2020-12-20 21:28 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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什麼樣的味道最能代表東莞味道？
什麼樣的烹飪方式最能代表東莞？
或許一千個人裡都有一千種答案！
在「粵菜師傅」眼裡
他們的答案又是怎樣的呢？
12月20日下午
8強「粵菜師傅」隊伍巔峰對決
攜8位東莞粵廚新秀亮相
「創意粵菜 品出東莞」
2020東莞市
粵菜師傅烹飪電視大賽總決賽的舞臺
在熊熊燃燒的灶火上
八強主廚和粵廚新秀配合默契
為觀眾奉上了色味兼備的饕餮盛宴
由此誕生了
2020年度東莞「廚王」
1
「導師制」與「粵廚新秀」相遇
傳承與創意兼得
視頻｜總決賽規則
2020年東莞市粵菜師傅烹飪大賽在總決賽的參賽隊伍由三名選手（1名主廚+1名助理+1名粵廚新秀）組成；其中粵廚新秀是由4名粵菜大師前往東莞各大院校烹飪專業進行選拔，賽前對新秀進行訓練指導。
視頻｜粵廚新秀：王子航
在賽制方面，總決賽引入「導師制」，聘請東莞目前資深、權威的四位烹飪大師，擔任八支決賽參賽隊伍的導師，每位導師在半決賽至總決賽期間指導兩支參賽隊伍進行廚藝上的訓練，將傳統的菜式進行改良和優化，融入東莞傳統菜的研發創新和推廣。同時結合粵菜師傅技能培訓的相關工作，提高決賽作品的水平。另外導師還需要培養訓練粵廚新秀以東莞市扶貧對象甘孜的食材為主，開發出新品。
自選創意粵菜大賞
東城街道·太鍾東海：黃魚花膠羹
粵
菜
師
傅
東
城
湯濃色白，色如牛奶，珍貴營養飽含膠元蛋白，配上雲耳，竹笙，薺菜絲等，口感豐富香濃，魚味突出。
常平鎮·隱賢山莊酒店：蔥油海皇魚籽黑豆腐
粵
菜
師
傅
常
平
民諺有：臘月二十五，推磨做豆腐。豆腐的「腐」與幸福的「福」諧音，因此豆腐代表著祈「福」。豆腐起源於漢代，時至今日已有兩千多年的歷史，是我國勞動人民智慧的結晶，隨著時代的發展，豆腐的品種也在不斷的推陳出新，隱賢山莊酒店行政總廚梁偉熾在黃帝內經中了解到，黑豆的營養價值相對黃豆更高，對補腎、烏髮等效果更甚，於是突發奇想，利用東北的黑豆，結合傳統的豆腐製作工藝，精磨釀製而成。
在烹飪時，把奢華的鱘龍魚籽，宗谷大瑤柱煉製的蔥香醬帶到豆腐上，匠心獨運將簡單的豆腐讓味蕾進一步升華，豆香與海皇魚籽的鮮，加上宗谷大瑤柱蔥香醬，更加鮮上加香，把其升格為名貴的養味珍饈。在裝盤時採用現代美學與小清新、自然色彩的襯託讓這道美食更顯雅致，而賞心悅目。
沙田鎮·食在鄉餐廳：金湯玫瑰
粵
菜
師
傅
沙
田
沙田隸屬東莞市水鄉片區，一直以來都有做魚滑的傳統。用皖魚做成魚蓉，用裱花手法製作成玫瑰花的形式呈現，從創意到技法都是非常貼切本次比賽的主題。
麻湧鎮·新聚景飲食店：天蓬遇上小龍女
粵
菜
師
傅
麻
湧
麻湧鎮位於珠江口東岸，除了盛產世界聞名的香蕉外，禾蟲也是當地的天然食材。秋冬起，禾蟲肥美蛋白質豐富，這道菜式天蓬代表豬，禾蟲加入豬肉釀冬菇，味道鮮美，更加滋潤健康，可謂老少皆宜。
隱藏
不同飲食文化的碰撞和交流
帶給人們的是妙手偶得的靈感
和前所未有的味覺體驗
當廚王領略到另一種食材的魅力
更精彩的精品粵菜就誕生了
2
精品粵菜中添甘孜、昭通味
美食助力扶貧
視頻｜特色食材
今年粵菜師傅總決賽，選取了8樣來自甘孜、昭通的扶貧產品，讓新秀結合甘孜、昭通食材開發利用，研製出新菜品；讓民眾對甘孜、昭通食材有新認識，帶動甘孜、昭通經濟發展。
指定食材創意菜大賞
南城街道·東莞市迎賓館酒店：黑蒜燜燒羊肉
粵
菜
師
傅
南
城
沙田·食在鄉餐廳：五彩雲筍羹
粵
菜
師
傅
沙
田
沒想到簡簡單單的8樣食材
在主廚和新秀的手中
竟幻化出各種不同的模樣
同樣的食材
經過粵菜大廚們的加工製作
就能做出豐富的不同菜色
變換出多種味道
這正是粵菜師傅的魅力
3
名廚名店出名菜 產業創業帶就業
借競技場讓群眾看見「三名三業」之魅力
視頻｜總宣傳片
本次參賽隊伍深入挖掘東莞51家名店和名廚前來獻技，每支隊伍現場烹製本店名菜，現場應邀而來的觀眾可以現場了解名店特色，領略名廚風採，品味名菜風味。鎮街選拔賽皆選擇在人氣旺盛的鎮街廣場舉行；並通過現場直播，藉助線上線下模式，讓群眾看見「三名三業」之魅力。
總決賽獲獎名單
2020年東莞市
粵菜師傅烹飪電視大賽總決賽
【金獎】
東城街道 太鍾東海
【銀獎】
常平鎮 隱賢山莊酒店
虎門鎮 了能私房菜
【銅獎】
萬江街道 新福苑酒店
清溪鎮 河畔中餐廳
南城街道 東莞市迎賓館酒店
沙田鎮 食在鄉餐廳
麻湧鎮 新聚景飲食店
【優秀導師及評委聘書】
【廣東省粵菜師傅培訓基地】
【廣東省粵菜師傅工作室】
頒獎儀式
精彩回看
創意粵菜 品出東莞
匠心出彩 香飄世界
「味」來可期
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素材來源：莞香花開綜合家鄉味道美食臺
原標題：《可！這味道很東莞！》
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