丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
杜鵑花開了。
走在園區裡，遠處紫紅色的杜鵑花，開得正穠麗。
其實早在春節時，就有杜鵑花的盆栽售賣，一朵朵重瓣的杜鵑花，多了幾分端莊、穩重。
玫紅色，粉紅色，白色的杜鵑花，爭奇鬥豔，好一個奼紫嫣紅總是春。
但是，真正能代表春天的，還是那不起眼的灌木叢中，忽然接二連三地冒出花兒來。
不到春季，你簡直難以分辨出，這叢灌木，居然是杜鵑花。且統一綠色的葉，你根本猜不到未來它開出的花，是白的，還是紅的。
這是不是一種驚喜呢？
就好像我們買了一款新白茶，自己存了，不到未來開箱的那一天，我們永遠不知道，它陳化出什麼香氣和滋味來。
一切，充滿了未知，而這種期盼，也是我們存茶的動力之一。
桃紅柳綠，草色入簾青。接連三五天的高溫天氣，加速了春季的到來。原本還是料峭春寒，這下成了春光明媚，讓人不自覺聯想到了——你是人間的四月天。
那片鵝黃，你是。
春天到了，關於煮茶，大家好像都約定俗成的，把它翻篇了。
仿佛煮茶，只存在於上一個冬季，要等到下一個冬季，初雪飄起的時候，才會再次想起煮茶。
其實煮茶，並非只適合秋冬，一年四季，都行。只是天氣一熱，大家更偏愛用蓋碗泡茶，而非煮茶了。
但，也有煮茶的忠實愛好者，春夏秋冬，都有煮茶的習慣。
說來也奇怪，不管是新茶客，還是老茶友，說到煮茶，都會問到這幾個問題。
列位看官，不妨來對號入座，看看你在煮茶時，是否也遇到過這些問題。
《2》
煮茶之前，要不要洗茶？
嗯，又是問洗茶的。
講真的，這個洗茶話題的出現頻率，不低，甚至風頭要直接蓋過怎麼挑選。
為什麼大家都關注洗茶這個細節？
其實也簡單，這事關我們接下來的喝茶體驗，自然就關注咯。
不僅僅是蓋碗泡白茶，大家會關注洗茶。就連煮茶的時候，特別是推薦朋友們在煮幹茶的時候，茶友一定會問：「唉，白茶不要洗的嗎？」
有一回，小仙女直播，與大家分享怎麼煮茶。
其中一種分享方法，是煮幹茶。
也就是沒有經過衝泡的白茶，直接拿來煮著喝。
小仙女在水沸騰之後，就把稱好的白茶餅，投入其中。
茶友看了，就很疑惑：「煮幹茶，不要洗一下再煮？」
要不要洗茶呢？
對於煮茶前要不要洗茶，我們其實可以根據茶葉品質而定。
品質有保證，來源靠譜的白茶，第一次衝泡時，可以不必洗。
這是我們感受白茶品質的重要環節之一。
從幹茶開始煮，沒有經過洗茶，是可以比較全面地保留內在物質，這些內在物質，就包括提供香氣，提供滋味的各類物質，如茶氨酸、茶多糖等，這些物質沒有被大量消耗，我們喝到的白茶，自然是最原始的，最豐富的，香氣最多，滋味最好的。
如果洗了茶，反而會讓我們的喝茶體驗，大打折扣呢，倒是可惜了，浪費了。
那如果，您對手中的白茶，沒有信心，擔心它的潔淨程度不佳，不洗了再煮，心有餘悸，那也大可不必糾結，洗一遍，就是了。
白茶的洗茶，與普洱茶不同，尤其是熟普，它一般會洗茶兩遍，然後才開始正式飲用。但白茶不必，一次就夠。洗茶的時候，也講究快出水。要是出水速度太慢，白茶當中的味道、香氣等物質，就會被比較多地消耗，當然也就會影響下一衝的味道。
故而，洗茶，也要講究快，而非慢。
《3》
我的白茶泡四五次沒味道了，可以煮嗎？
煮，可以。但有個前提條件——白茶適合煮。
適合煮，指的是您手中的這泡白茶，它已經有一定的年份了，兩年、三年、四年，甚至是更老的年份。這是一款白茶適合煮的前提。
為什麼白茶要有年份才能煮？新茶不行？
其實這和茶葉當中的內在成分密切相關。
新白茶，它的最大特別，是內在物質豐富。這些內在物質，就包括茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸。對了，這三種物質以合適的比例存在，茶湯喝起來是清甜的，順滑的，甘醇的，柔和的。
如果說茶多酚和咖啡鹼的含量太高，那麼白茶的味道，就容易變得苦、澀，喝起來特別地刺激，一喝，感覺整個靈魂都在顫抖，是真的難喝。
並且，茶多酚和咖啡鹼的釋放時間，會早於茶氨酸。
而且，新白茶當中，茶多酚和咖啡鹼的含量，還比較高，所以新茶一煮，味道就容易變濃，滋味就容易苦澀。最後喝起來，茶湯是苦澀交織的。
像是新白茶泡了四五衝，要是淡了，煮著喝，是行不通的。倒是可以考慮適量地坐杯，讓茶葉和水，可以比較長時間地接觸在一起，更好地釋放滋味物質。
如果是有年份的白茶，可以煮。
年份，帶來的是白茶當中物質的轉化，有物質的消失，就有物質的生成。
這些隨著年份而改變的白茶，它的茶多酚和咖啡鹼會慢慢變少，這樣一來，年份老的白茶，它就慢慢地適合煮著喝。因為這兩種物質少了，哪怕是煮著喝，也不容易苦澀。
茶湯的味道，會比較好。
所以，這些有年份的白茶，泡了四五次之後，您自己要是覺得淡了，可以改用煮茶法。
《4》
煮衝泡後的葉底，有經驗要分享。
煮葉底，要注意三個細節。
一是煮茶的水溫。二是茶水比例。三是煮茶時間。
煮葉底的水溫，建議大家從冷水開始煮。
葉底，指的是衝泡多次後的茶葉，它表面的物質，已經被大量消耗。要想讓茶湯的味道更好，風味無窮，就要讓茶和水接觸的時間，變長。
這個時候，選擇冷水煮茶，是最好的。
從冷水開始加熱，茶葉和水就會一直密切地接觸，能夠更好地激發茶葉中的內在物質，確保茶湯中的物質比例，更加適中。
冷水煮葉底，能夠確保茶葉的味道，更為濃鬱。
而茶水比例，一般是5克的茶衝泡後的葉底，直接搭配300-400毫升的水，足夠。
因為這些茶，它的葉底，已經有大部分的物質，都已經在之前的衝泡當中，釋放了，這個時候，投茶量當然要變多。否則，就很難實現白茶的茶湯滋味豐富。
最後，是煮茶的時間。
之前的文章當中，分享過煮幹茶的技巧，是水沸騰之後，就關閉電源。利用餘溫加熱，10-30秒之後，就能倒出茶湯，感受它的風味。
但煮葉底，得變化。
葉底，它的內在物質，已經大量消耗了。
此時，煮茶的時間，要長一些。具體有多長呢，建議是水沸騰10秒後關閉電源，用餘溫加熱半分鐘到一分鐘後，再倒出茶湯。
茶和水沸騰的時間，要足夠，就像熬高湯，除了配料要齊全，更重要的是時間的付出。
唯有茶與水交融的時間長，才能讓葉底中的精華，全部釋放。
《5》
有人問，春天適合煮白茶嗎？
為什麼不適合呢？
其實白茶，它是一年四季，都能喝的茶。
能喝，怎么喝？
不論是泡，還是煮，都適合。
未必只有在秋冬季節，才可以把白茶煮著喝。
雖說秋冬溫度低，的確會更適合煮茶，寒夜客來茶當酒。再加上紅泥小火爐，圍爐煮茶，還能驅趕寒冷。卻是冬季煮茶，更加絕妙。
但春天，也可以。
春寒料峭，還時不時有一兩次的倒春寒。這種低溫的天氣，也適合我們煮茶。
尤其的低溫的時候，水溫下降快，仿佛燒水，稍顯麻煩。
煮茶就不一樣了。
煮一壺茶，保溫著，想喝的時候，隨時都有茶可喝。
當然，春天適合煮茶，也不僅僅是因為有熱茶可以喝，更重要的是，煮茶可以讓白茶的精華物質更好的釋放。
都說春生，春季陽氣生發，是養肝的最好時節。喝一杯白茶，這些黃酮類化合物，是可以比較好地清除自由基，為我們的身體健康，保駕護航。
只要對身體有益，煮茶為什麼要挑季節呢？
當然，如果在暮春時節，覺得天氣太熱，煮茶溫度太高，咱們可以調整，改用蓋碗泡茶。
要喝茶，喝好茶，其實不難。
衝泡還是煮茶，只是形式上的選擇。
《6》
春生，夏長，秋收，冬藏。
四季，在輪迴。
二十四節氣，七十二物候，千百年來，從未停下腳步。
喝茶的習慣，也在二十四節氣當中，綿延了千年。
喝茶的方式，也多。
從最早的生嚼，再到後來的煎茶、點茶，以及現在常用的功夫茶泡法……每一種方式，都拉進了我們與茶之間的距離。
煮茶，更是開啟了新紀元，讓我們可以感受到截然不同的風味。
煮白茶，更不難，重在細節。
茶，香茗。
從來佳茗似佳人，這樣一杯清茶，誰人不喜，誰人不愛？
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