在鄉下的田地裡，或者家裡的菜園中，常常會有這樣一種粗大壯碩的野菜，人們也沒有專門去種，它可能就這樣悄然長大，這是一種經典的野菜，歲數大點的人們都懂得。
它就是臘菜，菜如其名，臘菜成長在臘月，一般會熬過寒冬，在來年春天被人們採收。臘菜的莖杆粗壯，關於它的吃法很多，包括做酸菜、醃臘菜等等。
不管做成什麼樣子，臘菜本身的味道卻讓很多人著迷，剛開始煮的時候，它會有一些清水煮菜的味道，很難讓人相信它是種美食。等到炒熟以後，就能感受到它的魅力了，因為菜莖比較大，所以即使煮過或者是做成酸菜，它還是會有很清脆的口感，而這種清脆並不是像黃瓜蘿蔔那樣一口兩半，而是可以一直咀嚼，感受它自己的纖維摩擦，一直有清脆的感覺。
再者，臘菜剛入口的時候都會有一種作為野菜的淡淡的怪味，但是仿佛你還沒反應過來，這種味道就被它的酸辣代替了。作為酸菜，它保留了脆爽的口感，作為炒菜，它可以汲取肉的香味。因為晾乾後的臘菜葉水分比較少，它會在醃製過程中吸取莖杆的水分，在炒的過程中吸收其他食材的湯汁和味道，可以說，它是一個踏實且好學的蔬菜，除了保存自身的味道，它總會取其他食材的味道來完善自己。
每到開春臘菜採收的時候，整個村子裡仿佛都氤氳著一股野菜淡淡的香味，就感覺很舒服很踏實，有種被家鄉味道包裹著的安全感。就算身在他鄉，如果能有一盤這樣的菜，都能讓人疲憊的身心得到放鬆。
關於臘菜，我們常見的應該就是醃製臘菜和臘菜炒肉這兩種做法了，其實這兩種做法也非常簡單，下面就讓我們一起來看一下吧。
【臘菜炒肉】
主料：臘菜，瘦肉
輔料：花生油，生抽，料酒，鹽，幹辣椒，花椒粉，姜，蔥
做法：臘菜洗淨，開水中焯水8～10分鐘，放入涼水中冷卻後撈出瀝乾水分，然後切碎備用。
瘦肉切絲，加入一勺生抽，一勺料酒醃製10分鐘。
鍋中燒油，下肉絲翻炒至變色，加鹽調味後盛起待用。
鍋中再次燒油，放幹辣椒、薑片、蔥段爆香，放入臘菜翻炒幾下，加鹽調味，再倒入炒好的肉絲，撒少許的花椒粉，大火翻炒均勻即可。
至於醃製臘菜，就更是簡單了。
【醃臘菜】
主料：臘菜
配料：鹽
做法：新鮮的臘菜洗淨，放在通風的地方晾乾，一定要保證臘菜外面沒有水分附著（儘量不要暴曬，以免損失臘菜內部水分，影響口感）。
晾乾的臘菜切成碎丁，放入盆中，加鹽攪拌均勻，並不停揉搓，直到臘菜微微變色（晾乾的臘菜沒有之前那麼綠，加鹽揉搓之後，綠色會漸漸恢復）。
把揉搓之後的臘菜放入玻璃瓶中（最好是玻璃瓶，塑料瓶也可以），用勺子壓實，蓋好蓋子密封起來，醃製15天左右即可。
醃製的臘菜可以加芝麻油、辣椒麵，攪拌均勻，直接食用，也可以用來清炒或者和肉一起炒。
臘菜本來屬於野菜，所以水煮會使它的味道變得不太好，最好的方法就是大火爆炒，這樣既能保留蔬菜的清香，也能避免那種難聞的氣味。
由於耕地越來越工業化，地裡的肥料和農藥也越來越多，所以現在能夠找到大量的臘菜已經不太容易了，如果你家還有這種野菜，請一定不要浪費哦！
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