春天季節性的蔬菜超級多，但是如果想要嘗鮮就千萬不要錯過穀雨之後的這道蔬菜，不論多貴也要吃，因為它的季節性很強，錯過了又要等一年。它就是——青豆。青豆的營養價值很高，不僅可以降低血液中的膽固醇，補肝養胃，還能幫助兒童生長發育，對眼睛也是很好的。
青豆是一種應季菜，它的很多種搭配都很好吃，其中最家常的就是這道雞蛋炒青豆了，好吃又下飯。
現剝的青豆鮮嫩，用開水焯一下，營養不流失，和雞蛋一起炒，雞蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬鬆彈性，再加入翠綠的青豆，口感更豐富，賣相也更好。值得一提的是，這道菜熱量不高，減肥的朋友也適合吃。5分鐘就能出鍋，也是一道快手菜。喜歡吃的朋友也可以試試看！
青豆番茄炒雞蛋
by 斯佳麗 【豆果美食官方認證達人】
食材清單
雞蛋 2個、番茄 2個、青豆 1小碗、蒜粒 1小勺、糖 1小勺、生抽 1小勺、小蔥 1根、料酒 1小勺、油鹽 適量
烹飪步驟
1、準備好原材料。
2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和料酒， 打散備用。
3、熱鍋涼油， 倒入打散的雞蛋液。
4、待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊， 盛出備用。
5、熱鍋涼油，放入番茄進去翻炒。
6、直至番茄微微出汁後加入少許糖和生抽翻炒均勻。再加入青豆進去翻炒均勻。
7、倒入剛炒好的雞蛋混合翻炒。再加入適量的鹽調味即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
青豆番茄炒雞蛋的烹飪技巧
雞蛋液中加入適量的料酒能幫助雞蛋去腥， 還讓雞蛋更蓬鬆。番茄用油煸炒更有利於番茄紅素的吸收， 加入少許糖和生抽提鮮。