義芳君說茶 | 第698期原創茶說
1、
今年的春節或許稱得上是歷年最冷清的新春佳節了。
正在萬眾抗擊新冠肺炎的關鍵時刻，積極響應國家號召，少出門、少串門，不聚會，就等於是為社會做貢獻了。
宅在家裡，茶人們並不心慌，自娛自樂的首選活動當然是喝茶、嗑瓜子、看電視了。
是日，一鄰居興衝衝拿了一盒鐵觀音過來，偷偷地告訴義芳君，這是店家向他重點推薦、破費不少才買到的「地瓜味」鐵觀音，是地道好茶、高檔鐵觀音哦。
聽完，義芳君心裡偷偷樂了。心想，這店家真敢說！啥時候「地瓜味」鐵觀音也華麗轉身成了高檔鐵觀音了。
提及「地瓜味」鐵觀音，相信很多人一臉茫然。因為在多數人的印象中，鐵觀音茶要麼清香中總帶點青草氣，或鮮香中帶些絲絲的桂花香；要麼就是火香中帶點蘭花香，或陳香留韻……總之，在多數人的鐵觀音品鑑詞典裡，難得見到「地瓜味」這三個大字。
但，實際上這種味道尤其是聞杯蓋香或葉底香時，比較常見。只是有些明顯，例如偏正味鐵觀音，或拖酸型鐵觀音，而有些則並不那麼明顯，例如消正鐵觀音。
地瓜與鐵觀音，都是福建閩南地區人們再熟悉不過的特產。「地瓜」乃地方方言叫法，實際上就是紅薯。因地瓜中含有較多澱粉，吃起來特別香甜，尤其煮爛的地瓜，有一種爛透了的甜香。這種味道實在是太過於熟悉，以至人們常常用這種「地瓜味」來指代鐵觀音中出現的類似味道。
2.
這種地瓜味是鐵觀音特有的嗎？
並非如此，鐵觀音並不孤單。我們也時常能在其它茶類的品鑑中發現這種味道的身影，譬如：正山小種紅茶。其標誌性的薯木甜香，弄不好，也就是地瓜味了。
薯木香與地瓜味，實際上，僅在一念之間、一線之隔。
話說回來，這種地瓜味究竟是怎麼出現的呢？
一言以蔽之，悶出來的！
其一，做青靜置時，如果茶青悶堆太高，時間太長的話，就很容易出現發酵過度、走水不暢而出現悶味。
其二，鐵觀音多採用炒青方式殺青。殺青時，須等到殺青機達到一定溫度，茶青方可投入。若殺青機內溫太低，茶青無法在短時間內完成殺青動作，那麼殺青時間則延長，茶青也就容易因停留時間太長，導致出現不正常的紅變，即悶炒過度，出現悶黃味，即「地瓜味」。
所以，換句話來說，所謂「地瓜味」，實際上就是悶出來的熟透了的味道。
3.
問題的關鍵在於，這種「地瓜味」鐵觀音究竟好，還是不好呢？
探究此問題，透過現象看本質，我們不妨回到什麼才稱得上是一泡好茶的基本認知：生態要優，原料要好，工藝要精到，茶氣要充足，滋味要純正。
滿足了上述幾個特徵的茶葉，無論走到哪，都能得到愛茶人的一致認可。
或許，有人會說，茶因人而異，各自歡喜即可。
而從工藝來說，這種「地瓜味」基本上屬於悶炒過度而形成，基本原因在於工藝把握不到位，甚至可以看作是品質上的某種缺陷，我們應該儘量給予避免。
從這個意義上來說，「地瓜味」鐵觀音還值得大家期許嗎？還真的如店家所言，屬於高檔鐵觀音嗎？
結果不言而喻！
真正大家心心念的純正鐵觀音，還在於那一口純正的蘭花幽香，以及那可遇不可求的觀音韻。
（欲知鐵觀音蘭花香與觀音韻，茶友們可參閱義芳君專題文章：
《為何常說鐵觀音「觀音韻」難覓？只因你不懂得這些》
《如何尋求一杯高檔鐵觀音的曼妙真韻，會喝茶的人都懂得這門道》）
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