民以食為天，因此，飲食的健康也就成為了人們較為關注的事。而關於食物致癌一直以來都比較受人們熱議，近來，不少人對這三種蔬菜有毒還有致癌性較為關注，對此，該不該相信，就成了大家所要了解的話題。
這三種蔬菜分別是魚腥草、蕨菜和香菜，真的如一些人所說有毒和可致癌嗎？營養師卻說：這實際上是謠言，不用理會它！
1、魚腥草有毒和致癌
魚腥草還有一個叫法，就是折耳根，在西南地區較受當地人們喜愛，而口味上與甜菜也有點像，並且與臘肉、大蒜一起來炒，有開胃的作用。另外，中醫書上有記載，魚腥草味辛、性寒，有入肺經、清熱解毒，以及利尿祛溼等作用。
魚腹草的作用這麼多，大家為何要說它有毒和致癌呢？大概是因為一部分人只知道魚腥草裡含有馬兜鈴酸，這有致癌的成分，人體攝入之後，會對DNA造成損傷，還會引起腎衰竭，從而患腎癌的可能性增加。
不過，經研究發現，魚腥草中的物質可不是馬兜鈴酸。裡面所含有的是幾種與馬兜鈴酸代謝產物類似的馬兜鈴內醯胺。可見，魚腥草的毒性不至於會對人產生影響，以及也不具有致癌性。不過，建議大家在食用時，還是把握量，不用每天都吃，只需要偶爾食用一兩次就好。
2、香椿有毒和致癌
現在，食用香椿的人不在少數，因為香椿濃濃的香味足以吸引人的味覺。可以下麵條，或者是作為開胃小菜都是非常好的。此外，這種風味蔬菜，還含有味精、雞精成分和天然的穀氨酸鈉在裡面，所以比較受人喜歡。
但是，目前，有部分人認為香椿會讓人出現中毒現象，以及還會讓人致癌，這種說法可信嗎？事實上，大家不要太擔心，因為香椿中的所含的亞硝酸鹽，並不會因為你吃一次就可以讓你發生中毒和致癌了。
在檢測中，可以了解到裡面所含有的亞硝酸量是在安全的範圍裡的。不過，還是建議大家在選購時，應選擇新鮮的香椿，以及要去掉含有亞硝酸鹽較多的地方——爛葉，並且在煮之前先進行熱水處理，以便減少危害。
3、蕨菜有毒和致癌
很多人還喜歡選購蕨菜，那麼它真的能放心食用嗎？可能大家所擔心它的原因，也就是早在2011年世界衛生組織旗下的國家癌症機構已經將蕨菜裡含有的原蕨苷物質列入了2B類致癌物。
但是，這並不等於說食用蕨菜後就會中毒了，或者是致癌了。確切來說，在適量食用範圍裡，一次食用100g左右是不會給人體健康造成影響的。
以上所述的三種蔬菜，其實如果大家能適量食用，就可以很好地享受它們的美味，所以不要盲目相信會中毒、會有致癌的危險的謠言。不過，最後，還是想提醒大家要選擇新鮮的時令蔬菜，對於變質的、腐爛的葉片需要處理掉，這樣食用上就能放心了。