家常土豆絲的做法，搭配它一起炒，清脆爽口，大人小孩都喜歡！有些菜很不起眼，但是作用卻非常大，價格還便宜，如說土豆，既可以當主食，又可以當配菜，還可以炸成薯條當零食。土豆絲很家常的一道素菜，不管是做成酸辣土豆絲還是熗炒土豆絲，都非常的受大家喜愛，炒得好的土豆絲吃起來非常的脆爽，油量入味，還略帶一點點焦香，今天分享的是老媽炒土豆絲的絕招，搭配杭椒一起吃起來更香更脆。下面跟著我老媽來做這道菜土豆絲炒蒜苗吧。
杭椒炒土豆絲
By 過眼雲煙yjr
配料：
土豆 一個、杭椒 10個、幹辣椒 3個、花生油 15毫升、花椒粒 10個、蒜 一瓣、小蔥 2根、味極鮮 5毫升、陳醋 10毫升、精鹽 10克、味精 3克、糖 3克
烹飪步驟：
1.新鮮土豆去皮洗淨，杭椒去把洗淨。
2.杭椒頂刀切細絲。
3.土豆絲切均勻的絲，涼水投洗兩遍。
4.蔥，幹辣椒切段，大蒜切片，與花椒粒一起待用。
5.炒鍋點火入油燒熱，入蔥蒜，幹辣椒，花椒粒爆香。
6.先下入杭椒翻炒一分鐘調入味極鮮，再下入土豆絲翻炒。
7.翻炒一下，烹入醋繼續翻炒一分鐘，調入鹽，味精，糖翻炒均勻。
8.出鍋裝盤即可。
烹飪小貼士：
1.看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。 2.看表面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無幹疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。 3.看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
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