麻辣燙經典美味做法

2021-01-20 舌尖下的佳餚

麻辣燙起源於四川，也叫串串香。四川的美食以辣出名，典型的還有毛血旺、麻辣雞、擔擔麵、傷心涼粉等等。此處就只介紹一下麻辣燙的起源和做法。

麻辣燙最初是由船工和縴夫創造的（「縴夫」是那些專以縴繩幫人拉船的人）。在江邊壘起石塊，架起瓦罐，撿一些乾柴，舀幾瓢江水，放入野菜、佐料，生火熟之。既可果腹，又能驅寒，簡便易行。這種吃法讓小商販看到了商機，因此就開始改造做法，開始使用爐具，這也可以說是重慶火鍋的前身。

麻辣燙大概有五種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串籤麻辣燙。各種店鋪麻辣燙的做法居多，很多都是有各自的鎮店之寶的配料，配料至關重要，它可以刺激人們的味蕾，好的配料方子可以讓人上癮。本人比較喜歡美食，之前的一個麻辣燙店叫「群主火鍋」，由於味道鮮美，整整一個月我幾乎每天都點一份作為宵夜或者主食，實在是太美味了。

串籤麻辣燙

主料：火鍋丸子、各種配菜。

輔料：火鍋底料、十三香、芝麻醬、麻油、香菜、雞精、鹽、蔥、辣椒油。

這裡建議做好是砂鍋來做，不一樣的做法即使佐料相同，味道也是不同的。另外必須要放香菜，因為主料中的各種食材可能存有鮮味，需要香菜來去掉一些參雜的味道，新鮮的香菜佐料會使人更有食慾。

經典麻辣燙

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