早茶是中國人的鄉愁

前幾天的上海早茶測評出爐後，企鵝君發現一件事——愛早茶的吃貨真的好多！

雖說廣東是早茶的故鄉，但畢竟不是每個人都有幸能天天享用。不過，在廣東之外，依然處處有早茶的蹤影。鄰近的香港自然是早茶的天堂，而就算是在新加坡、紐約這樣異國的土地上，你依然能尋覓到熟悉的一盅兩件，坐下來喝喝茶吃吃點心，氣定神閒地消磨掉一個上午。

也許是因為廣東華僑在世界範圍內開枝散葉得最為廣泛，也許是因為早茶點心這種玲瓏可愛的小東西，天生就美味得讓人難以抗拒。總之，早茶永遠是豐儉由人的「中式 Brunch」，可以獨自要兩件最愛的點心，也可以一群人熱熱鬧鬧地圍聚一桌，聊天八卦。

真的，有誰能拒絕早茶呢？

為了讓你在世界各個角落都能稱心如意地吃早茶，企鵝君找來了三位資深吃貨，聯手奉上早茶「三城記」。

吃吃君（微信公眾號「走走吃吃」）寓居香港多年，對香港的新派和老式茶樓都如數家珍。七瓜太郎 Serena 坐標新加坡，上吃米其林，下吃路邊攤，對新加坡當地的早茶自是了如指掌。企鵝主編喜北肉豆蔻在紐約生活了近五年，吃遍了唐人街大大小小的早茶。這次，都把壓箱底的心頭好掏出來給你們了。

香港｜Hong Kong

by 吃吃君 ，公眾號：走走吃吃

香港是典型的國際化都市，各種文化在此衝撞融合。這裡可以找到非常地道的西式早午餐，也不乏各種類型的中式早茶。

大部分提供早茶的酒樓食肆不會天未光便開門，其早茶時間基本等於午餐。慵懶的周末，不需要擔心起晚吃不到剛出爐的點心，且各式各樣的酒樓、餐廳和點心專門店，完全可以滿足不同人群。

1｜龍景軒

世界上第一家獲得米其林三星榮譽的中餐廳龍景軒無疑是香港高級食肆中的大熱門，周末午餐往往要提前一兩個月預定。

龍景軒的點心用料到位，做工精細，製作技術則在傳統基礎上多有改進，當年的點心部主管麥桂培對此做出了不小的貢獻。原只鮑魚酥、酥皮叉燒包、龍太子蒸餃等等都在傳統茶點的基礎上做出了細微而關鍵的改良。譬如鮑魚酥，汁鮮皮酥，融合一體，不似別家做得鮑酥分離，如組裝玩具。

地址：中環金融街8號香港四季酒店4樓   

2｜唐閣

新晉米其林三星的唐閣，相比於龍景軒，訂位卻是容易得多。

芋頭糕外酥裡嫩，沒有多餘油分。其他點心如蝦餃、叉燒包也都做得精緻，但高級食肆基本水平相當，要比他人出色則十分困難。席間的鮑魚酥，比起龍景軒終究差了一截。

喝早茶多是與親朋好友相聚，因此氛圍環境講究舒適，方便聊天。老酒樓常常喧鬧不堪，說話要放大音量，高級食肆便可避免這個問題。不過相較於視野開闊，可觀海景的龍景軒，位於尖沙咀的唐閣就實在無甚景色可觀。

地址：尖沙咀北京道8號朗廷酒店1樓

3｜ 嘉麟樓

想當年，半島酒店落成，面朝大海，是名副其實的海景酒店。轉眼間近百年時間已過，尖沙咀大規模填海後，樓宇紛紛崛起，遊客很難想像當年梳士巴利道出去便是維港，白馬過隙也。

半島有間歷史悠久的中餐廳嘉麟樓。1998年時其恢復了開業初期的裝修風格。木質內裝，設計古樸，散發著上世紀三十年代上海高級中餐廳的氣質。中式制服的服務員無微不至，精挑細選的茶類可以滿足大部分挑剔的食客，而點心和菜品更不馬虎。傳統的茶點如蝦餃、腸粉、蘿蔔糕等皆不輸人。

地址：尖沙咀彌頓道19-21號半島酒店1樓

4 ｜ 鳳城酒家

位於太子的鳳城酒家開業已60餘年，依舊生意興隆。

第一次去時，覺得這酒家十分老舊，連電梯也有些顫顫巍巍。進得大堂，一張張白桌布大圓桌排列，空間利用得緊湊，全然一副老派作風。散客進去自然要拼桌，一些早到的老人家早已在那裡飲茶啖嘢。牆上掛著些字畫，蔡瀾寫的「回味無窮」坐鎮其中。

鳳城點心的做工略顯粗糙，式樣也不精美，但有種尋常市井的煙火氣。與不相識的老街坊拼桌飲茶也是一種獨特的體驗。同桌的爺爺奶奶高興起來，還會聊起往事，細說酒家背後的故事，以及點心的掌故。

5｜添好運

香港近年還興起一類「點心專門店」，通常硬體極簡，環境逼仄。但也不乏質量穩定者，譬如大名鼎鼎的添好運，已有兩家分店獲得米其林一星（2016），主廚便是龍景軒點心部前主管麥桂培。只不過此類店一般不設訂位，先到先得，茶水一般，環境又差，沒法悠閒喝茶，只好匆匆吃兩樣招牌點心罷了。

地址：

1. 北角店（一星）：北角和富道2-8號嘉洋大廈地下B-D鋪

2. 深水埗店（一星）：深水埗福榮街9-11號

3. 中環店：中環香港站L1樓12A 號鋪

4. 奧海城店：海庭道18號奧海城二期G樓72號鋪-C鋪

5. 將軍澳店：將軍澳唐俊街9樓POPCORN 2期地下49號

新加坡｜Singapore

by Serena

新加坡六七成是華人，大多是廣東、福建、海南早期移民的後代，在保留廣府和潮汕的飲食傳統的同時，當地人也融入創新，創造出獨特的南洋風味。周末一家老小、三五好友相聚飲早茶吃點心，是獅城華裔生活中不可或缺的部分。

1｜御寶至尊烤鴨

Imperial Treasure Super Peking Duck

雖帶有「烤鴨」之名，但這家餐廳的菜單實際上是早茶點心加烤鴨的組合。菜品水準穩定，前後去過二十多次，基本很少讓人失望。

招牌的金網脆皮蝦腸改良自炸兩，用油炸薄脆和整粒蝦仁替換傳統的油條，一口咬下，先經歷軟嫩順滑的腸粉外皮，再享受薄脆的香和蝦仁的飽滿，口感層次豐富，不蘸料也足夠鮮美。

燒臘拼盤中的脆皮燒肉則是肥瘦勻稱，皮脆肉嫩。新加坡人喜食燒鴨，許是因天氣炎熱，鴨肉正好可以清熱祛火，外皮薄脆而不油膩，黃芥末梅子醬，兩蘸相宜。

相比於煎蘿蔔糕，此地更偏愛重口味的炒蘿蔔糕。糕體細膩綿滑，豆芽清脆，XO醬鮮中帶辣，一個人吃下一盤也毫無壓力。

此外，新加坡人對鹹蛋黃還有異乎尋常的狂熱。御寶的流沙包造型飽滿，一口咬下，豐腴的金黃內陷噴薄而出，鹹淡適宜，就算是挑剔的鹹蛋黃愛好者也挑不出毛病。

地址：

1. 百麗宮店：Paragon, #05-42/45, 290 Orchard Road

2. 亞洲廣場店：Asia Square Tower 1, #02-08/09/10, 8 Marina View

2｜宴庭 Yan Ting

別以為早茶只能飲茶，其實亦可飲酒。宴亭大約是新加坡唯一一家可用無限量香檳和酒水來搭配點心的餐廳。此外，主廚亦擅長在傳統的基礎上加入現代元素，創新改良出不少招牌菜式。餐廳對味道的把控極好，平衡而不失特點，細節處理到位，出品質量也相當穩定。 

黑松露三菇餃的外皮晶瑩剔透自帶亮光，餡料豐滿充足，如同錢袋墮在盤中。菌菇的鮮，加上黑松露的香，雖是素餡，卻讓人三月不知肉味。

香煎鹹香冬菇包取了「網紅」蘑菇包的外形，而口味更是深得我心。豬肉蓉加上蟹腿肉打成陷，入口細膩略帶鹹香，入鍋蒸，平底煎，底脆而不膩。

金絲龍鬚卷活像一具木乃伊，做法也如同經歷地獄十八層考驗 —— 龍蝦肉裹蛋清，蘸澱粉，燒沸水，焯粉絲，卷龍蝦，下油鍋，武火炸。入口鬆脆，內裡龍蝦肉鮮嫩，也不枉費了這麼一番功夫。

鮑魚燒賣皇的鮑魚自然是畫龍點睛之筆。鮮而不腥，口感Q彈紮實。至於秘制流沙包雖然個頭不大，乾坤卻不小。稍一掰開，鹹蛋黃近乎噴薄而出，說是新加坡最好的流沙包也不為過。

Tips：除了周中午市供應點心以外，周末早午餐分兩輪席次，第一輪10:30到12:30，第二輪1:00到3:00，周末常滿座，建議提前預定。

地址：29 Tanglin Rd, Singapore 247911

3｜利苑 Lei Garden

利苑舊址在寶路華酒店，是利苑集團於1987年在海外開設的首家分店，也是大名鼎鼎的「楊枝甘露」首創之地。如今則已搬到了維多利亞街。

楊枝甘露是怎麼來的？據說當年開業時，餐廳推出了一道討口彩的「撈魚生」，其中用到西柚肉和各種蔬菜絲。剩下的西柚肉因天氣炎熱不易保存，點心部乾脆加以利用，加進芒果西米露裡，不料效果極佳，清爽的口感受到食客們的歡迎，楊枝甘露於焉誕生，並很快流傳回香港本店。

正牌的楊枝甘露用了兩種柚肉，剔透的泰國西柚肉，取其味之略苦，點綴以色澤鮮紅的沙田柚，以其清甜平衡補充，甘苦相輔相成。芒果最好是菲律賓呂宋芒，質感細膩，味甜色亮。再配上西米，層次豐富，口有餘香。

冰燒三層肉則是另一道招牌菜。據說某個廚師忘了鍋裡正在燒的肉，發現糊了以後急忙拿冰塊去補救，不想卻偶然創造出這道特別的美味。肉皮焦脆，瘦肉細嫩，薄薄的肥肉夾在其中，蘸上少量黃芥末，味香而不油膩。

鮑汁燜鳳爪的湯汁醇厚鮮美，皮軟糯而不脫，入口輕輕一抿便落。花生吸飽了鮮味，更是可口。 

地址：30 Victoria Street, #01-24 Chijmes, Singapore 187996

紐約｜ New York

by 喜北肉豆蔻，公眾號：覓食

在美國，有中國人的地方，就有早茶。

遍布全美的美式中餐，必然是不好吃的。就算到了樣樣都有的紐約，味道正宗、出品優秀的中餐依然鳳毛麟角。有趣的是，即便中餐大體上隨了老美口味，廣東人的Dim Sum（點心，還有些地方叫Yum Cha飲茶），倒是萬變不離其宗，即便在「窮鄉僻壤」的中西部，蝦餃還是那個蝦餃，鳳爪、豉汁排骨，味道同樣八九不離十。對於中國人而言，恰可撫慰漂泊異國的鄉愁。

1｜金豐大酒店&麒麟金閣

最老派的紐約早茶，都在曼哈頓華埠，也就是所謂的中國城、唐人街。

從人氣甚旺的金豐大酒店，到舊茶樓韻味十足的麒麟金閣，不似國內金碧輝煌的高級茶樓，這裡的老派茶樓裡，中年女子推著懷舊的鐵皮小車沿路吆喝，是鄉情的聯結，也是金髮碧眼的老外們最津津樂道的風俗體驗。

地址：

金豐大酒店：20 Elizabeth St, Flushing, NY 10013

麒麟金閣：18 E. Broadway, New York, NY 10002

2｜Dim Sum Go Go

新派早茶店則要數東百老匯街上門臉簡潔的Dim Sum Go Go，顧客幾乎清一色鬼佬面孔，圓臺面撐滿全場，窄窄的走道根本容不下推車。所有點心都是現點現蒸，更符合美國人的消費習慣，也讓他們在點菜時更有底氣（至少菜單上同時印著英文和圖片）。

味道尚可，倒也乾淨，只是比起傳統茶樓，總覺得少了幾分滋味。

地址：5 E. Broadway, New York, NY 10038

3｜南華茶室

要說真的老字號，恐怕只有中國城腹地Doyer街上的南華茶室，才足夠「名副其實」。作為華埠歷史最悠久的早茶點心店，自上世紀20年代開業至今，它始終是唐人街上最受鄰裡歡迎的中餐廳之一。

2010年，南華茶室經歷整修，對廚房進行了升級改造，店內陳設與裝潢卻盡力保持原樣：宛如香港老牌茶室的店外招牌，「毒德味」十足的紅色皮卡座、紅白格子桌布，上相的茶葉架，操一口流利粵語、手腳麻利的店員……

隨後短短5年間，南華茶室成了全紐約的寵兒。老式收音機上貼著周潤發的籤名版上海灘劇照，店內牆上掛著來自伍迪艾倫等人的籤名照。每到周末11點後，門口便聚集了一大批食客等位，少說也要排上半個鐘，其中絕大多數並非亞裔。甚至於，2015年MetBall開幕前的派對都選在了這裡。

這裡的蛋卷與鮮竹卷，鮮嫩多汁，看得見整隻蝦仁，是我的最愛。也是在這家店，我學會了用酸酸甜甜的Sriracha公雞辣椒醬配蝦餃……聽起來像是黑暗系吃法，卻實在值得擁有！

地址：13 Doyers St, New York, NY 10013

4｜紅蛋 Red Egg

不過，住在中國城與小義大利交界處的我，最常光顧的早茶店，還是公寓樓下那家處處透著詭異的紅蛋。烏漆墨黑的門臉，進店一張擺滿各色酒瓶的酒吧，金屬球燈懸在半空，萬萬沒想到，這般「夜店嘴臉」，竟是一間頗正宗的廣式點心店！

紅蛋最出格之處，在於關得太晚。據傳當年中國城與小義大利立下不成文規矩，中國城店家八九點便打烊，小義大利則趁夜色濃時開張，井水不犯河水。紅蛋是個例外，每天開至深夜，直到夜間11點半都有流沙包、蝦餃之類供應。加完班可以下樓點份酸辣湯，幾樣小點心，篤悠悠吃完，回魂，上樓躺平。

這樣的早茶店，就不該大白天的去。

地址：202 Centre St #1, New York, NY 10013

5 ｜ Hakkasan

中城的Hakkasan，則是價格與形式登峰造極的另一齣戲：這家祖籍倫敦的米其林一星餐廳（在紐約同樣斬獲一星），推出了39.99美元的「十道菜」早茶。蝦餃、薺菜水晶餃、叉燒包，都只小小一枚，味道靈光，只是最後的壓軸點心竟是齁甜的馬卡龍，十樣吃下來，怎麼也得九分飽。

地址：311 W 43rd St, New York, NY 10036

6｜君豪&敦城

放眼整個華埠，布魯克林八大道和法拉盛這另兩個華人聚集區裡，也不乏味道更正宗的早茶體驗。法拉盛的君豪大酒樓，裝修和國內如出一轍，主廚據說來自香港，味道極正宗。不過飯點去時常常塞得水洩不通，常要與人拼桌。這裡的叉燒酥，外皮講究地刷過蛋液，餡裡吃得出飽滿肉粒，鹹甜適中，趁熱吃最美。

稍遠一些的敦城，主做海鮮，但點心名氣更響。最出名的是流沙包，一口咬下熱氣騰騰，鹹香流沙「滋」地湧入唇齒之間，思鄉情切的一顆心，就這樣被溫柔撫慰。

地址：

君豪：4021 Main St. Flushing, NY 11354-5518.

敦城：133-30 39th Ave., Flushing, NY 11351

文｜ 吃吃君，Serena，喜北

編輯｜丁小穗

圖｜部分來自網絡

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