親愛的朋友們大家好,我是專業做高唐老豆腐的老闆,最後有很多朋友問我高唐老豆腐的配方及製做方法,如果大家有什麼問題可以接著向下看
1、選豆子,也是做好高唐老豆腐的第一步
注意選豆子的時候一定要選用好一點的豆子,雖然豆子貴了一點,但是出漿率高
2、選完豆子就是高溫熱點豆腐腦了,一般500克豆子,冬天用水9.5斤,葡萄糖12克就夠了,關於點豆腐的溫度,一般是80多度點漿,不過對於高唐老豆腐為什麼要百度點漿是有原因的,因為需要特殊的工具和工序,但也不是準確100度
備註:100度是不能點豆腐的,普通做法是不好操作的
3、說完豆腐腦,下一步就是要看滷湯和料油了
對於滷湯的配方,料包如下:
水230斤 白芷162克 桂皮287克,肉蔻57克,草果28.7克,小茴140克,良姜21克
4、調味料:鹽3.9斤 味精 1.65斤 雞粉4.6斤
5、滷湯使用方法
香料包先放進去,其它調料等開鍋後再放,避免沉澱,全部熬好後就可以使用了,對於剩下的一般 不用了
6、對於滷雞蛋需要要滷湯換料包
一般1000個雞蛋需要料包:八角、大茴香,小茴香一樣兩把,一般需要泡16個小左右
好了,今天就給大家說到這裡吧,希望這些配方能給大家一些幫助,在後面的文章當中給大家介紹辣椒及辣椒油的製作,別忘了關注一下