葡萄酒歷史與文化與品鑑（四）
作者：讀裁者黃遠輝，專注人文歷史，質量標準，智慧財產權
英國葡萄酒作家休·詹森先生（Huge Johnson）在《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine）一書當中將全球葡萄酒生產國分為兩大類：舊世界（Old World）與新世界（New World），代表不同風格葡萄酒的誕生地。
（《世界葡萄酒地圖》，圖片來自網絡）
《世界葡萄酒地圖》的扉頁上寫著：「
謹以此書獻給葡萄酒界的傳奇人物——裡昂·埃文斯（Len Evans），他為我們所有人擴充了葡萄酒的世界
。」裡昂·埃文斯是澳大利亞葡萄酒工業的奠基者，也是盲品遊戲「Wine Options」的發明者。這本書是由世界知名的葡萄酒作家休·詹森（Hugh Johnson）與葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）聯手編著，第一版於1971年面世，此後差不多每六年修訂一次，書中涉及了世界上每個值得收藏的酒莊，被眾多葡萄酒專家和愛好者尊稱為「
葡萄酒聖經
」。
舊世界泛指有著千年葡萄栽培和葡萄酒釀造歷史的部分歐洲國家，比如法國、義大利、西班牙、德國、葡萄牙、羅馬尼亞、保加利亞、希臘、匈牙利、奧地利、克羅埃西亞和斯洛維尼亞等國家，這些國家的葡萄酒文化底蘊深厚，釀造的葡萄酒具有鮮明個性，以高貴典雅、複雜多變著稱，比較注重葡萄酒的結構和香氣的變化，並且以多葡萄品種混釀為主，因此又稱之為傳統葡萄酒生產國。
新世界是指葡萄酒形成規模釀造歷史在幾百年以內的新興葡萄酒出產國，比如澳大利亞、紐西蘭、南非、阿爾及利亞、智利、阿根廷、烏拉圭、美國、加拿大、中國、日本、巴西等國家，這些國家的葡萄栽培和釀酒技術大多始於十七八世紀之後，從葡萄種植到葡萄酒生產都是在舊世界國家基礎上建立的，再結合現代科技方法形成的一種新興生產模式，因此又稱之為新興葡萄酒生產國。新世界葡萄酒的風格以簡單的果香和柔順的口感為主流，注重單一葡萄品種概念。
（舊世界與新世界葡萄酒風格對比）
舊世界釀酒國歷史悠久，葡萄酒生產的法律法規、等級制度等嚴格縝密而完善，葡萄酒風格偏向傳統。新世界釀酒國歷史比較短暫，在產區法規上較為寬鬆，生產以工業化、機械化為特點，標準化生產出來的新世界葡萄酒彼此之間品質差距較小，受年份、風土的影響不如舊世界葡萄酒那麼明顯。
舊世界的葡萄酒，法國是絕對的主角，世界上超一流和一流的酒莊大都集中在法國的波爾多、勃艮第、香檳、阿爾薩斯、羅亞爾、羅訥等產區。我們先來看看波爾多五大名莊。波爾多位於法國西南部，新阿基坦大區的首府，同時也是吉倫特省的省會。
波爾多被稱為世界葡萄酒中心，波爾多葡萄酒行業協會每兩年一次舉辦盛大的國際酒展，即國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）。波爾多生產的葡萄酒有99%為AOC級別，基本由不同的葡萄品種混釀而成，紅葡萄酒以赤霞珠和美樂為主體，白葡萄酒以長相思或賽芙蓉為主體。波爾多有五大產酒區：梅多克，蘇岱（世界三大貴腐葡萄酒產地之一，我們上期說到的滴金酒莊就在這個產區），格拉芙（以生產高品質的辣口白葡萄酒而聞名），聖特美隆（葡萄酒之鄉，列為世界遺產），以及柏美洛（頂級品牌柏圖斯葡萄酒的總部所在地）。
什麼樣的酒莊稱得上是一級名莊，這得從酒莊的分級制度說起。酒莊的分級制度起源於1855年（具體我們留到最後一期講葡萄酒質量、標準、地理標誌的時候再說）。根據法國《葡萄酒法》規定，葡萄酒由高到低分為三個質量等級，分別是原產地名稱監製葡萄酒（AOC），地區餐酒（IGP），無地理保護標誌的日常普通佐餐酒（Vin de Table），「優良產區葡萄酒」（AOVDQS）已納入AOC或IGP範疇之內。1973年，一級名莊從原來的四個變成了五個，稱為「波爾多五大名莊」。
瑪歌堡（CH.MARGAUX），由Pierre de Lestonnac於1590年建園。1977年開始，瑪歌堡釀出了史上最柔美的葡萄酒，自此開啟了其最輝煌的歲月。海明威曾用這款他最鍾愛的葡萄酒的名字瑪歌作為孫女的名字，希望孫女如同瑪歌堡葡萄酒般充滿女性魅力，後來瑪歌·海明威成為一代女明星。渡邊淳一的小說《失樂園》中，主角和愛人喝下摻有毒藥的葡萄酒為愛殉情自殺，喝的葡萄酒就是瑪歌堡的。
（瑪歌葡萄酒酒標）
拉菲莊園
的歷史最早可以追溯至公元1234年。13世紀的法國，修道院遍布大大小小村莊城鎮，位于波雅克村北部的
維爾得耶修道院
正是拉菲莊園所在地（我們前期說過，葡萄酒的發展與基督教息息相關，請關注回看）。拉菲莊園從14世紀起屬於領主的私人財產，直到17世紀塞古爾家族入主，拉菲莊園才發展成為偉大的葡萄種植園。法國國王路易十五的情婦蓬巴杜夫人對拉菲情有獨鍾，使得拉菲聲名鵲起。拉菲應該算是中國人最為熟悉的葡萄酒，主要是因為貴。1985年，倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年的拉菲葡萄酒以10.5萬英鎊的高價拍賣，創下並保持了迄今為止最昂貴葡萄酒的世界紀錄。1868年，詹姆士·羅斯柴爾德爵士天價中標購得拉菲莊園，該家族一直擁有拉菲堡至今。1982年、1986年、1996年、2000年拉菲皆是均是頂級酒品，羅伯特·帕克評分100分（帕克評分我們最後一期講）。
（拉菲葡萄酒酒標）
拉圖爾酒莊
是法國的國寶級酒莊，位于波爾多波雅克村的南部一個地勢比較高的碎石河岸上。15世紀，在這裡建設了用於防禦的河口瞭望塔，如今矗立在拉圖爾酒莊內的白色石塔，原來是個鴿子房，但現在是拉圖爾酒莊的標誌性建築。拉圖爾酒莊大約在16世紀開墾成葡萄園，1670年法國國王路易十四的私人秘書德·夏萬尼買下了這片葡萄園。
拉圖爾酒莊、拉菲莊園
兩大名莊曾一度掌握在塞古爾家族的亞歷山大侯爵（Alexandre de Segur）手裡，亞歷山大侯爵的兒子尼古拉更有「
葡萄酒王子
」的美稱。1993年，拉圖爾酒莊被法國巨頭巴黎春天百貨老闆弗朗索瓦·皮諾購得。
（拉圖爾葡萄酒酒標）
木桐堡
在波爾多的波雅克村，這個村莊竟然匯聚了波爾多五大名莊中的三個。木桐堡的歷史與羅斯柴爾德家族密切相關，波旁王朝時期，羅斯柴爾德家族深知太陽王路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克地區購置葡萄園並開始釀酒以供皇室享用，品質深得皇室認可。1853年，納撒尼爾·德·羅斯柴爾德男爵買下此地並正式改名為Chateau Mouton-Rothschild，1855年波爾多分級，木桐堡被列為二級酒莊。1973年，木桐堡升級為一級酒莊，成為唯一一個顛覆1855年葡萄酒分級制度的酒莊。木桐堡每年會聘請不同的知名藝術家（比如達利、畢卡索、米羅等）設計酒標，報酬就是木桐堡生產的葡萄酒。1979年，羅伯特·蒙大維和木桐酒莊的主人菲利普·德·羅斯柴爾德男爵決定用新大陸的葡萄釀一款最好的葡萄酒，他們給酒起了一個新名字——
作品一號（opus one）
，這種酒受到了大家的追捧，創下了諸多賣紀錄。已故的菲利普·德·羅斯柴爾德男爵曾說：「
葡萄酒就好比一場交響樂
」。
（木桐堡葡萄酒酒標）
（作品一號（opus one））
奧比昂酒莊又稱紅顏容莊，1855年波爾多評出的五個級別的61個列級名莊中，60個都在梅多克產區，只有紅顏容來自格拉芙產區。奧比昂酒莊的葡萄酒經常作為外交場合飲品而大放異彩，比如著名的「維也納會議」參會人員飲用的葡萄酒就是奧比昂酒莊生產的。Chateau Haut-Brion後來為了加大中國市場的品牌宣傳，宣布正式啟用官方中文名稱——侯伯王，之前眾所周知的「奧比昂」「紅顏容」等中文稱謂，將不再被官方承認。
（奧比昂葡萄酒酒標）
此外，擁有獨特心形標傳遞濃情愛意的
凱隆世家
，其迷人的香氣，輕柔爽滑的口感，特有的礦物質感，令愛酒人士愛不釋手。路易十四情有獨鐘的
美人魚古堡
葡萄酒，著名酒評家羅伯特·帕克讚賞有加的
藍珊古堡
葡萄酒，滴滴珍貴、滴滴香甜的蘇岱滴金酒莊貴腐白葡萄酒（上期已介紹），羅伯特·帕克曾說過不必飲入光聞酒香就可以分辨出來的寶馬酒莊葡萄酒，以及「灰姑娘」葡萄酒始祖，與五大名莊齊名的酒王之王——
柏圖斯酒莊
葡萄酒（100%美樂葡萄釀製而成，產量極少，極為珍貴，甘迺迪、洛克菲勒等名門望族的摯愛飲品）等，都是值得重點關注的名酒。
波爾多的正牌酒一般價格都比較貴，而且不易買到，我們要想用相對低廉的價格買到高品質的波爾多葡萄酒，不妨考慮各名莊的二軍酒（副牌酒），所謂二軍酒是指那些因為葡萄樹樹齡較年輕或採摘時節天氣不好或葡萄園土質稍遜一籌等原因，被判定未達到招牌酒標準的葡萄酒，但是二軍酒的質量絕對有保障，風味也接近招牌酒，價格卻只有招牌酒的1/2或1/3，絕對物超所值，比如拉菲莊園的小拉菲，瑪歌堡的瑪歌紅亭，拉圖爾莊園的小拉圖，奧比昂酒莊的奧比昂副牌，木桐堡的小木桐堡，美人魚古堡的小美人魚，寶馬莊園的寶馬副牌，凱隆世家的凱隆侯爵等。
（凱隆世家葡萄酒）
（美人魚古堡葡萄酒）
（藍珊古堡葡萄酒）
（寶馬酒莊葡萄酒）
（柏圖斯葡萄酒）
下一期，我們繼續聊一聊法國勃艮第、阿爾薩斯、羅亞爾、羅訥等產區以及新世界的葡萄酒。