朋友們，如果你的滷味店開得很大，我建議你把這篇文章看完。做出不同色彩的滷菜來，吸引顧客，生意興隆。
若是想從事滷菜生意的更要來學習，你將在這裡獲得你所想要的東西。
大家知道，滷菜的顏色是由滷水決定的，現實生活中，很多滷菜都用了色素來給產品上色，以達到吸引顧客的目的，但這有害健康，我絕對不贊成這樣做！
所以，今天我們用純天然的上色料來給產品上色，以達到保護人們健康之目的。
純天然的上色料有：糖色，藏紅花，扼子，紫草，紅曲粉等。這裡邊只有糖色和它們各自搭配，才能調出美色。所以，糖色是很重要的。
下面我們就來調幾樣最常見的顏色。
一，黑亮色
調製方法：以周黑鴨為例，黑中帶亮，必須將醬汁和糖色結合，醬汁著黑色，糖計調亮色。在炒製糖色時，不必炒成雞血紅，炒輕點，否則就做不出黑亮色的效果。
二，深紅色
調製方法：要求滷水顏色深點，將糖色炒得深點，用量少一點，否則滷水變苦。也可用糖色與紅曲粉搭配.調出深紅色。
三，淡黃色
調製方法：一般用於鹽焗系列產品，如：鹽焗雞爪。
它是糖色和薑黃調和，生成淡黃色。
在炒制過程中，糖色要炒嫩點.用量少點。否則滷水會甜，不易保存。
四，金黃色
調製方法：將糖色炒到棗紅色，加入梔子在滷水中，一起滷，決不能單獨用梔子，這樣滷出的產品顏色附著力強。不易褪色，產品保持持久光亮。
五，紅黃色
調製方法：在滷水中加入紅曲粉熬製，加入薑黃來調和。這樣滷出的牛肉顏色自然.不易變黑。
以上這些就是滷各種顏色的做法，最主要是在
炒糖色時的火候，一定要拿捏準，就能調出光鮮亮麗的產品來。
祝大家生意興隆，財源廣進！
我是聚成美食，記得關注，點讚，分享，收藏哦！