芋圓是奶茶店和甜品店的熱賣產品，也是我們平時最喜歡吃的甜品之一。
不過讓我最困擾的是，在不同的甜品店吃的芋圓口感也各不相同，正好碰得到做得Q彈軟糯的芋圓，那叫幸運；有時候買到的芋圓卻結結實實硬得咬不動，猶如嚼蠟，食之無味，棄之可惜。
於是決定自己動手在家做，參照網上的教程，蒸好紫薯、南瓜和芋頭，然後搗成泥，再用木薯澱粉跟各種泥混合揉成團。相信多數人也是這樣做芋圓的。
這種方法看似沒毛病，做出來的芋圓生胚也是柔軟的，但是煮熟之後口感卻是結實發硬、難以咀嚼。也許有些人第一次吃到這種口感結實發硬的芋圓，也就一直以為芋圓就是這個口感呢。
其實不然，好吃的芋圓吃起來軟糯彈牙，但是一點也不硬，有點像QQ糖的口感，但又比QQ糖多幾分軟糯。
後來經過多次反覆實踐和總結，終於明白了問題的癥結在於兩個字上。哪兩個字？「趁熱」！
趁熱，是什麼東西要趁熱，在什麼地方趁熱？
別急，今天分享的夾心芋圓具體製作步驟裡有詳細說明。看完這篇文章，相信大家以後在家分分鐘都能做出Q彈軟糯的芋圓，再也不會被孩子吐槽你做的芋圓跟塑料是親戚了。
01【食材清單】
木薯澱粉 約150克
紅薯 100克（去皮後重量）
紫薯100克（去皮後重量）
山藥 100克（去皮後重量）
白糖 少許
椰奶 1盒
純牛奶 1盒
（備註：紅薯、紫薯、山藥各用50克左右木薯澱粉即可）
02【製作步驟】
1、紅薯、紫薯和山藥洗乾淨表面的泥土後，用削皮器削去外皮，然後切成薄片，分別放在三個小碗裡，拿到蒸鍋上蒸20分鐘左右，蒸到三種食材都能夠用勺子輕鬆壓成泥即可。
Tips：如果對山藥粘液比較敏感的，給山藥削皮的時候最好戴個手套，或者用開水把山藥燙煮一下，然後再削皮。
2、用勺子或者壓泥棒把三種食材全部碾壓成泥，然後加上適量的白糖，再繼續上蒸鍋蒸幾分鐘，蒸至白糖融化，而三種食材的溫度也重新被加熱到100℃左右即可關火。關火後注意不要掀開蒸鍋的蓋子，需要用到這三種食材的時候再打開。需要用山藥，就拿山藥出來，然後再繼續把蓋子蓋好保溫，以免其他兩種食材溫度不夠。
Tips：紅薯、紫薯、山藥這三種食材壓成泥後，一定要重新上鍋加熱至100度左右，這也是做出來的芋圓能夠Q彈軟糯、不發硬的訣竅。
山藥和紫薯水分比較少，可以加上少許牛奶或者清水再壓成泥。
不喜歡吃甜的可以不加糖，不過我個人覺得芋圓還是加一下糖口感更好。白糖的量按食材重量的10%左右來添加，比如紅薯是100克，那麼就加10克的白糖。這樣稍微有點甜度，但又不是很甜膩。
3、為了避免混色，我們按照從淺到深的顏色順序來揉芋圓生胚。先從蒸鍋拿出山藥泥，趁熱倒入木薯澱粉，先用矽膠刮刀攪拌成絮狀，然後再移到矽膠墊上，用手揉成不粘手的圓團。
Tips：做這個步驟最關鍵的兩個字就是「趁熱」，最好在山藥泥的溫度在90～100℃的時候放入木薯澱粉，高溫能夠讓澱粉更好地糊化。這樣揉出來的芋圓團不僅柔軟，而且延展性比較好，煮熟後的芋圓才會Q彈軟糯，一點都不硬。
因為每一種食材的含水量都不同，木薯澱粉不要一次性全部倒入，而要少量多次地一面加一面揉，揉到芋圓團光滑柔軟又不粘手的狀態即可。
另外芋圓生胚揉搓的時候不容易裂開，說明揉的比較合適。
4、用同樣的方法做好紅薯和紫薯芋圓生胚。如果紅薯泥和紫薯泥溫度不夠，可以重新開火再蒸一會兒，確保它們出鍋的時候溫度至少在90℃以上。如果溫度不夠，直接添加木薯澱粉揉成的芋圓生胚，澱粉得不到充分的糊化，煮熟的芋圓就會很結實，這也是很多人做出來的芋圓發硬、咬不動的原因。
5、今天要做的是夾心芋圓。所以先把紫薯的芋圓生胚搓成粗長條，用擀麵杖擀成薄片。夾心部分是用山藥芋圓團來做，把它搓成跟紫薯芋圓團一樣長的細條。再把山藥芋圓條放在紫薯芋圓片上，用紫薯片包裹山藥條捲成一個長條形，繼續搓成均勻的細長條。
6、用同樣的方法做出紅薯山藥夾心芋圓條。
7、用塑料刮刀把夾心芋圓條切成自己喜歡的大小。如果怕粘可以撒上適量的木薯澱粉防止芋圓粘連。做好的芋圓生胚可以用保鮮袋裡，放入冰箱冷凍保存，想吃再拿出來煮，非常方便。
8、鍋中放入適量清水，燒開後再下入芋圓，待水重新煮沸，芋圓一個個浮到水面，繼續再煮一兩分鐘即可。煮熟的芋圓撈出來過一下涼開水，吃起來更Q彈。
9、煮熟的芋圓可以依個人口味，倒入牛奶、椰汁和煉奶，也可以加入煮好的燒仙草、西米，以及炒香的花生、腰果、葡萄乾，一杯軟糯彈牙、香醇甜美的芋圓飲品就做好了。
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