端午小長假到了，大家是不是早已按捺不住出門旅遊的心？國內遊方面，多個西部旅遊目的地熱度上漲明顯，而想要出境遊的人們還需要繼續等待。無法親身領略異國的人文風情和美景？那就跟南方+來一場端午舌尖上的異國美食之旅吧！
上次我們請到了米其林大廚教大家學做了三道經典泰國菜，而本期我們邀請了在廣州經營了20年的日料品牌小山，為大家帶來高度還原本味，並且居家方便操作的三樣日本料理。
◎本期教學：壽司小卷和壽司手卷
>>>食材及工具清單：
壽司米、壽司紫菜、壽司醋、鰻魚、青瓜條、鰻魚汁；壽司捲簾。
>>>做法步驟：
▍壽司小卷
①備：備好製作壽司所需的鰻魚和青瓜條（可根據口味和喜好進行搭配）
②鋪：將壽司捲簾鋪平，沿靠自己一側的邊緣將紫菜平鋪在壽司簾上，將適量蘸好壽司醋的米飯平鋪在紫菜上，上下分別留出一指寬的空位。
③卷：將鰻魚、青瓜條放置在米飯中央，即可從下往上卷壽司，卷的過程中進行適當的壓緊動作。
④淋：分切壽司小捲成6份，擺盤後淋上適量鰻魚汁增味。
▍壽司手卷
①將半片壽司紫菜呈30度左右傾斜狀託在手中，在左端放上適量蘸好壽司醋的米飯及喜歡的食材。
②從左下角開始，按擺放食材的方向捲起，形成卷狀，繼續卷直至形成筒狀。壽司手卷完成。
◎美食寄語
壽司可能是很多朋友首次DIY日料的作品，也是最簡單和操作最靈活的。來自日料師傅的小提示：若製作鰻魚小卷，通常要搭配青瓜，用於解膩。做手卷時的配料，要比小卷配料切得短而粗一些。
◎場地和技術支持：小山日本料理（廣州K11店）
作為廣州元老級的日料店，小山日本料理廣州首店開業迄今已有20年。日料講求食材的新鮮品質，小山不僅十分看重食材品質，堅持從日本進口高級的菜品和食材，對正宗的日本口味也有著極致追求。和一般日料店不同的是，這裡的菜譜已然成書，從刺身到串燒、從壽司到火鍋、從拉麵到咖喱飯，涵蓋各類日式經典和小眾口味。是日料愛好者「多刷」的好去處。
門店推薦菜：名古屋鰻魚飯、日式牛肉燒火鍋、天婦羅蕎麥麵、日式串燒拼盤、清酒
【來源：南方plus客戶端】
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