小蔬菜憑什麼貴?營養好還是純賣萌?

2021-01-09 騰訊網

本文共 1400 字 閱讀約需 3 分鐘

太長不看

娃娃菜、櫻桃番茄、水果黃瓜等「小蔬菜」，和對應的「大蔬菜」營養沒有特別大差別。

但孢子甘藍的營養確實比捲心菜高不少。

一些綠葉菜苗是「大蔬菜」的小時候，可能比完全成熟的菜營養更好。

之前發了大白菜的文章，不少人問那娃娃菜怎麼樣？營養類似嗎？

還有一些人覺得娃娃菜就是剝了皮的大白菜心，或者是大白菜小的時候。

是同一種菜嗎？

其實，娃娃菜和大白菜並不是同一種菜，農業種植上把它歸為「袖珍型小株白菜」，你可以理解為，這個品種無論怎麼長，也長不到大白菜那麼大。[1][2]

這麼說，廣東人把娃娃菜叫小白菜好像也有點道理

儘管口感、形態上有一些差別，娃娃菜和大白菜在植物學分類下都屬於蕓薹屬白菜類，整體營養差別並不大，根據自己的需求和喜好選擇就可以了。

這種長相類似，大小不同的「親戚」蔬菜還有很多，比如櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔和水果黃瓜，都只是選育出的小個品種，和它們的大個兄弟相比，可能具體的幾種營養素上會有一些差別，但總體的營養素構成都是類似的，都是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的理想來源。

迷你捲心菜值得一試

有一對長相類似的蔬菜親戚，營養區別還是挺大的——捲心菜（也叫包菜、圓白菜）和孢子甘藍。

孢子甘藍這種之前只存在於國外網紅食譜的蔬菜，近些年在國內也能買到了。

它和捲心菜一樣同屬於蕓薹屬甘藍類，看上去就是捲心菜的縮小版，但要是去菜地裡，你一眼就能看出這是兩個完全不同的品種。

捲心菜是整顆長在地上的，莖和葉一起吃。

孢子甘藍是作為葉芽長在莖上的。[6][7]

相比捲心菜，孢子甘藍口感更嫩、顏色更深，營養也比捲心菜高出了不少。等重量的孢子甘藍裡，蛋白質、維生素C、煙酸、磷和鉀的含量是捲心菜的兩倍有餘。

此外，孢子甘藍中的β-胡蘿蔔素是捲心菜的10倍，被認為對眼睛有一定保護作用的葉黃素和玉米黃質，更是達到了1590μg/100g，比捲心菜高出了兩個數量級。

包括包菜、白菜、西蘭花、芥藍在內的十字花科蔬菜中，含有較多有益健康的植物化學物，比如的硫代葡萄糖苷、酚類化合物等等。[8]

孢子甘藍裡的含硫化合物比較多，相比於白菜、包菜會有一股比較「衝」的味道，第一次吃可能會不太習慣。

通常孢子甘藍也不會生吃，可以先把孢子甘藍焯焯水，刺激性的氣味會弱一些，當然，水溶性的植物化合物也會減少。[9]

快炒和用烤箱烤是孢子甘藍比較常見的做法。在處理的時候，可以豎著把孢子甘藍切成兩半，大一點的可以切4瓣。

菜苗是大蔬菜的小時候

除了上面說的不同種「親戚」蔬菜，一些小蔬菜確實是大蔬菜小的時候。

比如現在生鮮電商上經常可以看到一些菜苗，價格比普通的蔬菜貴了不少。

它們的口感比長大之後的蔬菜更嫩更甜，營養往往比完全成熟的蔬菜更密集。甚至一些植物化合物也可能更多。[3][4][5]

對於一個人住、偶爾在家做飯的人來說，這種小份蔬菜更方便，剛好做一頓，不用擔心剩下的吃不完，也能從一份蔬菜中獲得更多的營養。

但要是家裡人多，專門為了營養買這些高價的小菜苗也不是很有必要，各種蔬菜搭配著多吃一點，一樣能獲得豐富、均衡的營養。

（圖中玉米筍，也是在小時候就被摘了下來）

總之，小個蔬菜們可能是品種不同，也可能是在幼苗期就被採摘售賣，只要是從正規渠道買到的，都可以放心吃。

除了孢子甘藍這種個別情況，通常「小蔬菜」和「大蔬菜」不會有太大的營養差異，根據自己的需求、喜好和錢包來購買就可以了。每種蔬菜都多吃一點才更健康。

一個補充

還有一類小蔬菜，是用大蔬菜削出來的：

參考資料：(2021.01.04)

[1] 湛長菊.娃娃菜的特徵特性及高產栽培技術[J].現代農業科技,2008(19):63+65.

[2] 徐義康,高飛,施柳,孫夏莉,王方,許雙雙,臧運祥.利用隸屬函數法綜合評價8個大白菜品種性狀[J].浙江農林大學學報,2018,35(05):845-852.

[3] Xiao, Zhenlei et al. 「Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens.」 Journal of agricultural and food chemistry vol. 60,31 (2012): 7644-51. doi:10.1021/jf300459b

[4] Sun, Jianghao et al. 「Profiling polyphenols in five Brassica species microgreens by UHPLC-PDA-ESI/HRMS(n.).」 Journal of agricultural and food chemistry vol. 61,46 (2013): 10960-70. doi:10.1021/jf401802n

[5] Microgreens: All You Ever Wanted to Know, https://www.healthline.com/nutrition/microgreens#nutrition

[6] 中國植物志. 甘藍. http://www.iplant.cn/info/Brassica%20oleracea?t=z

[8] Šamec, Dunja et al. 「Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.」 Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400

[9] Wikipedia, Brussels Sprout, https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout#cite_note-boil-10

你吃過迷你蔬菜嗎？哪種最好吃？

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