春水鮮
一夜東風吹雨過
滿江新水長魚蝦
春日暖陽籠罩水面，
江海河鮮們也開始變得活躍起來，
這些水中的珍饈寶藏，
肉質厚潤、鮮如春雨，
從舌尖潤入心田，
成為這個春天餐桌上最讓人期待的美味。
01
雪白河豚不藥人。
粉紅石首仍無骨，
江鮮
▲白汁河豚、秧草紅燒河豚
以文火熬煮春天裡「欲上時」的河豚，湯品色澤奶白鮮亮，肉質肥美鮮嫩，一碗下肚回味無窮；完全靠河豚本身熬出的紅燒湯底鮮香入魂，軟彈魚皮潤胃無聲。
▲清蒸刀魚
時令的刀魚經過清蒸，魚鱗變成一層薄如蟬翼的油，油光覆蓋在純白的刀魚上，閃爍著晶瑩的光澤，全憑刀魚自然的味道吊出鮮味，入口細抿，魚肉細膩爽滑，腴而不膩，味道至鮮至美！
▲紅蒸鰣魚
「長江三鮮之王」的鰣魚，佐以火腿汁及陳年花雕秘制而成的紅湯清蒸，讓鰣魚的豐腴口感如同鮮美膏脂般在口中瀰漫化開，值得用一整個季節回味。
▲太雕鰣魚
袁枚對此有過論述：「鰣魚用蜜酒蒸食，如治刀魚之法更佳。酒香味濃將長江鰣魚的肥美鮮嫩提升至極致。
▲鮰魚
鮰魚春秋兩季最肥嫩，且兼有河豚和鯽魚之鮮美，不僅口感妙，還有補中益氣、開胃利水之功效。
▲鱸魚
隋煬帝到江都時，吳郡松江進獻鱸魚，煬帝讚賞曰：「所謂金齏玉膾，東南佳味也」。但愛鱸魚美，細嫩柔脂香。
02
雨鵲定隨人。
海鮮當日箸，
海鮮
▲爆炒泥螺
大火爆炒，恰到好處保留泥螺的色澤和鮮嫩，脆，嫩，滑，嚼感很好，鮮且下飯，叫它「飯掃光」不為過。
▲扁擔魚
春日江鮮裡，餐桌上不常見的食材，口感滑嫩細膩尤為輕盈，是為春味新秀。
▲鯧魚
薄薄的一層油，卻激發了蔥花的香氣，適量的醬油，不但沒有搶走鯧魚的風頭，還給魚肉帶上了一點甜味，兩者結合得很好。
▲八爪魚刺身
鮮嫩又有嚼勁，吃起來有種厚實的紋路感，配上微酸口檸檬汁，春天生機的清氣在舌尖蕩鞦韆。
▲帶魚
春季進補要清淡，帶魚補脾益氣。清蒸的做法，是最適合春天帶魚鮮美的烹飪。
▲豉汁米蟶
春季的蟶塊頭大，肉厚，豉汁和蔥油讓蟶鮮充分散發魅力，彈嫩多汁，也是老饕的愛物。
▲紅燒春魚
吃進一大口春天的方法，就是吃上兩條飽卵春魚：美妙盡在口中爆裂的一瞬間，醬香濃鬱、肉質鮮嫩。
▲紅燒馬鮫魚
沿海一帶素有「鯧魚嘴,馬鮫尾」之說。馬鮫魚肉細嫩潔白,糯軟鮮爽,營養豐富,尾巴的味道尤好。
▲韭黃炒蚶子
江南好。正是夜雨剪韭黃。韭黃脆嫩時，吃的就是一個鮮。春蚶自是正當鮮時，絕。
▲生嗆紅蝦
頗具江蘇沿海特色，吃口生嫩，清鮮，滑爽，酒香與蝦鮮融合的感覺實在是美妙之至。
▲泰汁馬面魚
老饕必點的馬面魚，煎得外酥裡嫩，酸甜口的泰汁開胃，咬一口酥酥脆脆的，香而不膩。
03
桃花流水鱖魚肥。
西塞山前白鷺飛，
河鮮
▲昂刺魚
花椒辣椒熗鍋，辣而不燥，香而不麻；昂刺魚入口甜，收口鹹，濃油赤醬而不膩。
▲鱖魚
桃花盛開時，雨水連綿處，鱖魚肉質最為鮮嫩。夾一筷子魚肉，彈牙多汁，細嚼起來滿是鱖魚特有的鮮甜。
▲河蚌燒鹹肉
腊味十足的濃湯和時鮮的蚌肉一起燒，肉的鹹香和河蚌的鮮美完美融合在一起，鹹淡適宜、香味醇厚，十分開胃。
▲鰻魚
春季鰻魚達到了最好的狀態，豐腴口感隨意烹飪都驚豔。配角湯菜的清新綠意也可以有效緩解鰻魚過於肥厚的口感。
▲雞汁螺螄
清明前的螺螄是一年中最肥美的時候。雞汁吊出螺螄鮮味，洗乾淨手認真嘬完每一個，下小酒，安逸。
▲韭菜炒沙蜆
春蜆體小色白，肉肥汁多。和煦春風中，春韭遇上春蜆，地鮮配水鮮，鮮上加鮮。
▲銀魚
形如玉簪，無骨無鱗，細嫩透明，色澤如銀。驚於其貌，然更饞於其鮮美細嫩，滑順在唇齒間的肥濃滋潤，當真是春季優選鮮爽味美。
潑成春之味的鮮美
孕育著肥美魚蝦蟹貝
萬物復甦的春水
春之味
留言：一起聊聊舌尖上的春天美味吧~
END
▎圖 文：林裕翔 陳 猛
▎編 輯：王春香