來源：時代財經
作者：時代財經 王言
作為一名資深「懶癌患者」，90後的包一凡在今年疫情期間下單了各式各樣的方便食品——方便麵、自熱火鍋和自熱米飯等。當然，還有他的快樂源泉——螺獅粉。「又臭又香，吃著還刺激，越吃越上癮。」
圖片來源：好歡螺官方微博
同樣對螺螄粉「上癮」的還有嗅覺敏銳的各大食品廠商。
10月13日，有網友發布微博表示「肯德基要出螺螄粉，還有雞湯和面、炒飯等產品」的消息，並曬出了即將上市的新品圖片。
肯德基母公司百勝中國方面在回復時代財經採訪時稱，肯德基推出包了含螺螄粉在內的一系列快煮包裝食品，首季產品已經於10月12日起陸續上市，螺螄粉系列也將從10月26日開始售賣。不過，這些產品並不適用於堂食，而是針對「懶人經濟」推出的預包裝速食產品。
「為人做嫁衣」
作為廣西柳州的特色美食，螺螄粉已經火了好幾個年頭，官方披露的預包裝螺螄粉的整體銷售額已經突破60億元（人民幣，下同）。螺螄粉不只在國內市場收到追捧，出口數據也同樣驚人，據廣西柳州海關統計，目前，預包裝螺螄粉已銷至美國、加拿大、新加坡、紐西蘭、日本、韓國。今年1至8月，經柳州海關監管出口的螺螄粉共73批，近2100萬元，為2019年全年出口總值的22.5倍。
目前，柳州螺螄粉界已經形成了一批叫得上名號的品牌，包括螺霸王、好歡螺、嘻螺會和柳江人家等等。
疫情的出現為螺螄粉加了一把火，螺螄粉獨特的氣味和口感瘋狂圈粉，統一、三隻松鼠等大廠紛紛介入，推出螺螄粉產品。
在廣西螺螄粉銷售商楊凱看來，螺螄粉雖然紅火，但才就這四五年時間成長起來的，各家產品也很類似，同質化嚴重。「品牌非常多，但名字、產品配方和包裝都沒有太大區別。有些廠家還因為產量有限，不會輕易打廣告、做營銷，這也限制了品牌附加值。」
與此同時，身處發源地，不少柳州螺獅粉企業更多扮演著「為他人做嫁衣」的角色。
廣西中柳食品科技有限公司（下稱「廣西中柳」）是「柳江人家」牌螺螄粉的品牌所有方，也是「網紅」李子柒螺絲粉的代工廠。根據廣西中柳公布的數據，2019年為李子柒代工的產品約佔自身產能的三分之二。
時代財經在柳江人家和李子柒天貓旗艦店瀏覽發現，柳江人家螺螄粉的售價約為28.8元/3袋，李子柒螺螄粉的售價則為40元/3袋。
「廠家給一些知名企業代工，產品規格幾乎一樣，但因為對方擁有品牌知名度，價格高好幾塊。」楊凱告訴時代財經。
網紅、大廠商入場
2019年8月，「網紅」李子柒憑藉流量優勢，推出了自有螺螄粉品牌，當年銷售額達到5億元。
此後，統一、三隻松鼠、肯德基等食品餐飲品牌爭相入局。
公開資料顯示，自2014年第一家預包裝螺螄粉企業註冊以來，截至2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個。
眾多品牌也在嘗試「出圈」，覆蓋更多的消費者——李子柒螺螄粉通過李子柒巨大的流量優勢不斷收割消費者；好歡螺則加大了與薇婭、雪梨等主播合作的力度，並與網易雲音樂、豆瓣、大眾點評等各類型平臺聯名營銷；螺霸王則注重全產業鏈建設，並布局線下流通渠道銷售網絡建設……
在餐飲分析師、餐寶典創始人汪洪棟看來，大企業切入螺螄粉，帶給本土企業的機遇大於風險。
「大企業推出螺螄粉能夠有效提升這一品類的市場聲量，而柳州是螺螄粉的發源地，想要獲得產地加持，就需要在柳州建廠或代工，這就增強了當地的產業集群效應，也為地方企業帶來大量訂單。此外，為大品牌代工，地方廠商也可以藉此提高生產和食品安全標準和管理水平。」汪洪棟說道。
10月14日，餐飲分析師、凌雁管理諮詢首席林嶽對時代財經分析稱，大企業更具品牌影響力，更有資源去做營銷，可以撬動更多的螺螄粉粉絲和忠誠用戶，這對本土企業來說不算是一個好消息。
楊凱則認為，柳州享有的商標專利能一定程度上保護本土企業面臨的全國性競爭。2018年，「柳州螺螄粉」地理標誌證明商標獲國家市場監督管理總局知識產權局核准註冊。這意味著，只有在柳州本地生產的螺螄粉才能打上「柳州螺螄粉」的標籤。
不過，地理標誌也不是金字招牌，有消費者在接受時代財經採訪時就表示，自己並不太在意螺螄粉是否產自柳州，只要產品好吃，口碑不錯，自己都願意去購買嘗試。
能接受「真香」的人群有限
儘管螺螄粉賽道日漸擁擠，但與方便麵相比，能接受螺獅粉「真香」的人群依然有限。
根據中國國方便食品大會上公布的數據，今年上半年方便麵行業銷售額同比增長11.5%，同時，方便麵市場規模逼近千億元。
據財經等媒體報導，螺螄粉業內的頭部品牌，一天產能大概在15萬包以上，第二梯隊約10至15萬包，第三梯隊5至10萬包。
從各大品牌的市場表現來看，李子柒獨佔鰲頭。天貓數據顯示，截至今年7月，李子柒品牌在螺螄粉品類中的市佔份額排在第一位，達到26.9%，領先於市佔率11.1%的第二名好歡螺。
汪洪棟認為，螺螄粉作為地域性明顯的食品，缺乏一定的產品積累和消費者基礎。此外，考慮到螺螄粉的口味、氣味刺激性更強，短期內還無法成為一個像方便麵一樣為全國消費者接受的食品品類。
正如汪洪棟所說，不同於方便麵等預包裝速食產品，螺螄粉獨特的氣味和口感也限制了自身的受眾——有多少人愛它，就有多少人討厭它。
刺激性的氣味也讓螺絲粉的食用場景僅限於家庭等相對私密的場所。
不論是車站、高鐵還是辦公室，難見螺螄粉的身影。此外，螺螄粉無法直接衝開、需要水煮的特點也限制了它的消費場景。
廠商們正在各出奇招試圖吸引更多的消費者。
螺霸王在近期推出了芥末味和蕃茄味等多口味產品，以吸引那些對螺螄粉無感，但也沒那麼排斥的中間人群；好歡螺則計劃研發衝泡型螺螄粉，通過改造米粉的配方，讓原本堅硬難煮的米粉變成泡水五分鐘就能食用，讓螺螄粉像方便麵那樣，出現在辦公室、火車等場所。