舌尖上的美味,龍川客家菜師傅「煉」成記～

2020-12-19 澎湃新聞

舌尖上的美味，龍川客家菜師傅「煉」成記～

2020-11-11 18:28 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

縣委十三屆十次全會明確提出，要主動融入經濟社會循環。大力實施「廣東技工」「粵菜師傅」「南粵家政」「核級焊培」「無人機培訓」等工程，拓寬就業創業渠道。

眾所周知

說到粵菜

廣府菜、潮汕菜、客家菜

為廣東地區三大菜系

風味各具特色

而客家菜在粵菜系中獨樹一幟

獨特的飲食文化

奇巧的烹飪技巧

形成了一道道客家美食味覺風景線

如鹽焗雞、客家釀豆腐

客家盆菜豬肚雞、釀苦瓜

梅菜扣肉、三杯鴨......

這些菜式都是傳統客家菜的招牌菜

對於想做「掌勺人」的大廚

學會幾招客家招牌菜

應該是個不錯的選擇

為培養「客家菜師傅」人才，打造龍川客家菜品牌和龍川客家菜師傅名片。近日，縣人社局攜手龍川縣東浩職業培訓學校舉行「粵菜師傅」工程客家菜師傅第二期培訓班，進一步提升群眾就業創業技能，助力鄉村振興發展。

用料以肉類為主，突出原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，這是粵菜系中客家菜的基本特色。在「粵菜師傅」實操培訓室裡，客家菜專業培訓老師通過邊烹飪食材邊講解客家菜烹飪技巧，進一步加深學員對地道的客家菜的認識和烹飪的方法。

「我們培訓的內容是理論和實訓相結合，通過講解原材料選取、菜品製作過程等內容提升學員的理論知識，然後再通過切菜、炒菜、菜品搭配等實訓來提升學員廚藝技能，進行一個系統性地培訓。」粵菜師傅客家菜專業培訓老師曾德生介紹道。

手起刀落，學員刁為煥熟練地處理剛剛燉好的水晶雞。為了回鄉創業，刁為煥辭去在東莞的餐飲工作，一回到龍川的他，便想補足自己在烹飪客家菜的短板。在一次偶然機會中，得知「粵菜師傅」培訓班開班的消息後，刁為煥便抱著試一試的心理參加了第二期培訓班。經過短期培訓後，刁為煥對本地特色菜的做法有了更深刻的了解和掌握，這給了他創業的信心。

學員刁為煥笑著說道：「收穫挺大的，最起碼能給了解到自己家鄉的菜品特色。客家菜跟其他粵菜在用料上可以說是相同，但是操作、炒法很多不一樣，這次回來剛好碰上這個好機會，自己也是在認真學習，充實一下，可以說是為自己創業做好前期準備。」

龍川縣東浩職業培訓學校是我縣定點培訓客家菜師傅的基地之一，現已開辦了第二期培訓班，共有30名學員，均免費入學。學員通過培訓後還可以考取專項技能證書，真正實現「一技傍身」，既可以在相關部門推薦下找到一份從事餐飲行業的工作，實現再就業，又可以憑學到的專業技能開展龍川客家菜創業，最終實現脫貧致富的目標。

「從客家菜師傅培訓班培訓後的學員，他們可以考取專項職業能力證書，這個證書是全國通用的，對學員以後從業是一個很好的幫助。後續，我們也會開辦面點製作培訓班。學校也會用最好的師資力量，做好客家菜師傅這項培訓工作，把龍川美食傳授好，助力鄉村振興發展。」龍川縣東浩職業培訓學校校長王雲全說。

據了解，深入實施粵菜師傅工程客家菜師傅培訓，是龍川認真貫徹落實省委書記李希關於實施「粵菜師傅」工程指示要求的具體行動，旨在培養更多客家菜名師、名品、名店，擦亮「龍川客家菜」金字招牌。預計到2021年實現培訓1000人，可帶動就業2000人次。

舌尖上的美味

龍川客家菜

呈現出的是客家人的智慧

展現出的是客家人的文化

蘊含著的是客家人的精神和情懷

實施「粵菜師傅」工程

堅定龍川客家菜文化自信

發揚光大

原標題：《舌尖上的美味，龍川客家菜師傅「煉」成記～》

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