作為一位烘焙愛好者，除了戚風蛋糕，蛋糕卷也是一項必備技能，而且蛋糕卷也是很多人的大愛，不管蛋糕裡面夾淡奶油，還是夾各種果醬，細膩柔軟，好吃極了！
柔軟溼潤的糕體包裹著香濃絲滑的奶油
實力與顏值並存
完美匹配上亞洲人的喜好
巧克力蛋糕卷是其中經典的一款了
簡單大氣，可可香氣濃鬱
吃上一整塊都不會覺得膩
今天給大家分享的就是經典的巧克力蛋糕卷，附上詳細的圖文配方，一起來康康吧！
操作難度：★★★☆☆
製作時長：★★★☆☆
巧克力蛋糕卷
無麵粉巧克力餅底
<配方>
蛋黃 12個
水 20克
砂糖1 200克
蛋白 12個
砂糖2 130克
蛋白粉 5克
可可粉 60克
70%可可脂巧克力 100克
<製作過程>
1/打發蛋黃，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，攪拌均勻。
2/將蛋白粉和幼砂糖2混勻。
3/打發蛋白，先加入少許步驟1.2快速打發，起泡後再加入剩下步驟1.2快速打發。
4/將打發好的蛋白霜倒一半到步驟1.1中，攪拌均勻。
5/加入可可粉，攪拌均勻；繼續加入另一半蛋白霜攪拌均勻。
6/ 加入融化好的巧克力繼續攪拌均勻。
7/ 將打好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平。
8/ 將大烤盤鋪上一層沾水的紙，然後將步驟1.7的小烤盤放在大烤盤中；放入風爐中以180°C烤20分鐘。
香堤奶油
<配方>
淡奶油 800克
幼砂糖 80克
君度酒 30克
香草精 少量
<製作過程>
1/ 將淡奶油打發，然後加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打發。
2/ 放入冰水中冷藏。
組裝
<配方>
糖漿 150克
覆盆子利口酒 40克
裝飾用巧克力 少許
<製作過程>
1/將烤好的無麵粉巧克力餅底冷卻後翻面，在上面塗抹一層糖漿（糖漿的製作：水100克，糖100克，加熱到30°C冷卻後加入君度酒攪拌均勻）。
2/ 表面晾乾後抹一層香緹奶油。
3/將步驟2捲起。
4/ 在蛋糕卷表面塗抹一層香緹奶油。
5/ 刮一層巧克力絲在表面作為裝飾，切塊即可。
最終成品
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