轉眼已是四月天，春光無限好，對於吃貨來說如此大好時光絕對是不可辜負的。三四月份，萬物生長，因此中國人有吃春菜的習慣，春菜是只有春天才能吃到的。中國幅員遼闊，不同地區不同地區的春菜，這些春菜大多鮮嫩多汁，味道鮮美。並且春菜有一個共同特點，賞味期短，錯過了就要等明年。今天來跟大家分享8種春菜，趁著春天還在，一定要嘗一嘗，否則就要來年才能吃到了哦，一起來看看吧~
蠶豆
在中國的南方江浙滬一帶，春天的蠶豆一定是不可錯過的美味。每年春回大地，蠶豆陸續開始上市。一盤清蔥炒蠶豆便成了很多人的牽掛的美食。有經驗的主婦都知道，蠶豆要現剝現炒，如果剝出來過三四個鐘頭就會變老。並且剝出來的蠶豆後不能洗，洗洗也會變老。剛上市的蠶豆，又鮮又嫩，可以連著嫩皮一起吃。隨著蠶豆的成熟度越來越高，嫩皮變得越來越老，就要剝掉皮再烹調，否則就會影響口感。
馬蘭頭
馬蘭頭又叫紅梗菜、田邊菊，雞兒腸等。溫暖的春風一刮，田野裡的馬蘭頭便開始瘋長了起來，路邊、田埂、山坡上隨處可見。如果是親自採摘的話，記得挑新發的嫩芽掐下來，若是葉片已經長大，莖也變得老硬的那種就可以放棄了。新鮮的馬蘭頭，摘洗乾淨後，倒入滾水中焯一下，可以去除原有的麻和澀，焯完撈出迅速用涼水降溫，這樣能夠保持原有的嫩綠色和脆爽的口感，最後瀝去水備用。馬蘭頭除了可以入餡包餃子包餛飩以外，還有一種非常簡單的吃法，就是切成沫，香乾也切碎，加入香油一起涼拌，便是一道美食。
折耳根
在雲貴川渝地區，很多人都喜歡吃折耳根。尤其是春天頭茬的折耳根，無比清香。喜歡吃折耳根的人能做出一百種好吃的做法，其中最經典最原汁原味的則是涼拌折耳根。清洗乾淨的折耳根切好，簡單地加入鹽、姜、蒜、香油、辣椒，也可以加入一點白糖和醋。吃起來酸酸甜甜，又有一點辣味，混合著折耳根的獨特香味，十分爽口。另外很多人喜歡在蘸水中加入折耳根，其獨特的味道令喜歡它的人慾罷不能。
沙蔥
在大西北的戈壁灘上，春天一到，沙蔥便從枯黃的雜草中最先冒頭，特別顯眼。這時的沙蔥特別嫩，拔下來，去掉根和外皮，直接嚼在嘴裡，帶有蔥的味道，還有一絲絲的辣氣，這便是當地春天的味道。沙蔥可以醃菜，可以包包子，炒雞蛋。當然，最經典的還是焯水涼拌，酸辣口是最常見的吃法。口感爽脆，算是不錯的涼菜。
苜蓿
每年清明前後，是吃苜蓿的最佳時期，能吃的時間不超過前後兩周，因為兩周過後就老了。此時掐下苜蓿的嫩尖，清洗乾淨後和麵粉和在一起，上鍋蒸熟，然後蘸上蒜汁吃，清香爽口。或者切碎和入肉餡，包成餃子餛飩，也是相當美味。
槐花
每年春天，槐樹花開，村前屋後到處都是，一串串掛滿了樹梢，大街小巷便飄滿的了槐花的香氣。這種樹上的花也是春天獨有的美味。槐花摘下，清洗乾淨，可以炒雞蛋，或者和麵粉一起烙成槐花餅，我最喜歡的則是撒上麵粉，上鍋蒸熟，蘸上蒜汁，簡單卻最有靈魂，嚼在嘴裡香極了，仿佛將春天嚼在嘴裡一樣。
榆錢
要說春天長在樹上的美味，榆錢一定不能錯過。記得小時候，折下樹枝，用手擼一把榆錢，直接放在嘴裡嚼著吃，有一股淡淡的清香，而且特別嫩。摘回家的榆錢，做法大多是蒸榆錢飯，或者做湯，也可以和雞蛋一起炒，都是春天獨有的味道。
香椿
在我的老家，有一棵香椿樹，春天的時候，樹上便萌發出嫩嫩的香椿芽。香椿芽摘下，用開水燙過，剛出鍋的烙餅抹上醬，直接將香椿卷餅吃，香味兒迴蕩在齒間，現在想想也直流口水。香椿的賞味期也比較多，不出幾天，嫩芽便老了，也就不能吃了。香椿的吃法也有不少，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，或者是炸香椿魚，嚼在嘴裡又脆又香。
以上就是今天分享的8種春菜，歡迎大家在下方留言補充，傳遞分享更多中國各地的特色美食，讓更多的人學習了解~
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