貴州的辣子雞不同於四川地區的辣子雞。川菜的辣子雞選用幹辣椒製作，菜品要求要在辣椒裡面找雞，所以辣椒的量一般是雞的三倍。
貴州的辣子雞，選用貴州的特色，餈粑辣椒製作。
餈粑辣椒的製作如下: 鍋中加水燒開，下入幹辣椒直至煮軟撈出，放入石臼中，加入少許姜蒜一起搗碎，就得到了我們的餈粑辣椒。用水煮辣椒可以有效的去除辣椒的燥辣味，只留下香味。炒辣子雞的餈粑辣椒一般選用兩種辣椒或三種辣椒製作而成，通常越貴的辣椒自然越香。而我們選用的幹二荊條以及幹的燈籠椒，覺得不夠辣的可以加少許朝天椒。
下面開始正式製作貴州辣子雞: 所需食材有餈粑辣椒、公雞、姜蒜、幹青花椒、豆瓣醬。
調料:鹽、雞精、味精、糖、胡椒粉、料酒、耗油少許（腐乳汁少許)。
首先將雞砍成大小均勻的塊，不需要醃製。起鍋下入熟菜籽油（油要多一些），下入少許薑絲和幹青花椒爆香，爆香後下入雞塊，微炒一會後下入豆瓣醬、餈粑辣椒，炒兩三分鐘左右，加入兩大勺料酒，調味（鹽、雞精、味精、糖、胡椒粉）。期間不停的翻炒避免糊鍋，在水份差不多炒幹的時候加入大蒜子。炒的時間根據雞肉的老嫩程度決定，一般來說8個月左右的雞大概要炒約30分鐘左右。
成品圖
光是看著就非常的有食慾啊。這是一鍋盛菜的做法，還有的人會先將雞肉醃製，再下油鍋爆熟撈出，然後下餈粑辣椒炒香，最後下雞肉炒。
這就是貴州辣子雞的做法，非常的好吃哦，不妨在家做做看。喜歡我記得關注我喲，後期會給大家更新更多的美食做法。