部分工匠、酒商更是搬離鎮子。

▲ 青石板，泛著千百年歲月的包漿。

1934 年9月，一家鞭炮作坊不慎引發全鎮大火，槽坊街一帶變成廢墟，僅有9家槽坊倖存。極盛轉衰後，剩餘槽坊所產燒酒僅能滿足本地人日常消費，無法再遠銷四方。

04 續寫青春之歌

「白沙燒酒」品質之所以出眾，首要的秘訣在於本地特有的溪水和種植的高粱。1936 年版《四川經濟月刊》早已道出溪水的奧妙：「緊鄰的驢溪河淺灘深谷，溪泉清冽，經科學化驗，認為系軟水，所含礦物質極微，故宜釀造，凡驢溪水所釀之酒以同容量之缸盛之，其比重恆輕於長江水所釀者數斤，且清可見底，長江水則雖經沙濾，亦不能見底，此為白沙產酒地理上之優點，用以釀酒，香甜味醇，品質極佳。」

▲ 重慶江津，秋天的高粱田。

除了驢溪水好，本地所產高粱品質極其出眾。白沙及附近地區的高粱，可通過便捷的水運集中於白沙碼頭。直到現在，隔壁貴州和四川瀘州的釀酒企業，還經常到白沙搶購質量上乘的高粱。

▲ 江小白在江津白沙鎮的高粱種植基地，核心種植面積達到5000畝。

白沙鎮火災發生19年後，也就是1953年，國營白沙酒廠掛牌。1956 年，鎮上倖存的數家槽坊完成公私合營，重新成立的「江津白沙酒廠」，保留了白沙燒酒的餘脈。

▲ 已經是重慶市「非遺」的驢溪燒酒。

2011 年，白沙酒廠改制而來的驢溪酒廠，將「江津燒酒釀造技藝」申遺，並成功被列入重慶市「非遺」名錄。2016 年，主打清香型高粱酒的新興白酒品牌江小白保護性收購了驢溪酒廠。

「江邊釀酒，以江為記。」

▲ 俯瞰江記酒莊廠房。

江小白的酒廠「江記酒莊」即在江津白沙。2013年，江小白開始下重功夫改擴建江記酒莊，到今天佔地已有76畝，年產能達10萬噸。「江記酒莊」如今所生產的單純高粱酒，即是重慶江津白沙的當代「地道風物」：

地生萬物，孕育清冽溪泉與紅皮高粱；道法自然，以山水土壤天道為師、匠心專注單一純高粱釀造工藝；風化成典，滴滴瓊漿玉液，在醞釀蒸騰中化蛹為蝶；物華天寶，天時、地利、人工三才合一，讓被遺忘的「西南第一酒鎮」再續絕世風華。

凌晨五點的白沙工業園區，釀酒師傅們陸陸續續走進江記酒莊，開始一天的釀酒工作。泡糧蒸煮、培菌糖化、入窖發酵、蒸餾出酒……從高粱到出酒大約需要十幾道工序：

▲ 從一粒糧食，到一滴酒，要經過多道神奇的轉化。

採用當地富硒土壤種植的紅皮高粱為單一原料，配合白沙當地清洌軟水，在青石板窖池中純淨髮酵，傳承精益釀造蒸餾工藝提香去雜，使酒體獲得了更多風味物質。

▲ 好酒不用說太多，高舉一杯人間煙火。

每天從這裡出廠的酒，被運往全國各地以及印度、韓國等27個海外市場，在新一代飲酒人的碰杯中，勾勒出新的味道和飲酒文化。

▲ 創新果酒，是延續百年的傳統。

在一瓶瓶「江小白」從白沙往全國乃至全世界時，世界各地市場潮酷文化也在不斷湧進這座古鎮。在江記酒莊，全球頂級大師的塗鴉作品成為來訪者的打卡拍照聖地。

▲ 江記酒莊的塗鴉牆。

這座國際化的當代中國酒莊，由一群來自全球各地的熱愛酒文化的年輕人共同打造。而擁有500年釀酒歷史的白沙鎮，是江小白與江記酒莊的靈魂所在，如今也在重現榮光。

1200多年前的唐朝，流落巴蜀的杜甫收到捷報後吟道：「白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。即從巴峽穿巫峽，便下襄陽向洛陽。」

▲ 航拍長江三峽之一的重慶瞿塘峽。

青春作伴、放歌飲酒，一覽三峽風情，從巴蜀回到中原——這是詩聖的旅程，也幾乎是古鎮白沙的寫照。白沙所在的川江兩岸，向來是集自然美景、風雲歲月與青春之歌為一體的傳奇之地。

▲ 「白沙八景」，是古鎮上的網紅打卡地

歷經磨難，火種猶存。命運波折的酒坊，就像蜿蜒的川江一樣，縱有再多的山石和險灘，也勇往直前——只要用心耕耘，一度失傳的佳釀，依然可以重新再度飄香。

▲ 長江三峽，輕舟已過萬重山。

昔日「第一酒鎮」，正在涅槃重生；新的青春傳奇，江小白將會繼續書寫。