說起西班牙，不單單只有皇馬和鬥牛士，還有它名譽全球的火腿肉。其中頂級的要數伊比利(Iberico)火腿，一整隻後腿要兩萬元人民幣，平均下來每公斤還要2900元，可以說是世界上最金貴的火腿。那你知道它是怎麼做的嗎？
從市場角度來看，物以稀為貴，伊比利火腿的豬腿來源於埃斯特雷馬杜拉自治區特有的伊比利豬，這種豬是百年來雜交混種產生的結果。這種豬的飼養環境也非常安逸舒適，他們被放養在dehesa橡樹牧場，吃野草，野果，橡樹果實成熟之後掉落到地上，這時的伊比利豬會大量增肥增膘，兩三個月就能長60-80斤。
伊比利黑豬
整隻豬從出生到宰殺要經過一年甚至一年半的生長間期，這一點就足以說明它的價值。而宰殺處理之後的整腿製作成頂級的伊比利火腿則需要更複雜的程序。
首先將靠近臀部的有著厚厚脂肪的部分的皮切去，為了使鹽分能夠充分滲透進去；以粗海鹽醃製十四天左右；然後將火腿洗乾淨，放入6°~8°的低溫儲藏室一到兩個月；等到肉質穩定下來，在將它掛在通風乾燥的室內進行晾曬，這是整個製作過程耗時最長的工序，大概需要十四個月才行。此時的火腿已經可以吃了，但是一般來說，這樣處理好的肉還會被送進地窖中繼續進行熟成一段時間。少則兩年，多則兩年半。才會真正上市。
這樣製作出來的火腿，才算是頂級火腿，售價可以高達一千八百英鎊一條。而沒有這麼用心製作的火腿，則沒有這種待遇。
西班牙火腿在西餐中一般沒有配菜，就簡簡單單的一片一片的切好端上來，用手捏一捏送到嘴裡慢慢的咀嚼，伊比利豬特有的榛子香氣就會在嘴裡慢慢瀰漫，回味無窮，再嘗一口紅酒，非常美味。
像這樣的貴族食物我這種五保戶就不想了，還是雙匯金鑼更適合我，嘿嘿