花蛤蒸蛋用冷水還是熱水？很多人都不知道，這樣蒸的雞蛋嫩如豆腐。
雞蛋營養豐富是家庭的必備品，雞蛋做法很多，而水蒸蛋就是其中之一。水蒸蛋也可以做成多種形式，蝦仁蒸雞蛋、花蛤蒸雞蛋、乾貝蒸雞蛋等等。小時候媽媽會隔三差五的做水蒸蛋，因為打入兩個雞蛋就能蒸出一大碗的雞蛋羹，再倒入蔥油和醬油就是一道美味的下飯菜了。現在我做水蒸蛋一般會加入花蛤、蝦仁等使其更美味。
其實做雞蛋羹是有技巧的，有時候一不小心就會把雞蛋蒸老了，或者蒸出來的都是洞孔，這樣就非常的影響食慾。怎麼做花蛤蒸雞蛋嫩如豆腐無洞孔呢？首先蒸雞蛋的水不是冷水也不是開水，而是用45度左右的溫水，用溫水蒸出來的雞蛋最嫩，；其次在雞蛋的上面扣一個盤子；火侯和時間也非常關鍵，水開後用中小火蒸，時間控制在12～15分鐘左右，現在把詳細做法分享給大家。
原料
花蛤19個，雞蛋2個，蔥2棵，蒜2瓣。
調料
鹽、生抽、食用油各適量。
做法
第一步：把買回來的花蛤倒入大碗裡，倒入適量的清水沒過花蛤，倒入一小勺鹽攪拌均勻，再靜置3個小時讓花蛤吐泥沙。
第二步：把蒜切薄片，蔥切小段放碗裡，留點蔥葉切成蔥花備用。
第三步：做一碗花蛤蒸雞蛋的調料汁，鍋燒熱倒入兩調羹食用油，放入蒜片、蔥段炸香，中小火把蔥白炸至微黃時倒入兩調羹生抽煮開，然後立即出鍋倒碗裡備用。
第四步：花蛤吐完泥沙把它清洗乾淨備用，起鍋燒水，水開倒入花蛤焯水，大火把花蛤煮至開口時立即撈起瀝乾水分。
第五步：把焯好水的花蛤倒入盤子裡並擺好，焯花蛤的水不要倒了，留著等下用。
第六步：碗中打入兩個雞蛋，倒入3克食用鹽用筷子打散，使蛋黃和蛋清充分的融合在一起，然後倒入250克剛才煮花蛤的水，水的溫度差不多45度左右，用溫水蒸出來的雞蛋羹最嫩了，再用筷子攪拌均勻。
第七步：準備一個細篩，把雞蛋液過濾一下倒入花蛤的盤子裡，過篩是為了把沒有打散的蛋清蛋黃過濾掉使蒸出來的雞蛋羹更細膩。
第八步：然後把雞蛋液放入蒸鍋裡。
第九步：在雞蛋液的上面扣一個盤子防止水蒸氣滴到雞蛋裡，蓋上蓋子，水開轉中小火蒸12分鐘左右。
第十步：花蛤雞蛋羹蒸好取出來，再撒上一些蔥花，倒入剛才調好的醬汁即可享受美食了。
花蛤蒸雞蛋做好了，這樣做的雞蛋羹鮮香味美，雞蛋嫩如豆腐無洞孔，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：煮花蛤的水非常的鮮不要倒了，把它加入雞蛋裡使蒸出來的雞蛋羹更美味。花蛤蒸雞蛋的調料汁也很關鍵，經過蒜和蔥炸香的蔥油倒入雞蛋羹裡使其錦上添花。
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