方麗莉，浙江省小吃行業突出貢獻人物獎獲得者，紹興市三八紅旗手，嵊州市婦聯「剡溪巧廚娘」美食聯合會會長。2016年大學畢業後，方麗莉返鄉投入了鄉村振興和婦女創業創新的大潮，創辦了國內首家老面發酵嵊州小籠包工廠，研發黃酒小籠包、茶葉小籠包等新產品，利用所學所識推動傳統小籠包產業線上線下融合發展，直接創造了200多個女性就業崗位。
初次見到方麗莉，覺得她是個漂亮的鄰家妹妹：扎著馬尾辮、穿一身休閒牛仔裝、配一雙小白鞋，說話聲音甜甜的，還露出靦腆的微笑。經過介紹，我們才知道她是嵊州越為首食品有限公司總經理。1994年出生的方麗莉，實現了嵊州傳統小籠包標準化、工廠化生產。
因為小籠包，方麗莉獲得了不少獎項：2018年浙江省級小吃大賽金獎、2018年紹興市女性創業創新大賽第一名、2020年浙江省巾幗雲創客等。
一位90後姑娘，
怎麼會愛上小籠包呢？
假裝上班實為創業
2016年大學畢業後，方麗莉回到父母身邊，每天按時上下班。她說：「一開始我做的是辦公室工作，按部就班，我爸爸媽媽很滿意。」
一次偶然機會，開小吃店的好友叫方麗莉到店裡幫忙打下手。廚房裡，熱氣騰騰的小籠包新鮮出爐，白白胖胖，一口咬下去，富有彈性的麵皮和滿嘴留香的肉餡，讓方麗莉有說不出的滿足和快樂。
方麗莉說，嵊州傳統的發麵小籠包要開「鯉魚嘴」。好不好吃，最重要的是「鯉魚嘴」的開口包多少個褶、中間的孔洞大小、包子的皮餡比例是多少……
漸漸地，方麗莉迷上了小籠包，她沒想到嵊州的小吃文化這麼有意思，創業衝動也開始萌發。她主動報名到農民培訓學校裡學做小籠包，進一步提升自己的理論知識和實踐操作能力。
2018年3月，方麗莉瞞著家裡人辭職創業。她註冊了商標，用朋友們入股的錢租廠房、購置冷凍設備、招聘工人。「當時每天早上穿著光鮮亮麗的衣服，瞞著家裡人假裝去上班。」方麗莉說，直到有一天，鄰居發現了她的秘密，並告訴了她的父母。
「你一個大學生為什麼要去做小籠包？書都白念了！」父母惱怒地質問方麗莉。但這並沒有讓方麗莉動搖。
方麗莉的父母不放心，也曾偷偷去工廠看過女兒。方麗莉認真包小籠包的樣子，讓父母心有所感。慢慢地，他們理解了女兒的執著。當方麗莉為資金緊張一籌莫展時，他們伸出了援手。
「當時缺錢，人手也不夠，壓力特別大，好幾個晚上偷偷在被窩裡哭。媽媽知道了，就和爸爸商量著拿出多年的積蓄給我創業，媽媽還主動到工廠幫忙。」說起這些，方麗莉很感動。
方麗莉沒有讓父母失望，第一年，「越為首」的銷售額就達500萬元。今年疫情期間，她的速凍小籠包更是脫銷。
每天試吃胖了20斤
「這裡就是我的工廠，這邊是冷庫，那邊是烘房，前期都是我親自參與規劃設計的……」方麗莉滔滔不絕地向我們介紹，自信端莊的樣子和初見時判若兩人。
「老面發酵的小籠包富有嚼勁，是嵊州小籠包最傳統的味道，但現在這種製作方式已經越來越少。」方麗莉說。如何把老面發酵融入速凍產品？這是個讓不少老師傅頭疼的難題。因為老面發酵時間長、工藝複雜、出品難控制。
為了找到解決方案，方麗莉起早貪黑，在繚繞的蒸汽中忙得不可開交。整天與涼水和麵粉打交道，她白皙的雙手變得粗糙乾裂。為了方便做包子，方麗莉甚至狠心剪去養了多年的長髮。
「那段時間每天試吃小籠包，吃到吃不下為止。僅為嘗餡料，我都胖了20斤，有段時間看到饅頭就受不了。」回憶創業初期，方麗莉樂了，「說不累，肯定是假的，有時壓力大了就一個人大哭發洩一下。這條路不平坦，但我還是堅持下來了。」
整整一年，在試驗幾百次配方後，方麗莉摸透了老面發酵的「脾氣」，大大縮短老面發酵的時間，並減少其局限性，實現了嵊州小籠包生產流程的標準化。
「目前我們每天能生產小籠包近萬隻，生產小湯包10多萬隻。」方麗莉說，在零下18℃速凍的狀態下，小籠包能保持原汁原味，從冰箱裡拿出速凍小籠包蒸上幾分鐘，味道和現做的一樣鮮美。
創意融入小吃美食
方麗莉說，速凍小籠包取名「越為首」，是因為白居易在一篇文章中寫道：「東南山水越為首，剡為面，沃洲天姥為眉目。」她打心眼裡想推廣嵊州美食，於是選擇了對家鄉山水充滿讚譽的詞句。
創業第一年，方麗莉便申請了專利，同時吸收一批有製作經驗的農村婦女作為主要勞動力，採取線上線下融合發展的營銷模式。
為了讓更多年輕人和孩子愛上嵊州小籠包，除了在食品的色香味上動腦筋外，方麗莉還將創意融入傳統食品製作。
目前，方麗莉的公司已有兩個系列的產品線，一個是傳統系列，包括小籠包、豆腐包等傳統小吃美食；另一個是卡通系列的果蔬包，把五顏六色的果蔬汁加入麵粉裡著色，製成卡通樣式的面點，為「越為首」打開了新的銷售渠道。
如今，嵊州成立了「剡溪巧廚娘」美食聯盟，年紀最小的方麗莉擔任會長。她與20餘家嵊州小吃及特色美食女性經營戶一起，努力打響嵊州小吃品牌，為當地美食經濟注入活力。方麗莉說：「如果有可能，我想運用科技手段實現工業化生產，把嵊州的100多種小吃美食都開發出速凍產品。」
內容來源 | 浙江日報
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原標題：《老面發酵融入速凍產品 嵊州90後女孩破解技術難題 小籠包「蒸」出大名堂》
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