茶友們都知道，白茶年代越久遠，其價格就越貴，放得越久，越好喝，相對於很多綠茶來說，白茶永遠沒有保質期，只要保存得夠好，越來越好喝，這是為什麼呢？俗話說「一年茶，三年藥，七年寶」，說的就是白茶。而通常的老白茶，就是年代久遠的白茶，白茶你放個十幾二十年，茶中物質隨著時間的推移而逐漸沉澱，香氣成分慢慢揮發，湯色也會越來越紅，茶性也會逐漸由涼轉溫。隨著茶葉的慢慢轉化，茶性也會從新茶的寒性轉化為老茶的溫性，內在物質和口感，湯色也在轉化，越陳口感變化也越豐富。
「一年茶」說的是白茶剛出的時候，口感接近綠茶，茶性較寒，香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，清澈，滋味相對平淡些。當茶存儲到兩三年的時候，茶葉已發生變化，青色逐漸褪去，湯色加深，由淺黃變成深黃，泡茶時會出現淡淡的荷葉香，香氣逐漸醇和，這個時候的白茶，口感甚好，深受大眾喜愛。對於存至五六年的白茶，真正成為「老白茶」了，所謂「七年寶」，是因為這個時候的白茶，香氣清甜爽口，陳香四溢，越長久的白茶，越有棗香出現，湯如棗色，入口順滑，甜度和黏稠度也會逐漸增加，喝一口回味無窮，非常值得品嘗。
白茶隨時間轉化，是一個複雜的生化過程，傳統白茶都具備的基礎條件，擁有豐厚的底物，和起到催化作用的酶、良好儲存環境等，這些都是白茶轉化需要的因素。白茶是一種不炒不揉，只經過菱凋、乾燥的茶葉，這樣的加工工序，也意味著白茶所保留的是完整的葉子，相當於保存了完整的葉子細胞，且沒有經過高溫的白茶很好地保留了催化作用酶的活性，不僅保存完整的物理結構，而且還保留了最自然的生化反應基礎。
白茶的存放過程中，在活性酶的催化作用下，白茶中的沉澱物質水解為單糖多糖，所以就增加了老茶的甜度；同時分解的糖分又可以作為其它能量液，不斷地被消耗；蛋白質類水解為胺基酸等物質，各類大分子物質不斷被降解、水解，各類輔助的綜合反應下，不斷的促進不溶於水的大分子物質。因此，大家在衝泡老白茶時，往往會發現它的的豐富度、飽滿度都比沒存放的高很多，這是綜合協調下的滋味體驗。還有一點，經過時間轉化的老白茶，裡面的黃酮類物質比起新茶高出許多。抗氧化性的物質不會通過氧化生成，可以說，老白茶的黃酮類物質可能是通過酶促反應等水解或反應生成。
說下白茶的存儲，所謂「七年寶」也是要正常保存；白茶保存時，選錫罐最好，鐵管次之，一定要密封好；放置在低溫，避光存儲。還有一點，白茶存儲年份越久，葉片越容易碎，這是正常現象，儲存條件好的白茶，拿出來後雖然有碎末，不如完整的芽葉衝泡方便，但它的香氣、口感是毫不遜色的。
所以，白茶比起其他茶來說，年代越久遠越好喝，珍藏價值越高！
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