一、 前言
(原創不易，轉載請標明出處)
與#螺螄粉 接觸也是一個偶然，平時在朋友圈中也屢有所見，但並不為意，直到有前些時間(yi情)，媒體紛紛報導，讓螺螄粉紅遍了大江南北，並位居網銷銷量第一，於是便勾起了我們的興趣，作為準資深吃貨，我們必須一探究竟，以客觀、真實，不加修飾的態度進行 #評測。
1、螺螄粉在某寶、某信和超市裡較隨機地買了銷量或評價較好的10款，每款2份，價格、份量之類的也沒特別的限定，後面在評測時會標準化參數。
2、收集了部分的文獻，但基本沒有多少關於螺螄粉的研究，零丁的幾份產業文獻，和具體產品評測不相符。網絡上的評測倒是很多，但是主觀性比較強，評測的內容和實質需求維度不太一致。於是我們打算從0開始，通過實測和問卷方式進行評價，儘管味道始終還是存在主觀性的差異，但會儘量貼近客觀和中立。
二、評測方法
首先，找到大家所關心的維度，也就是大家買螺螄粉時，會關注怎樣的因素，比如粉的粗細？紅油辣不辣？之類的，如果這個沒找對，作的對比和評分也沒有多少參考意義的，好比你想買一條黑色裙子，你可能會想看什麼款式好看，而評測卻把重點放在黑不黑之上，那麼評測將失去了客觀性。
其次，通過可量化的測量方式得出較準確的數據。另外，由於主觀性的誤差較大，所以在主觀項上會賦予稍低的權重。
最後，煮粉，拍照，評分，總論。由於要客觀地測評，所以是不會添加任何其它多餘的蔬菜和肉類，所放的僅僅只有包裝中的所有的料，並按包裝後的做法操作，以示公平。
三、原始信息及數據收集
通過設立了多項問題，並在某問卷平臺和向朋友發放，收集概括性數據；親自試食取螺螄粉具體的信息。問卷分別從螺螄粉的消費人群屬性、產品屬性和購買渠道方面共設題了35項，通過平臺發放共375份，最終收回有效問卷327份。
四、評測標準制定
4.1 表格整理
經過一輪複雜的數據整理和分析之後，去除了無關的要素，表中保留了11項如下。（可以忽略表上的數值，直奔結果就好了。）註：表中效度和信度經檢驗，符合要求。
所以在選擇螺螄粉時，較為客觀的維度有：(1)正宗、(2)辣度、(3)品牌口碑、(4)煮粉難易度、(5)配菜味道、(6)衛生安全、(7)配菜份量、(8)價格、(9)營養、(10)米粉爽滑度、(11)包裝。可是哪麼多維度要去評分不容易啊，從實在的角度去考慮，放棄了（3）品牌口碑和（11）包裝；而螺螄粉的配料和粉的配方也大同小異了，所用到的食品保鮮防腐劑都大體相同，要作個對比也不明顯，故（9）營養價值也去除；
至於價格，價格用於橫向對比實質性意義不高，因為每個產品的用料和成本不一，所以性格評分用性價比指標去代替。
性價比值=（產品質量分/所測產品平均質量分）/（產品價格/所測產品平均價格）。其中產品平均質量分不含價格得分。
性價比評分=性價比值/∑性價比值*100。然後進行標準化處理。
維度的權重按相關度進行求和配比計算。
重新整理評分表，即：
螺螄粉評分表
4.2性價比評分
4.3評分標準描述
滿分為100分，以下描述為最佳狀態。
（1）味道正宗： 沒有辣椒情況下試味，螺螄湯具有螺螄鮮香，不腥不燥，味道有層次；粉的整體口感勁道爽滑；配菜豐富，新鮮脆嫩。 （存在主觀評價）
（2）辣度：放上紅油的情況下試味，與螺螄粉整體美妙融合，紅油飄香，辛而不嗆。（存在主觀評價）
（3）煮粉難易：按照操作說明，在煮粉的過程中沒有遇到困難，很順利煮好。（存在主觀評價）
（4）配菜味道：配菜新鮮，沒有梗和過老，口感爽脆鮮嫩，花生和腐竹乾脆醇香。（存在主觀評價）
（5）衛生安全：沒有異味，沒有脹包和異物，包裝乾淨。（存在主觀評價）
（6）性價比：產品質量和價格高，和平均質量評分與平均價格掛鈎。（非主觀評分項）
（7）配菜份量：配菜的份量大。（存在主觀評價）
（8）米粉爽滑：米粉無澱粉分散，口感勁道，爽滑。（存在主觀評價）
4.4評分說明
由於存在主觀因素，因此評分存在偏差，評分和觀點僅代表產品於個體主觀角度的橫向感知，不能代表產品於全行業中的水平，尤其是整個產業於不斷發展完善的進程中，撰文時的評分及評語不覆蓋該品牌的新品。評分描述作為評分的補充。任意維度的改變都會影響最終的評測得分。
五、正式評測（排名不分先後）
1、品牌：李子柒
李子柒仿佛一夜爆紅，一躍成為熱度最高的流量明星，也帶動了自家螺螄粉的銷量，看過幾集短視頻，傳統文化和田園氣息讓人嚮往，衝著這名號我們將其列入了測評清單。
包裝標註335g，實際上稱為360g，含8包內料，份量屬於中等偏上。外包裝非常有特色，與配菜內包裝風格統一，內包用了充氣包裝，能很好保護粉和腐竹的完整度。
不過可惜，不知道是不是快遞的原因還是什麼，其中有一包的醋包漏了，於是換了一包，整體乾淨，沒有其它異味。煮粉按操作8分鐘是不能熟，建議多煮些時間。湯底加了辣之後激發出更多的層次感，味道酸辣鮮甜。辣度屬於中等，但會越吃越辣。配菜整體而言比較新鮮，腐竹很香份量也大，但花生脆而不香。米粉是比較正宗，口感滑溜，但不脆口，咬起來是有種韌性。
2.品牌：柳江人家
麻辣，衝著這個噱頭來的，就是希望嘗嘗創新口味的螺螄粉，因此我們選了兩款麻辣口味的產品，一款是螺霸王，一款就是柳江人家，期待煮出來是什麼味道的。
包裝標註330g，實際上稱為340.4g，含7包內料，份量屬於中等。內外包裝比較簡約，風格統一。料包幹淨，沒脹漏包，充氣包裝能保護腐竹免被壓碎。包裝內沒有醬料和酸筍的味道 。
按煮粉的操作說明沒有問題，也沒影響配菜的口感。湯底比較清淡，有股腥味。加辣的之後發現湯底全是花椒的味道，並無螺螄湯的鮮香，辣度屬於中上，紅油包很難撕開。配菜份量屬於平均的配置，腐竹很少，酸筍和花生包的份量還算正常。米粉口感相當滑溜，不軟不綿，頗為爽滑，是加分項。
3.品牌：憶馨源
這品牌是在樓下超市裡看到的，平臺上見得並不多，包裝挺國風的，貨架中很亮眼，於是入選嘗嘗。
包裝標註330g，實際上稱為382.9g，含9包內料，份量屬於中大型。包裝很具中國特色，只不過配菜內包裝的色調和設計比較中庸，料包幹淨，沒有脹漏袋，有股淡淡的醬料味道，而且有幾個料包特別難撕開，使勁也撕不開。
煮粉按操作燜了5分鐘剛好可以熟。湯底顏色比較清淡，讓人意外的是不加辣的情況下很鮮甜，在評測的款中表現顯眼。紅油很香，辣度中等偏上些，也是越吃越辣型。配菜豐富，單獨有榨菜和木耳包，有可能是這包榨菜包煮進了湯底起到增色的作用；可惜酸筍比較碎，不如榨菜那樣完整；另外配了兩包腐竹，煮出來是滿滿的一碗,但會吸掉很多水份。米粉可能是最出彩的地方，特別有米香，很吃起來口感非常滑溜和爽口，很有口感。整體而言，是款讓人有驚喜的產品。
4.品牌：載緣記
這款螺螄粉價格超吸引，而且還包郵，銷量相當高。評論區裡的好差評兩極分化，這引起了我們的興趣，畢竟還是想看看一款價格低的產品質量到底會是如何。（就測評時重上平臺，看到價格已經上調了。）
包裝標註330g，實際上稱為338g，含8包內料，份量屬於中等。外包裝略顯粗糙，但料包的內包裝色調和設計卻很出彩，還貼心地配了一個量水袋，方便調配水量，很用心。料包整體比較乾淨，沒有異味，沒脹漏包，但是多出來了一小團紙（量水袋旁邊），也無傷大雅，忽略不計吧。
粉按操作煮剛好。湯底無任何的螺螄湯鮮味，但是很鮮甜。紅油特別特別的紅，辣度屬於中上，但加了之後，整個湯底變得非常的腥，不知道問題出在哪裡。配菜份量中等，花生脆而不香，腐竹的表現更好些，酸筍較老，會有纖維感。米粉比較細，但很爽滑，口感在平均水平之上，但是非常可惜，粉在加了紅油之後象裹上一層粉，會有一種沙沙感，影響了整個口感。
5.品牌：好歡螺
說起好歡螺，是被身邊的朋友種草了，極力推薦買它買它買它的，於是買它了，看好評和銷量，列入測評清單是必然的，實踐出真知嘛。
包裝標註300g，實際上稱為327.4g，含7包內料，份量屬於中等。外包裝比較簡單，內包裝要更出彩些。料包幹淨，沒脹漏包，也沒有比較大的味道，美中不足的是，米粉包中有股較重的塑料味。
煮粉按操作能熟透，但是，豆角也被煮爛透了，在放菜包時延後些應該放會更好。湯包比較用心，是有螺螄肉在裡頭，讓人很有食慾。在不放紅油的情況下，會有比較重的腥味，即使有醋，但加了辣油之後，腥味會消減很多，湯底也變得鮮甜起來。紅油的辣度中等。
配菜比較豐富，份量也較大，黃花菜是比較討喜的，特別的香甜。可能是定位的原因，這款的腐竹和花生的份量較少。米粉的口感比較爽滑，屬於應有的水平。
6.品牌：好歡螺（加臭加辣款）
又是好歡螺，要說明下，好歡螺真的沒有充值給我們，這也不是好歡螺的軟廣，而是我們對這款所謂加辣，加臭的，而且價格相對高出一截的款深感興趣，好想知道到底有多臭啊！
包裝標註400g，實際上稱為437.6g，含9包內料，份量屬於巨無霸級，擺在拍照時都是滿滿的一桌子。外包裝嘛，仿佛隔著屏幕都能聞到那股濃濃的「芳香」。料包設計豪放美觀，乾淨，沒脹漏包，充氣式的包裝能保護腐竹的完整度。
可惜！米粉包中也有一股塑料味。
粉按操作說明能煮熟，這款的配菜水準要比上款的好，都比較鮮脆，不會煮爛。湯底依舊濃鬱，有螺螄肉，只不過味道過濃了，比較鹹，可能是湯包的份量大的原因。加了紅油之後依然非常濃的醬味，比較重口。紅油很香，份量也大，適合喜歡吃辣的朋友。配菜份量非常非常足，配了兩包腐竹和上面的憶馨源那款一樣，但煮出來份量更大。米粉是評測款中屬於中等偏上，粉顯細，爽滑，應該也是好歡螺應有的水平。
至於，最核心的是加臭，其實並不臭，酸筍很鮮甜，而且根根完整爽脆，真不是傳說所說的螺螄粉就是臭。
7.品牌：柳小柒
這款螺螄粉是特價包郵時買的，可能為了衝銷量，所以銷量也是蠻高的，評論區裡的好差評兩極分化，我們也試圖希望找到兩款低價的參照物，價格與質量是否成正比。後來我們重新上平臺看時，價格已經漲了很多。
包裝標註242g，實際上稱為308.4g，含8包內料，份量屬於中型，也沒標註的份量那麼寒磣。然而我們發現，這重量有相當的部分由醋包擔當了，廠家沒標300g也算是厚道。內外包裝的設計有些馬虎，無太大味道，沒脹漏包，中規中舉的一款產品。
煮粉按操作來太複雜了，要煮粉3次，這肯定能熟。後來才明白為什麼要煮粉3次，因為煮第一次時一鍋都是白色的，很濃稠，估計用的並不是正宗的陳米。
湯包有很濃鬱的味精味，放進粉中也是一片白色，完全沒有鮮味，只有醋的酸味，這湯底讓人失望。紅油只有油香而無辣椒香，不辣，加了紅油之後，整碗粉都紅了起來。配菜份量少得非常可憐，零零丁丁的。米粉很細很爛的感覺，螺螄粉應有的爽和滑恐怕分邊不沾。
整體而言，這是一款很上鏡的油拌麵粉。
8.品牌：柳全
這款螺螄粉是廣西的朋友極力推薦的，平臺的銷量也不錯，儘管外表看上去並不出彩，也許內藏實力，不試不知道，二話不說，盤它！
包裝標註268g，實際上稱為305g，含8包內料，份量屬於中小型。外包裝簡單，料包的設計卻挺Q萌的。料包沒脹漏，可是！可是！可是！裡頭滿滿的非常濃鬱的酸筍「芬芳」，滿屋飄香，這不僅大打折扣，究竟這是哪裡出了問題？米粉包中有強烈的包裝塑料味！
煮粉按操作剛剛好，也不會對配菜的口感造成任何影響。湯包中有螺螄肉，也是很有心的一款。這款螺螄粉並不配有醋包，所有在層次感上稍遜色，但是，完全沒有腥味，湯底鮮甜。在不加辣的情況下也有有辣味，加上紅油之後，辣度屬於中等偏上。
配菜種類上算不上豐富多料，但腐竹份量大，滿滿的一包，完整度非常高，花生比較香脆。酸筍的味道不大，但份量較少也缺少些鮮味。米粉不糯不爛，口感爽滑。對比粗暴的外包裝而言，柳全的味道讓人驚喜。
9.品牌：義師傅
這款螺螄粉是我們發放問卷時，一位朋友推薦的，說是吃過的螺螄粉裡最正宗的， 於是我們在某寶上搜，發現銷量還不錯，橘黃色似乎沒有設計過的包裝不禁讓人產生獵奇心理：這會不會是「禾杆蓋珍珠」？盤它。
包裝標註300g，實際上稱為316.1g，含7包內料，份量屬於中等。外包裝簡單粗暴，內包裝也和外在一樣，由此可見，義師傅是表內一致的。料包幹淨，沒脹漏包，包裝中有一陣濃鬱的醬料和酸筍味。
煮粉按操作過熟，米粉會很綿。湯底的香辛料味道很強烈，湯色看起來清淡，湯味不濃，酸味比較突出。紅油辣度中度，但加辣之後卻有種味精味，不知道為什麼會這樣。配菜份量讓人意外，非常少，這本不應該是這個價位中的配置。酸筍的味道不臭，花生和腐竹缺少香味。米粉口感是滑溜，卻不爽口，過細的粉會顯得綿軟。
10.品牌：螺霸王
對，這是另一款創新口味的螺螄粉，麻辣味的。這次的相遇，不是前世回首幾萬次回的，而是在超市裡碰過幾次面，印象挺深刻的，網上的銷量也不錯。嘗嘗！
包裝標註315g，實際上稱為349.5g，含9包內料，份量屬於中大型。外包裝挺有凌亂的國風美的，內包裝設計和造型很用心。料包整潔乾淨，沒脹漏包，充氣式腐竹包防止壓碎，而且包裝裡也沒有其它味道。
煮粉按操作剛好可以熟，也不會過綿。湯底在不加辣的情況下味道是比較好的，但缺少螺螄湯的鮮香。紅油是麻辣味的，辣度在評測款中是最高的。但可惜，整個粉吃起來，象水煮魚。麻辣的創新用意是好的，只不過與正宗或者和螺螄粉的本質有點相背而行。
配菜份量屬於中等，味道也比較中規中舉，配菜的口感稍遜色，主要是酸筍，豆角都比較老，有很明顯的纖維感。花生香脆，份量較少。值得一提的是，裡頭的拉絲蛋白條味道相當不錯，有新鮮腐竹的香甜。米粉整體而言口感不錯，滑溜彈牙，但比較韌。
螺螄粉評分表
六、小結
每款螺螄粉其實都有自己的特點，有些味道出眾，有些配料豐富，有些配料份量大，有些米粉爽滑，所以非要分出個勝負，那是件挺主觀的事情。以下是基於數據給出的一個排名，但我們覺得，評比相差無幾的，基本素質也差不多，沒有真正的第一，第二。
表6.1 10款螺螄粉最終評分
到最後，我們對螺螄粉行業也挺有感觸，某些名不經傳的產品居然有個比較好的成績。售價低的未必質量就差，售價高的，未必就好，可能營銷的投入上不同導致價格的差異吧。總體而言，隨著螺螄粉行業的進一步發展，日漸激烈的競爭總會大浪淘沙，篩選下具有真正價值的，被市場被接受的產品。希望此次評測能拋磚引玉，螺螄粉這個新興行業能持續良性地發展，最終消費者和廠家都能受益。
整個測評歷時6天，感覺象出了一本書的痛苦。在此非常感謝評測團隊的每位成員，從數據收集，拍照，處理圖片，到吃粉評分和洗鍋，無一不是盡心盡責。我們知道要出一份客觀的評測並不容易，要背負很多行業和社會責任。我們盡最大的可能保持著中立和客觀的態度去評測產品，但始終會存在些主觀的因素，因此此評測只作為參考，畢竟蘿蔔青菜各有所愛，眾口難調，適合自己的，就是最好的。
如果大家還想知道些什麼種類美食的測評，留言給我們啦！
（原創不易，轉載還請標註。）