導語：每年冬天，我家都用這個方法醃黃瓜，脆嫩爽口，佐粥下飯真好吃
人們常說，秋收冬藏，冬天就是要貯存的季節。北方天氣冷，在下雪前家裡就要貯存一些不易壞的蔬菜，比如大白菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、洋蔥等等，有院子的放在院子的地窖裡，沒有院子的放在陰涼通風的地方。貯存好蔬菜，等下了雪就不用發愁沒有菜吃了。
除了新鮮的蔬菜外，家家都會醃製一些鹹菜放起來，像辣白菜、疙瘩菜，還有醬黃瓜、蘿蔔乾等等，這些醃菜是佐粥下飯的小菜，雖然吃的不多，但每頓飯都離不了。
醬黃瓜是我家每年冬天都要醃製的鹹菜，每次買好幾斤，醃製好放在窗外，每次喝粥的時候盛出來一點，可以吃一個冬天。
醬黃瓜脆嫩爽口，佐粥下飯真好吃，醃製方法也很簡單，我家每年都用這個方法醃，家人非常愛吃。
具體是什麼方法呢？下文有詳細介紹。
醬黃瓜
準備材料 ：黃瓜1500克，鹽2勺，姜1塊，大蒜1頭，紅辣椒2個，八角2個，花椒5克，香葉2個，桂皮1段，花生油20克，醬油1000克，白糖10克
具體做法：
剛買回來的黃瓜，選擇這種細嫩的，醃製出來好吃，這黃瓜還真不貴，這麼一大兜足有20多根，只花了5塊錢；
把黃瓜泡在水盆裡，摘掉花和蒂，用刷子將表面搓洗乾淨，上面的絨毛要用刷子細細地刷一遍；
洗乾淨後，撈出瀝乾水分，擺放在鍋拍上，放在陰涼的地方晾乾表面的水分，這一步很重要哦，不要帶有一點水分，不然醃出來極易變質；
把黃瓜的蒂部都切掉，再分別切成5釐米左右的小段，每一段切成4個小段，所有的黃瓜切好後，倒入無水的大盆裡，撒上鹽，用手抓拌均勻，上面蓋上紗布，再壓上一個重物，放一邊醃製出水分，最好時間久一點，差不多4個小時左右；
把盆裡醃製出的水分倒掉，再用紗布包住黃瓜，擠幹裡面的水分，放在一邊備用，姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，紅辣椒切成小段備用；
鍋中倒入花生油，把花椒、八角、香葉和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入醬油和白糖，攪至白糖融化，大火燒開後轉中火再煮5分鐘關火，使料汁的香味充分釋放出來，熬好的料汁在鍋裡徹底晾涼；
玻璃罐提前用熱水燙過，再徹底晾乾裡面的水分的，把黃瓜段放入罐中，再一層層撒上薑片、蒜片和紅辣椒段，最後把晾涼的料汁拌勻倒入，讓其把黃瓜等完全浸泡，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，醃製兩天後就可以吃了。
注意事項：
黃瓜洗淨後表面的水分要晾乾，醃製黃瓜的盆子裡也要無水，玻璃罐也要無水，這樣黃瓜才不易變質；
料汁要等徹底晾涼再倒入罐中；
不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
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