最近，有個找我減肥的姐姐問：杜老師，我跟我老公有房貸車貸，壓力都很大，為什麼他越來越瘦，我卻越來越胖呢？我開玩笑道：因為你老公有「神功」護體，而你沒有呀。
壓力胖、過勞肥，確實是引起很多人肥胖的重要因素之一。但是令我們困惑的是，同樣面對壓力，為啥我身邊的人是「越壓越瘦」，而我卻「越壓越胖」呢？難道壓力這玩意兒，也會因人而異嗎？
其實，無論是「壓力胖」還是「壓力瘦」，都跟激素和生活習慣有關。
當我們面對壓力時，腎上腺會分泌一種叫「皮質醇」的激素（屬於糖皮質激素的一種），幫我們應對壓力。
而皮質醇激素有刺激脂蛋白脂肪酶（LPL）和激素敏感性脂肪酶（HSL）的作用。
脂蛋白脂肪酶（LPL）的作用，是將脂蛋白帶入脂肪細胞或肌肉細胞。而激素敏感性脂肪酶（HSL）的作用截然相反，它（HSL）是負責釋放儲存在脂肪細胞裡的脂肪。
換句話說，脂蛋白脂肪酶（LPL）是幫助增脂，而激素敏感性脂肪酶（HSL）是幫助減脂。
舉個不太恰當的例子，就像是一個有錢的男人（身體），在錢（皮質醇）的作用下，同時娶了兩房夫人。他的大夫人叫「脂蛋白脂肪酶」，它的特點是特別能生孩子。二夫人叫「激素敏感性脂肪酶」，它的特點是沒有生育能力，還會減少男人的生育能力。
最終，這個男人會更多的寵愛誰，受一種叫「緣分」的因素影響。而這個「緣分」就是——胰島素。
胰島素會激活脂肪細胞的脂蛋白脂肪酶（LPL），特別是腹部的脂肪細胞（這也是長期高壓環境，容易製造出「腹型肥胖」的原因）。同時，胰島素會抑制肌肉細胞的脂蛋白脂肪酶（LPL）。而且，胰島素也會有抑制激素敏感性脂肪酶（HSL）的作用。
當緣分（胰島素）高漲的時候，這個男人（身體）會整天跟大夫人（脂蛋白脂肪酶）同房，多多生孩子（增脂）。當緣分（胰島素）低潮的時候，這個男人（身體）會整天跟二夫人（激素敏感性脂肪酶）同房，減少生育能力（減脂）。
那緣分（胰島素）這東西，什麼時候會高漲，什麼時候會低潮，又是受什麼控制的呢？答：生活習慣。
當你遇見壓力以後，喜歡靠吃甜食和各種高碳水的食物來解壓時，高碳水會刺激身體分泌過量的胰島素。胰島素水平較高時，通過脂蛋白脂肪酶（LPL）的作用，壓力會使人增重。
當你遇見壓力以後，喜歡靠攝影、冥想、爬山、旅遊等「非進食方式」解壓時，沒有高碳水刺激身體分泌過量的胰島素。胰島素水平較低時，通過激素敏感性脂肪酶（HSL）的作用，壓力就會使人減脂。
因此，愛吃甜食的人壓力大的時候最容易發胖，不愛吃甜食的人壓力大的時候反而更瘦。
有研究表明，那些對心理壓力反應大的人（他們會產生較多的皮質醇），往往高脂高糖的食物也吃得最多。
那我們該如何預防「壓力胖」呢？我給你兩個建議：
1、當壓力來臨時，儘量靠攝影、冥想、爬山、旅遊等「非進食方式」來解壓，壓力就會幫助減肥。
2、當壓力來臨時，你就特別想吃東西，根本控制不住自己，儘量吃低碳水，高蛋白質的食物，比如：雞蛋白、純瘦肉、魚蝦、雞胸肉等等。這些食物不會造成胰島素過量分泌，飽腹感還強，會大幅度降低「壓力胖」的概率。
最後，說一個很有意思的事情：「stressed」（壓力大）反過來拼就是「desserts」（甜點）。
《本文由國家高級營養師：杜軒建 原創，侵權必究！》
參考資料：《生物化學——基礎理論與臨床》