中式面點點心製作大全
蠔皇叉燒包
【原 料】：
皮：面種500克，麵粉250克，泡打粉15克，溴粉3克，糖250克，鹼水適量；餡：鹽8克，糖10克，味精7克，蠔油15克，水1000毫升，麵粉100克，粟粉50克，叉燒250克。
【製作過程】：
1.先把鹽、味精、糖、蠔油拌勻，加入麵粉、粟粉、水煮勻成芡汁。
2.叉燒切成粒後加入做好的芡汁，拌勻成餡料。
3.往面種中加入糖、溴粉和鹼水，和勻，加入麵粉、泡打粉和勻，搓揉至麵團表面光滑。
4.把麵團搓成長條形，再分切成每份約30克的小份，擀開成麵皮，包起餡料，捏成雀籠形，放入蒸籠大火蒸8分鐘即成。
【營養功效】：
蠔油中含有豐富的微量元素和多種胺基酸，可以用於補充各種胺基酸及微量元素。
【小貼士】
包皮要均勻，才不致漏餡。
酥皮菠蘿包
【原 料】：
麵團：麵粉500克，雞蛋1個（實用一半），牛油40克，糖100克，依士4克，鹽5克；酥皮：麵粉500克，糖400克，豬油250克，雞蛋1個，泡打粉5克，食粉、溴粉各3克。
【製作過程】：
1.麵包麵團的製作：麵粉開窩，加入糖、水、依士、鹽、雞蛋、牛油和勻，拌入麵粉，搓至純滑，分成每份約30克的小份。
2.酥皮的製作：把麵粉、泡打粉、食粉、溴粉和勻，開窩，窩內放入糖、豬油、雞蛋，搗至糖七成溶化。拌入麵粉，用摺疊的手法把所有原料和勻即成酥皮。
3.把麵包麵團搓圓，排入烤盤，靜置1小時。
4.把酥皮麵團切成每份約10克重的粒，壓成薄圓塊，把酥皮放在麵包體上，掃上蛋液、入爐，用上火220℃、下火200℃的爐溫烘8分鐘即成。
【營養功效】：
豬油性涼，味甘，無毒，有補虛、潤燥、解毒等作用。
【小貼士】
酥皮麵團不能過分搓揉使之起筋；靜置發酵程度要適中。
銀絲肉鬆包
【原 料】：
麵粉500克，雞蛋70克，牛油40克，糖100克，依士4克，鹽5克，肉鬆150克，銀絲醬適量。
【製作過程】：
1.麵粉開窩，窩中加入糖、水、依士、鹽、雞蛋、牛油和勻，拌入麵粉，搓至純滑。
2.把麵團分成每份約30克的小份，分別搓圓，用擀麵棍擀薄，包入肉鬆，捏成紡錘形，排入烤盤中，靜置1小時。
3.用裱花袋把銀絲醬擠在肉鬆包表面，入爐，用上火220 ℃、下火180℃的爐溫烘8分鐘即可。
【營養功效】：
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養物質，對肝臟組織損傷有修復作用，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
【小貼士】
靜置時間要足夠。
稻香小籠包
【原 料】：
麵粉500克，瘦肉500克，鹽5克，味精10克，糖15克，澱粉30克，雞精、生油、粥水各適量。
【製作過程】：
1.瘦肉切碎剁爛，加入鹽、味精、糖、雞精、澱粉、生油拌勻成餡料。
2.麵粉加水和勻成麵團，靜置20分鐘；麵團分成每份約30克的小份，用擀麵棍壓薄，包入餡料。
3.將粥水燒開，放入小籠包，調味，煮6分鐘，倒入碗中即可。
【營養功效】：
瘦肉是多種維生素的良好來源，其中維生素B1含量相當高，適宜陰虛不足、頭暈、貧血、燥咳無痰、大便乾結、營養不良者食用。
【小貼士】
不要買皮薄、顏色鮮紅的純瘦肉，可能含有「瘦肉精」。
杏仁酥皮包
【原 料】：
麵團：麵粉500克，雞蛋半個，牛油40克，糖100克，依士4克，鹽5克；酥皮：麵粉500克，糖400克，豬油250克，雞蛋1個，泡打粉5克，食粉、溴粉各3克；餡：奶皇、杏仁各適量。
【製作過程】：
1.麵團和酥皮的製作分別參考本書第8頁「酥皮菠蘿包」步驟1、2。
2.餡的製作：把奶皇和杏仁拌勻。
3.把皮擀薄，包入杏仁奶皇陷，捏成光頭型，排入烤盤，靜置1小時。
4.在麵包上加酥皮，刷上蛋液，入爐，用上火220℃、下火200℃的爐溫烘10分鐘即可。
營養功效】：
杏仁中含有豐富的黃酮類和多酚類成分，不僅能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病。
【小貼士】
包餡時，收口要緊。
椰漿包
【原 料】：
雞蛋12個，牛油400克，麵粉600克，椰漿適量。
【製作過程】：
1.把水和牛油一起加熱融化，加入麵粉、雞蛋，攪拌成軟麵團。
2.用湯匙分成每份約25克的小麵團置入烤盤，入爐，用上火180℃、下火150℃的爐溫烘20分鐘。
3.出爐後用筷子在包子底部戳一個孔，用裱花袋將椰漿擠入孔內。
【營養功效】：
椰漿中含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效。
【小貼士】
烘的時候溫度要控制好。